快来学习如何调制三款著名鸡尾酒

快来学习如何调制三款著名鸡尾酒

学调三款著名鸡尾酒

我明白，现代科技已经渗透到生活的方方面面。动动手指点开软件，就能选到心仪的葡萄酒，能看到大厨的拿手菜谱，也能学到热门调酒师的秘方。可一旦你真的兴致高昂地买了酒、准备了工具和材料，回到家亲自尝试，发现做出的成品往往不太理想。现在，我们特别邀请到全球闻名的调酒大师，逐一演示这些传世鸡尾酒的调制方法，助你在家中轻松施展，举办一场兼具地道风味与国际格调的酒会！

调酒师配方

Chen (陈廷杉)

北京瑞吉酒店

任职8年，从酒吧调酒师做起，现任丹尼艾丽意大利餐厅副经理

血红玛丽(红色加吉鱼)

血红玛丽(红色加吉鱼)

调制需要用到伏特加, 新鲜压榨的柠檬汁, 番茄液, 伍斯特郡辣味酱, 辣椒液, 黑胡椒粒, 辣椒末, 食盐, 黑胡椒碎

1934年，纽约瑞吉酒店的King Cole酒吧里，一位调酒师曾到访过巴黎，在那里他首次尝试将番茄汁与伏特加酒混合，创造出一种名为“血红玛丽”的鸡尾酒。抵达纽约瑞吉酒店之后，他在特定饮品里添加了盐、胡椒、柠檬水以及伍斯特郡辣酱，制作出一种别具一格的“血色玛丽”鸡尾酒，又称作“红加吉鱼”，广受宾客欢迎，并且一直传承下来，已经成为瑞吉酒店的特色招牌饮品。

衍生鸡尾酒 北京瑞吉酒店独创——长城血红玛丽

调配料包括青岛啤酒、番茄饮品、柠檬原汁、辣味酱料、辣油、黑胡椒粒、盐粒

调酒师配方

d- 酒吧调酒师

清酒马天尼

配方 清酒、伏特加、桂花糖浆、黄瓜1片

马天尼酒被誉为鸡尾酒中的翘楚，堪称鸡尾酒领域的巅峰之作。有观点指出，鸡尾酒的演变历程始于马天尼酒，最终也将以马天尼酒为终点。这种饮品的意义远不止于解渴，它更承载着一段关于鸡尾酒的传奇故事。H.L.曾称赞马天尼酒是能与十四行诗媲美的美国独创，而E.B.则形容其为令人沉静的灵丹妙药。1979年，《马天尼酒大全》在美国问世，书中收录了268款马天尼酒，详细介绍了它们的配方和特点。

杜松子酒与另一种饮品混合构成了马天尼酒的基础形态，最初这款鸡尾酒偏甜，搭配的是苦艾酒作为辅助成分。在各式各样的鸡尾酒品类里，马天尼酒是变化最为迅速且始终引领潮流的代表。它被视为一种饮品概念而非单一品种，因为马天尼已经发展成为一种普遍认知。不仅限于杯子，而是以白色烈酒作为基础，通常选用伏特加，再混合其他色彩和风味的成分，从而让它在鸡尾酒领域中展现出多样化的特质。

当代美国风马天尼是用杜松子和苦艾酒调制完成的，这种调制方式源自威尼斯的哈里酒馆，是为了纪念海明威，他曾是这家酒馆的知名常客之一。

亚洲著名分子调酒大师，2010年荷兰鸡尾酒调酒大赛冠军

伯爵茶马天尼

调制需要用到柠檬口味的烈酒，还有君度橙色的饮品，搭配苹果液体，加上含有接骨木花成分的糖水，混合伯爵茶，最后点缀鱼子酱作为装饰

Luis

他是古巴调酒师协会的成员，在2010年，他担任哈瓦那俱乐部大师团队的调酒师培训师，为来自全球各地的调酒师提供专业指导，Luis目前供职于哈瓦那老城区的La Mina，那是一家历史极为悠久的酒吧餐厅。

经典哈瓦那莫吉托

调制方法需要用到哈瓦那俱乐部朗姆酒,还要准备新鲜的青柠和柠檬,准备适量的白砂糖,还需要苏打水,还要准备薄荷叶,还需要碎冰块

历史发端于1910年的古巴。美国作家海明威在古巴首都哈瓦那居住期间，时常提及他在某著名酒吧拥有专属饮品，具体是两种鸡尾酒，这充分体现了他对这两种鸡尾酒的钟爱。

电影《迈阿密风云》里，巩俐向科林·法瑞尔( )询问想喝点什么，对方回应称自己是他的朋友。紧接着，镜头切换到两人登上游艇，在大西洋上疾驰，他们竟然真的为了喝一杯，从迈阿密出发，前往哈瓦那最出名的酒吧。

