如何做出经典威士忌酸？在家调出酒吧级鸡尾酒的秘诀

如何做出经典威士忌酸？在家调出酒吧级鸡尾酒的秘诀

喜欢“微醺”状态的百润股份针对烈酒领域着手开展行动。最近，百润股份董事长刘晓东在相关方面有所表示，公司在近期增添了麦芽威士忌原酒产品方面工作，该工作涉及到生产环节，同时还配备了条件良好的陈酿阶段所需基础设施，并且按照估算预测，最快大概会在2024年前后推出相关产品。

业内人士针对百润布局烈酒表明，当下预调酒赛道竞争愈发激烈，预调酒身为威士忌等烈酒的延展产品，和百润原本业务存在重合部位，对业务发展有益。不过与此同时需要留意，威士忌在国内未曾发展起来，需时间积累沉淀，百润踏上的烈酒之路充斥着挑战。

烈酒心荡漾

百润股份当下持有香精以及预调白酒业务，然而对于烈酒这一业务，百润股份已筹备许久。从建设基地，到募集资金，再到后续推进，百润股份正逐步描绘着自身的烈酒梦想。

今年9月，刘晓东于可转债发行网上路演时讲道，去年鉴于全球疫情产生影响，致使百润股份伏特加威士忌工厂出现延期情况，今年会加快烈酒基地升级项目的建设进程，积极去推进伏特加威士忌工厂的建设以及烈酒（威士忌）陈酿熟成项目的建设。

针对布局威士忌领域这一问题，界面的记者采用邮件的方式去采访百润股份的有关部门，然而一直到发稿之前，都并没有得到回复。

百润有布局烈酒的想法，这想法早就存在了，并且还快速地去实施。今年3月，百润股份董事会审议通过了烈酒生产基地升级项目议案，同意以全资子公司上海巴克斯酒业有限公司的名义和邛崃市人民政府签署《烈酒生产基地升级项目投资协议书》，要在邛崃市“成都绿色食品产业功能区”建设烈酒生产基地升级项目。5月，百润股份发布了公告，称拟通过非公开发行股票的方式，募集资金不超过10.06亿元，且全部用于烈酒（威士忌）陈酿熟成项目。8月，巴克斯酒业，其全资子公司为巴克斯酒业（成都）有限公司，该子公司与邛崃市规划和自然资源局签署了《国有建设用地使用权出让合同》，这使得百润布局烈酒的想法朝着进一步的方向迈进了一步。

短短半年时间内，百润股份的烈酒布局迅速从桌面落实，确定了建设用地。部分行业内人士觉得百润股份投产威士忌，既能优化基酒供应链，又能提升品牌形象。鉴于威士忌是预调酒产品的关键原料基酒，百润股份烈酒项目建成以后，会为锐澳预调鸡尾酒留出更多威士忌基酒，有助于持续提高百润股份预调鸡尾酒的竞争方面的优势。

此外，就行业而言，中国市场当下是以白酒作为核心的，烈酒它本身就是酒类消费市场之中的主流类型。并且威士忌这类烈酒产品于中国市场近些年也渐渐开始升温了，百润股份所选择的，与其讲是烈酒，倒不如说是一种行业趋势。

跳脱舒适区

身为在预调鸡尾酒领域历经多年打拼才站稳脚跟的百润，为何会唯独钟情于烈酒呢？实际上呀，预调鸡尾酒并非是个能让人感到舒适的区域，百润股份于这条赛道上已然步入了毛利率呈现降低态势、上升空间变得狭小、经营处于不稳定状态的困境之中，急切地需要一项新业务来缓和经营时所面临的风险呐。

据百润股份2021年半年报数据表明，百润股份在今年上半年的时候，预调鸡尾酒业务有了营收，营收数额共计10.56亿元，和过去同期相较，增长幅度为50.56%；实现了净利润，净利润额度为2.68亿元，同比增长比例是71.86%；达成了毛利率，毛利率为67.38%，同比降低了1.98%。

营收经历表现都达成了增长，然而百润股份的预调鸡尾酒业务毛利率却呈现出走低态势，依据半年报，百润股份今年上半年除在即饮渠道达成毛利率上升之外，在线上线下渠道的毛利率都出现了下降情况，从确切数据来看，百润今年上半年在线下零售渠道达成毛利率69.87%，与去年同期相比下降了1.53%，在数字零售渠道达成毛利率60.26%，同比下降2.24%，在即饮渠道达成毛利率64.63%，同比提升6.41%。

