微醺预警！火锅与酒的奇妙组合，这模式悄悄火了？

微醺预警！火锅与酒的奇妙组合，这模式悄悄火了？

“将火锅与茶结合的流行程度逐渐消退，紧接着，火锅与酒的搭配却以惊人的速度迅速走红。

湊湊作为首创“火锅搭配茶饮”的商家，近期也公开了国内首个“火锅结合小酒馆”的新型店铺形态。

我们注意到，市面上已有众多火锅店开始搭配饮品，不仅体现在菜品和场所布置上，更在互动形式上进行了突破，这种火锅与饮品结合的模式，对你而言是否是一个发展契机呢？

“火锅+酒”现象频现，且在疫后迎来升级

在更广义的餐饮领域，“餐+酒”模式从2019年开始奔腾。

二零一九年九月，鼎泰丰在位于北京太古里的分店,也就是那个专门售卖小笼包的店铺,特别设立了专业的调酒区域,并且安排调酒师在此处服务。

二零二零年四月，中国首座星巴克酒馆在外滩建成，全面采纳酒馆式服务模式。

二零二零年岁末，快餐企业老乡鸡在深圳开设了首个分店，并增设了下午茶和酒吧服务项目；与此同时，根据大众点评平台的信息，茶饮品牌奈雪的茶已经分布在上海、深圳等九个地区，并且已经开办了二十多家同名酒馆。

火锅是餐饮行业最具革新精神且发展最为迅猛的一个分支，同样不断地尝试将酒水结合，主要存在以下几种模式。

在产品上结合：增加酒类产品

在餐饮行业，海底捞率先尝试，于2017年引入自制精酿啤酒，并宣传“优质火锅需搭配佳酿”的概念，在2019年岁末，尽管企业门店数量仅剩七百处，但该啤酒品类营收已高达4亿3千2百万元，其市场体量足以与小型啤酒生产商匹敌。

据某些分析，当分店数达到一千三百至一千五百家之际，啤酒销售总额大概为一亿九千二百五十万元。看来，啤酒已经演变为海底捞餐饮店的一个关键盈利途径。

香天下火锅在疫情过后也进行了一些新的尝试，比如制作特色饮品、推出含香槟成分的火锅，得到了顾客的积极评价。

市井羊肉店里的温黄酒

最近几天，餐见君在先前撰写的关于市井羊肉馆的文章中，提及诸如洞氮胡记，草本味，懒谈秦等招牌羊肉店，都相继推出了能够与之相配的口感甘洌的温黄酒，此举旨在逐步养成顾客的饮酒习惯——饮用了黄酒，这顿火锅才算真正完美。

在场景上结合：门店装修浓浓的酒吧、夜店风

这类火锅店，往往将“酒吧式装潢”当作店铺的招牌和吸引眼球的手段，售卖的酒水品种多是市面上常见的品类，对于酒水与食物的搭配组合，并未投入过多精力去探索和优化。

郑州豆捞坊潮汕牛肉火锅公园茂旗舰店

例如豆捞坊潮汕牛肉火锅，2020年在郑州公园茂开设了一家新的旗舰店，与之前相比有了很大的改变，将一楼改造成了符合现在年轻人喜好的酒吧风格，二楼则维持了传统吃火锅的布局。

另外有叁哩囤霸王牛肉火锅，把店铺打造成霓虹闪烁的电子音乐酒吧风格，饮品选择多样，地址选在市井地带，两年内开设了两百多家分店。

此外牛排家葫芦娃隐厨等知名餐饮企业联合打造的品牌——大隐成都大唐不夜城火锅，店内同样洋溢着浓厚的夜店气息。

在产品、场景上都“+酒”，融合更紧密

二零二十年，餐饮行业出现新趋势，酒水与火锅的结合进入新阶段，部分店家注重文化氛围营造，使商品与环境的协调性显著增强。

重庆兴火锅的“酒墙”现象在抖音上引发热潮，一楼设有清吧区域，顾客在等候时可以点一杯酒慢慢品尝，店家还特别设计了鸡尾酒的限定组合套餐供选择。

值得关注的还有呷哺呷哺和湊湊。2020年12月25日，呷哺呷哺大兴大悦春风里店投入运营，该店会在日间、晚间和夜深时分，自动转换三种不同的空间氛围。

当夜幕降临星辰点缀天空，酒馆开始供应晚间市集的美食，除了可以品鉴特色调制的饮品，同时也有多种街头小吃的香辣串串和卤制食品供人挑选。

喝得稍微有点醉意，还能在小型歌厅无拘无束唱首歌，这家新开的酒馆才营业三天，就有人特意为在酒馆晚上聚会而来。

湊湊小酒馆主题店

同样，2020年岁末，湊湊国内首开“火锅与酒馆”混合型店铺，中午时段供应火锅菜品，下午时段售卖茶饮，到了晚上则转变为酒吧经营模式。

这款酒饮产品围绕红楼梦文化打造，包含杏帘在望、桃花帘外等四种“低度鸡尾酒”，采用成套形式进行销售。

湊湊的负责人张振纬谈到，一旦第一家店经营状况良好，以后湊湊开设的新店或许也会采取“餐饮与酒水结合”的经营形态。

最后，另有一种途径开拓酒类市场，部分餐饮企业着手培育酒馆品牌，例如川西坝子火锅组织推出的贰麻酒馆，在成都广受欢迎，全国范围内已设立数百个加盟门店。

餐饮业混合酒水与热食的搭配模式持续扩展，这得益于商业场所提供全天候服务，年轻群体对适度饮酒氛围的接受度提升，以及公共卫生事件后消费习惯的演变。

“涮锅配饮品”这种组合很早就被商家探索过，不过这些年一直不流行，为何近两年，尤其是2020年以后，越来越常见了？

餐饮场所历来是酒水饮用的主要场所，曾经盛行的“火锅搭配冷饮”模式，主要是为了填补火锅店午间时段的空缺。

随着夜间活动的兴盛，火锅店开始融入酒馆和酒吧这类常见的夜间娱乐场所，这样做非常自然，同时也让火锅能够全天候营业。

另有一面，90后和95后群体的饮品开销有显著提升空间，根据《2020年轻群体饮品使用情况分析报告》所载，参与消费的个体数量与单人体重级花费均显示出上升态势。