调酒师实战秘籍7：探秘Tiki鸡尾酒发展史，揭秘神秘材料配方

调酒师实战秘籍7：探秘Tiki鸡尾酒发展史，揭秘神秘材料配方

此月，小编于更新朗姆酒配方，近来后台留言颇为众多，今日与大伙聊聊TIKI鸡尾酒之发展史，以及怎样自行制作材料。

TIKI鸡尾酒的起源

早在TIKI提基酒还未诞生之时，人们喝着马丁尼，喝着曼哈顿，还喝着琴蕾，而提基文化的流行可不是短时间就能形成的。

当时，被称作美国的“莎士比亚”的赫尔曼·梅尔维尔，其笔名被列为代表作《白鲸》作者，还有笔名被列为代表作《金银岛》作者的罗伯特·路易斯·史蒂文森，在各自文学作品里，写下涉及虚构岛屿与逃避主义内容，致使人们对神秘岛屿和新奇冒险故事满怀无限向往 。

好了开始正文

故事起始于，1930年那个年代的加利福尼亚海岸，那时有个被称作巨浪老唐的人，即欧尼斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特，他在麦卡登广场1722号的一家小旅馆里，开设了一家小咖啡馆以及酒吧Don the ，而老唐同志呢，是首位将风味糖浆、新鲜果汁跟朗姆酒混合在一起的餐饮业者，在当时他压根就不清楚，后来他所发明的鸡尾酒会风靡整个世界。

那些具有波利尼西亚风格的鸡尾酒，老唐所拥有的独特个人魅力，使他获得了好莱坞明星们的热烈欢迎，自然而然地，巨浪老唐的餐厅成为了好莱坞明星们较爱去的酒吧。

老唐的酒吧风格并非十分华丽，而是显得有点儿粗糙，这略显粗糙的风格，更仿若冒险者的避难所，有着探险的装饰，挂在墙上的渔网，据说这是源于他在整个加勒比海以及南太平洋旅行之后所获得的灵感，并且老唐还是个精明的商人，他在酒吧的铁皮屋顶上安装了一个洒水装置，致使顾客会误以为正在下雨，进而可以再喝上一杯 。

巨浪老唐干了件事，在他的用来饮用的液体中掺和了丰富多样的朗姆酒类，还有柑橘，以及甜味的添加物，除此之外更把像肉桂、丁香、多香果、肉豆蔻这样的烘焙了的香料统统丢入那个叫作摇酒壶的容器中，以此用作调制酒类饮品，这档子事儿在先前的鸡尾酒调配作为里边可是从来没有听闻过的。

他制作了一些含有内置糖浆的鸡尾酒配方（像：Don's Mix），他自制的糖浆使他的鸡尾酒具备异国情调，并且他把配方保密了很多年，对外界保密 。

按统计来看，老唐所发明的巨浪鸡尾酒款数总计有84款之中出现人人熟知的一款名为“僵尸” 。

TIKI席卷全世界

话说，随着老唐经营的酒吧愈发广受欢迎。与老唐酒吧不同的另一个酒吧的老板维克多·伯杰龙，受到老唐酒吧受欢迎事例的启发，把自己所拥有的酒吧餐厅，进行了改名操作，将其改名为 Vic’s（交易者维克）。

年轻的维克多·伯杰龙那是相当帅气

在二十世纪五十年代以及二十世纪六十年代，于提基正处于蓬勃发展的这样一个时期，Vic在全球范围内开设了二十五家分店，店内是独特的波利尼西亚风格，提供好喝的鸡尾酒还有美食，这些皆是异国风情的风味特色美食，并且它亦被看作是最早一批成功的主题连锁店当中的一家 。

直到二十世纪八十年代以及九十年代，tiki的那种引人关注风头渐渐消逝不见，随后呈现的是一些连锁经营店铺才纷纷停止营业，其中涵盖了在2008年于上海以及北京所开设的两家店铺（实际上这两家店开业持续的时间并非很长）。然而伴随着最近几年提基文化出现的再次兴起的状况 ，Vic的店面却把战略方面的目标大部分着重投向了中东地区 。

当然这些都是后话了。

老维克身为TIKI文化的另外一个传播者，其鸡尾酒最为突出的特点便是——这杏仁糖浆。老维克是在法国成长起来的，他对这种甜杏仁糖浆的味道相当熟悉，他觉得往任何热带鸡尾酒当中放入杏仁糖浆都会具备好喝的口感，当然啦，此刻杏仁糖浆也已然成为tiki鸡尾酒的支柱之一。

如果你不知道如何自制杏仁糖浆，请移步

除此以外，老维克有着在鸡尾酒里头添加别的烈酒的喜好，他特别热衷于把琴酒以及白兰地放进TIKI这类饮料当中，并非仅仅只是单纯地去使用朗姆酒，这种情况在那个时候是十分少见的。

老维克的招牌鸡尾酒：、、（点击进入配方）

尽管有人宣称维克发明了名为迈泰的那杯鸡尾酒，同时也有人称老唐发明了迈泰这款酒类饮品，然而事实上他们俩之间的关系挺好，很是凑巧的是，这两位有着TIKI教父之称的人都活到了81岁，维克生存的时间是1902 - 1984，老唐生存的岁月是- 1907 – 1989，看起来经营酒吧，饮饮鸡尾酒，确实是能够助人长寿的呀，。