衍生鸡尾酒 生姜莫吉托

调制方法，需要用到朗姆酒，还要准备薄荷叶，另外添加糖，同时搭配安哥斯特拉比特酒，柠檬可以用来调味，生姜也是必不可少的，最后用苏打水来冲泡完成

豪华鸡尾酒派对

关于白色烈酒的普及

中国的洋酒市场当前以棕色烈酒为主，例如威士忌和干邑，这些酒类的销量占比较大，而白色洋酒的消费习惯才刚刚开始流行起来。

在西方市场，浅色烈酒及其调制饮品极为普遍，广受欢迎。近些年，伏特加一直占据美国酒精饮料销售的首要位置。2007年，英国市场也出现了变化，伏特加超越威士忌，成为销量最高的酒精饮料。GREY 法国灰雁则是美国及全球高端伏特加市场的领先品牌。随着全球化的推进，我认为浅色烈酒的高端品牌在中国具有相当大的发展前景。我感到非常幸运能够协助这些在国外享有卓越声誉的牌子在中国市场开启发展。

世界级的鸡尾酒派对

在我看来，领会鸡尾酒真谛的人，多为思维开阔、热衷感受、品味不凡且社交广泛的中年群体。

根据我们的观察，国际性的上流社会聚会，都特别强调为到场的宾客提供考究和富贵的感官享受，以法国灰雁为例，作为一款白色烈酒，它的整体构思和风味都显得非常典雅和精致，在好莱坞的精英社交圈里，曾经流传过这样的观点，即如果没有法国灰雁，好莱坞的影星们是不会对伏特加产生好感的，这也可以看作是白色烈酒深受好莱坞欢迎的有力证明

实际上，在众多高级社交聚会上，调制鸡尾酒始终是最受欢迎的饮品，也是经久不衰的焦点。每当举行奥斯卡、戛纳、金球奖等著名电影庆典时，法国灰雁品牌常与主办方联手举办鸡尾酒活动，还会特别设计专属饮品。由此，鸡尾酒聚会便构成了电影盛事中一道别致的亮丽画面，深受众多明星和知名人士的喜爱。

一款好的鸡尾酒

调制鸡尾酒是一个从构思到最终成品的完整流程，其中每一步都必须非常精确。

好的派对鸡尾酒，应该具备几个基本特质：

基础在于全面构思,鸡尾酒并非简单掺和,而是富有创意的融合构思。高级的主题专属鸡尾酒必须具备与主题高度一致的理念。例如法国灰雁在去年奥斯卡金像奖期间,为获奖影片设计的主题鸡尾酒"盗梦空间"。该影片包含六个梦境层次,与之对应的主题鸡尾酒也呈现了六个逐步变化的味觉感受。我们上年在国内某仪式中打造过一款以太极为灵感的饮品，杯沿以肉桂粉勾勒出阴阳鱼图案，味道融合了肉桂咖啡的丰饶醇和与伏特加的爽利纯净。围绕这个创意理念来规划视觉、嗅觉、味觉等整体感受，接着再构思饮品的成分与制作流程。

接下来的环节是一连串周密细致的环节，涉及选材与配比、器具选用、调制流程与手法、酒杯种类、装饰手法与配料、以及佐饮配件等。比如，要配置上乘的鸡尾酒，果汁需要用最新鲜的水果核心部分现榨制得；在调酒师进行操作时，即便在调酒壶内，冰块与酒的添加次序颠倒，也会改变口感。

最终的鸡尾酒是一种全面的愉悦体验，而经验丰富的调酒师则是这种体验的展现者。从原料的搭配、制作手法、鸡尾酒的视觉呈现、整体的味觉感受与余韵、配料及饮用方式的独创性、与主题的协调性、对环境气氛的营造效果，优秀的鸡尾酒给予的是一种极致的感官盛宴。

Grey 法国灰雁中国区品牌总经理

派对鸡尾酒推荐

时髦灰雁

配方 法国灰雁原味伏特加、汤力水、西柚角、冰块

TIPS 鸡尾酒配餐

如今鸡尾酒在餐饮场所愈发重要，店家与顾客正积极探寻其与菜肴的相融之道。这与葡萄酒搭配菜肴的道理相通，关键在于确保饮品与食物的风味彼此不受损害。

一般而言，风味突出的食物最适宜搭配鸡尾酒，小份量的食物往往味道特别强烈，与鸡尾酒组合效果极佳，例如那些味道偏重、经过油炸或是口感酥脆的食品，它们的强烈风味与鸡尾酒的浓郁特性十分匹配。

口感平和或者味道很淡的菜品或许难以和鸡尾酒相配。例如沙拉就不算理想的组合，假如不是风味浓烈的沙拉。

挑选菜肴的饮品时，行家往往要思考哪种风味能烘托主菜的鲜美。有时，只需观察主菜盘中的配料或点缀物就能获得灵感。享用小羊肉排时，带有清凉薄荷气息的调制酒水格外相宜。品味厚切牛排时，蕴含橡木气息的烈酒能显著提升口感。在酒液中加入水果，例如香蕉和酸橙，用来佐配烤制肉品，比如猪排，效果会十分理想。

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