近日，界面方面的记者走访了北京的好多家商超，之后发觉，于终端市场那儿的预调酒销售区域之中，锐澳预调鸡尾酒这一产品所占的比例比较高，而且种类也是比较多的情形，然而铺货的数量却是比较低的状况。紧接着，界面的记者进入到了锐澳天猫旗舰店，进而发现，店铺之内已经发布了大量的产品双十一活动，其中涵盖优惠券、抽奖等相关内容，氛围呈现出热烈的态势。但是呢，在销量这个方面，锐澳呈现出的却是另外一种景象。截止到发稿的时候，销量榜排第一位的锐澳鸡尾酒果酒5度加上气泡水礼盒，其月销售的数量是10笔。除此之外，小美好10罐装的月销售数量是1000多笔；微醺新口味8罐装的月销售数量是100多加笔。

得加以留意的是，百润股份从事的预调鸡尾酒业务近乎已经碰到了市场的天花板，依据行业所给出的数据，按照销量来进行计算，在2017年直至2019年这个阶段，锐澳于鸡尾酒行业里的市占率依次分别是79%、82%、 84%，其所能拥有的上升空间是极为狭窄的。

使百润股份受到限制的另外一点是产能的释放并不够充分，据相关了解，巴克斯酒业主要是以成都、佛山、上海、天津这四大基地为主，总共形成了产能6600万标箱，可是百润股份在2018年的总产量是1037万箱，而销售出去的只达到983万箱，要是依照2019年营收比2018年营收增长19.39%来进行核算，那么总销售应该在1200万箱上下；所以就目前来看，百润股份现有的产能释放总量并不够全部产能的五分之一，是这样的一种情况。

面临着种种不顺的情况之下，烈酒在其中作为百润得以突破那般窘迫境界的出口。按照公开资料呈现出来的内容表明，在相近的五年时间当中，全球范围内所存在的烈酒市场一直处于稳步的趋向于平稳的水平，其平均的增长率具体是为1.7%哦。其中威士忌是增长速度最为快速的品类，它在每年的平均提升幅度是为3.16%呀，并且预计威士忌在未来的五年时间里将会构建形成全新的品类增长极呢。

突破围城

于预调酒范畴之内，百润股份绝对是占据首位的，然而一旦池塘小到了难以让其自身得以生长的地步，那么烈酒赛道就成了百润所做出的新的抉择，可这一抉择却更是充斥着未知的情况呢。

需要留意的是，鉴于低度酒态势显著，预调酒的范畴里涌现了更多跨领域闯入者。青岛啤酒屡次表明要朝着果酒、预调酒等近似啤酒的品类市场迈进扩张；华润啤酒在多元化的进程中对白酒、低酒精度的预调酒以及果味碳酸饮料等品类进行布局 。

潮饮荟（上海）品牌管理有限公司的创始人殷凯作了这样的表述，锐澳于当下在国内预调酒市场所处的位置是领先的，并且这种领先毫无争议，其主要根源在于起步时间比较早。可是，当前预调酒这一品类已然开启了上升的途径，各种各样新鲜的产品持续地涌现出来，预调酒赛道的竞争状况变得越发激烈起来。

对于百润股份面临的竞争格局，中信建投在研报里指出，该公司如今凭借渠道拓展、产品创新、品牌营销等，于激烈竞争里突出重围，成为国内预调酒市场的佼佼者，而且竞争风险加剧暂时不会对其地位构成威胁。即便啤酒企业跨界布局预调酒，也很难挤压百润的规模优势。另外，威士忌项目有希望成为该公司的第二成长曲线。

但不止百润股份这家酒企瞄准烈酒赛道，今年4月，百威宣布引进知名威士忌品牌火龙肉桂及与之相关的品牌，2月，青岛啤酒把威士忌、蒸馏水纳入经营范围，还提出将来考虑借助并购方式进行布局，去年8月，保乐力加的峨眉山麦芽威士忌酒厂开工，去年4月，洋河股份与帝亚吉欧联合发布中式威士忌新品‘中仕忌’，正式进入中国威士忌市场。

殷凯觉得呀，百润股份当下所具备的优势在于，其威士忌业务跟它原本有的业务之间存在协同关系，并非是去开辟一条全新的赛道呢。然而从整体上来瞧呀，大家当前都处在刚刚开始的阶段哟。就如同中国白酒的情况一样呀，威士忌同样是需要经历时间的积累沉淀的，可不是那种短期内就能产生效果的哟。