由于这家店的店员时常展开彼此间的竞争，他们运用朗姆酒、果汁以及其他稀罕的烈酒调制出具备不同风味的TIKI鸡尾酒，这般良性竞争致使当时的调酒师提升了技艺，而且随着时日推移，渐渐演变成TIKI鸡尾酒的基调。直至1941年美国参与第二次世界大战之际，所有焦点都转向了战争，这才趋缓。此时Donn把Don the卖给了前妻Sund，还自愿在美国陆军空军服役 。

在战争终结之后，水手以及士兵怀揣着故事还有纪念品返回到家中，他们中的一位乃是名为詹姆斯 · 米切纳（ ）的海军军官，他于1947年出版了《 南太平洋的故事》这本书，这本书描绘了战争结束以后，前往夏威夷航班紧接着到来的情形，这也使得大众对各地提基类型餐馆备受欢迎这件事产生了影响 。

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在Sund的带领之下，巨浪老唐的Don the餐厅于全国各地开设了分店，老维克跟康拉德·希尔顿进行合作，并且开始把Vic的业务范畴从洛杉矶延伸至亚特兰大。

之后，老唐经历了与他人离婚，依据离婚相关条款，老唐被限制在美国开设唐·比奇科默（Don the ）。鉴于当时夏威夷还并非一个州，于是唐恩搬迁至夏威夷的威基基，在那儿重新开启他的TIKI天堂。

老唐先后有过三段婚姻，情史过长，这部分以后再讲。

在时光又流逝了10多年以后，好莱坞演员史蒂夫·克兰（ ），他借鉴的是老唐以及老维克的酒吧，时间是在1953年，他开设了很受欢迎的名流餐厅Luau，这可以说是在巨浪老唐和老维克这两位具有传奇色彩的TIKI人物之外占据了第三把交椅。

年轻的

1950年代的TIKI文化纪录片，1999年录制

简述之，TIKI必然得有身着草裙的女郎于你跟前舞动才算恰当呀！

好了言归正传

TIKI鸡尾酒专属材料

杏仁糖浆的做法（）

下面是示范影片

另外，德马拉拉糖浆制作方法：

下面是老唐的秘密武器：Don’s Mix

配方

3个 肉桂棒

1杯 糖

32盎司 新鲜白葡萄柚汁

做法

压碎肉桂棒，将其放入平底锅中

加入糖和水烧开，搅拌直至糖溶解

沸腾后，盖好锅盖。煮两分钟。

关火，静置两个小时以上

过滤掉固体，得到肉桂糖浆，最多可冷藏一个月

使用时，将两份白葡萄柚汁与一份肉桂糖浆混合在一起

得到Don's Mix

如何自制糖浆

配方

1½杯 杏仁（最好去皮，切碎）

½杯 去皮，切碎的生姜

1汤匙 丁香

1汤匙 多香果

4个 八角茴香

4颗 柠檬剥皮

1000克 白糖

2升 水

朗姆酒

做法

在锅中将杏仁翻炒出香味后加水

然后将丁香，多香果和八角茴香倒入锅中，中火加热

将姜和糖倒入锅中，持续搅拌

在混合物快要接近沸腾之际，将火转为小火，而后以慢火煮上15分钟，（还要经常进行搅拌）。

关火冷却后，加入青柠皮并搅拌。

将混合物倒入玻璃瓶中，密封并冷藏过夜

将双层粗棉布过滤到一个大的量杯中

以5比1的比例加入朗姆酒，并混合

放入密闭瓶中冷藏，最多可以保留2周

具体操作视频如下

实则并非那般繁杂哟，你能够视作是带有姜之味、柠檬之味以及香料之味的杏仁糖浆便可以啦！

可能是大部分调酒师是从未听说过的最伟大的糖浆如何制作糖浆

糖浆，有人声称是Donn在1930年代所发明的，它是其招牌鸡尾酒眼镜蛇牙里的关键成分，还是最原始的飓风鸡尾酒中的关键成分，（现在已经用百香果糖浆代替），然而，不幸的是，老唐把最原始的糖浆配方带进了坟墓。

如今，好多调酒师当前也正试着去复刻那已然遗失不见的糖浆，下面这个配方，大家能够从中获取借鉴哟。

配方

0.25杯 百香果汁

0.25杯 木瓜汁

0.5杯 酸樱桃汁

0.5杯 橙汁

0.5杯 番石榴汁

0.5杯 菠萝罐头

0.5杯 新鲜菠萝汁

0.5杯 苹果汁

2.5克 柠檬酸

0.5杯 芙蓉花

4杯 白糖

做法

在锅中混合除新鲜菠萝汁外的所有其他成分。

将糖浆煮沸，完全混合后关火

糖浆完全冷却后，加入新鲜的菠萝汁搅拌

将成品放入冰箱中冷藏保存，最多一个月。

小结

在TIKI鸡尾酒里，运用了诸多果汁，其中有柠檬汁以及糖，像这类酒依我看要想做得不好喝确实会比较困难，要是提前准备了糖浆 还有归属于你的风味原料，能用八个字去形容这般情况就是：量大实惠，好喝不贵！

当然，可以准备几块木板，去搭建一个TIKI BAR，随后邀请朋友，饮用马利宝菠萝汁等价喝品。