果汁与酒盛夏求勾搭？它们之间究竟藏着什么秘密

果汁与酒盛夏求勾搭？它们之间究竟藏着什么秘密

夏季高温时节，饮料销量随之攀升。若觉得果汁过于寡淡，烈酒又过于猛烈，不妨考虑尝试琳琅满目的果味酒品。这类饮品兼具水果的清雅温和，以及酒精的劲道畅快，既有冲突感，又带些微朦胧，深得年轻群体的喜爱。

以前的果酒多数是果汁和烈酒简单混合的成品，如今进口商品选择日益增多，果酒不再局限于预调类型，常在超市或小卖部售卖，外包装设计新颖，色彩像果冻一样诱人，不少购买者误以为它们属于果汁类饮品。

果子酒，用水果发酵的芬芳

关于果子酒：

果子酒的酒精含量一般超过百分之十。根据说明，酒精能够阻拦细菌对酒的损害，对维持酒的品质有一定效果。所以，果酒的酒精含量大多介于十二度到二十四度之间。果酒里的酸味是无法避免的，既有原料带来的，也有发酵时形成的，只要酒里的酸度适宜，酒的口感就香浓、均衡、好喝，否则就不好。

酒精度：10~18%

近些年，日本和韩国的部分果酒开始在国内销售。这些果酒采用覆盆子、苹果、青梅等水果和米酒进行酿造，也有在葡萄酒中掺入果实的浸泡液。打开瓶盖后，浓郁的果香扑鼻而来，非常诱人。

根据说明，很多日韩输入的果酒以水果发酵制成，内含水果的香气和酒精成分，品质上乘的果酒，液体需纯净透亮，既无沉淀也无杂质，其颜色应与果汁天然色泽相吻合。

记者注意到，市面上有些果酒属于调配类型，是将果汁与酒精混合发酵后提取，然后掺入糖分和其他成分，通过调整色彩、香气和口感来制作而成。这类果酒通常色泽鲜明，味道清新，但往往缺少浓郁和柔和的特质，偶尔会带有较为突出的酒精气息。

预调酒，预先调好的鸡尾酒

关于预调酒：

世界上首例具备完整意义的预调酒出现在1995年，一位来自澳大利亚的人在英国运用特殊配方制作了首批预调酒，这种饮品迅速在英国流行开来，并传播至北美、日本等潮流前沿地区。为了提升服务效率，部分酒吧也推出了店内特调饮品，调酒师将广受欢迎、具有代表性的鸡尾酒依照既定比例提前准备，这样在顾客点单时就能迅速提供饮品。相比之下，预调酒色调是单一的，味道是固定的，只是不如即调鸡尾酒色彩丰富多变，因此菜单上会特别标注“预调酒”字样。

酒精度：3~7%

预先配置好的鸡尾酒就是预调酒，最初是在娱乐场所中开始流行的，这种饮品在夜晚的场合比较常见。

市面上预调酒种类虽然不少，不过主流品牌集中为Rio（锐澳）和百加得（百加得）。根据商场酒类区域销售人员的说法，这类兼具果汁风味与酒香的饮品，本质上是一种酒精含量大约5%的果汁调制饮品，其酒精浓度相较于啤酒会略高一些。烈性饮品和果液的组合需要特别注意，不能损害酒体原有的风味，例如伏特加搭配橙水、白兰地搭配桃子汁、朗姆酒搭配青柠汁都属于常见的组合方式。记者观察到，并非所有预先调配好的酒类产品都添加了果液成分，比如百加得品牌的冰锐系列有柠檬、桃子等六种版本，但成分列表中并未注明含有果液。