【深度】夜店日渐式微，谁是新的酒夜店之王？

【深度】夜店日渐式微，谁是新的酒夜店之王？

临到了夏季的时候，夜场变得越发热闹起来。然而要是透过人们攒动着的人流去对餐桌上所摆放的酒水进行观察的话，就能够发现以前常常能见到的高端洋酒正被当成“平替”替换着：干邑的开瓶率下降了，高端红酒的开瓶率下降了，香槟的开瓶率下降了，取代它们位置的是白葡萄酒的增加，是精酿啤酒的增加，是起泡酒的增加。并且夜场的客流，也在暗暗地减少着。

洋酒进入中国后的20年里，夜场一直是其主要销量场景，然而在最近的大约三四年之中，这个渠道对洋酒的关键必要性呈现为逐步降低的态势。进口酒经销商李泉向界面新闻的记者吐露了这样的情况。

各大洋酒巨头近期所发布的财报，也证实了干邑、威士忌这些往昔夜场主角的销量呈现下降态势。在2023年第三季度，保乐力加于中国市场的净销售额同比下降了8%。在2023年第四季度，人头马君度主要品类于中国市场的销售额降临双位数降低之境。LVMH于今年年头也对外宣告，中国市场的酒类业务消费需求存有下滑之象。

夜场经营张晓峰向界面新闻分享了自己的观察，那是，“从我所知的经营情况而言，夜场酒销量整体下降了，幅度为三四成，并且出现了消费降级的状况。首先是客单价方面，烈酒开瓶数量减少了，以前开三瓶呀，如今却仅开一瓶。客人的数量大概下降了三成。”2023年春节过后，他接手了一家位于北京市国贸地区的夜场，该店规模是室内带户外，总共700多平方米。

最近三年，张晓峰所经营的夜场被转手了三次。在他看来，这三年生意愈发难做，主要体现为整体收入下降。比如，香槟开始滞销，只有包房的客人才会开香槟。张晓峰更多选择进货售价约600元的起泡葡萄酒，其价格约为香槟的四分之一。

哈市威士忌酒吧经营者小范的观察，也给出了相应佐证，于夜场而言，整个生意呈现出一种下降的态势，高端洋酒已然卖不动，并且还出现了诸多贴牌酒 。

夜场的生意并非一下子就不好了，在2020年往后，国内那些规模较大的夜店以及酒吧，在经历了较长时间的销售空白时段后，都纷纷选择停业关闭，这同时也致使了各地夜场出现大面积的 “撤退潮”。

致使这一现象得以形成的原因所在呀，是来自着消费习惯这层方面上展现出变化的情况呢！一方面而言呀，酒消费这个整体的态势呈现出日益趋向于理性思考和行动呀，其处在购买途径方面寻求那种“平替”模式的流行趋势之下呢，那酒类这一范畴自然也不会处于例外的状况呀；另一方面来讲呢，原本属于夜场所承担的、为着年轻人呈现精力得以释放的功能空间也出现了转变呀，从大方向上去看有着一部分用于消费酒类的年轻人经由分流的形式来到了小酒馆之中呀。

从最近一年我在夜场的销售情形来讲，高端档次的波尔多红酒，都没多少店来问询了，以往喝拉菲的那些客人，如今或许会去瞧活灵魂，过去喝康帝的，现在有可能喝美国加州产的，以前喝日本威士忌的，现在改喝苏格兰威士忌了，甚至连价格更低的爱尔兰威士忌，其销量也处于上升态势。另外，点干邑、威士忌的客人变少了，然而高端啤酒的消费占比却提高了，酒商李泉说道。

酒类讲师、北京饮万文化传播有限公司主理人石鑫向界面新闻分析称道，当应酬、商务方面的酒消费呈现变少态势之时，客人切实以自身口味以及钱包进行投票之际，便出现了更具性价比、更易于饮用的产品更畅销的趋势。而且，近几年葡萄酒饮用趋势是从红葡萄酒转变为白葡萄酒，商务应酬注重鸿运当头，不过实际上红酒的酸度以及单宁感颇为强烈，中国对于红酒的口味接受度并非极高 。

中国葡萄酒行业向来流行着“九红一白”这样的说法，，也就是白葡萄酒大概占到中国葡萄酒消费的十分之一，其相对的体量是比较小的，不过这一现象在近些年来有了一定的逆转。

2023年，中国葡萄酒消费量出现暴跌，其中红葡萄酒占比绝对，跌幅达24.7%。据Fact.MR测算，未来十年间，中国白葡萄酒销量预计会缓慢增长，其复合年增长率为3.8%，到2033年底将达76.7亿美元。去年，我国对于主打白葡萄酒的新西兰产地，在进口量以及进口额方面均实现逆势上涨，二者同比增量分别是19.43%、18.29%。新西兰出口的葡萄酒里，85%属于白葡萄酒种长相思。

就消费场景这个方面来讲，夜生活的方式是正在发生着变化的。年轻客群精力释放的场景自传统的KTV、夜场之中是逐渐变少的，转而流入到更具主体性的小酒馆、精酿馆、Live等这些场所。与此同时呢，以海伦司、跳海作为代表的连锁小酒馆，虽然有着不同的人群属性以及定位，却变成了年轻一代的新选择。

依据新浪财经所做的报道，截止到2024年的时候，全国KTV门店的数量已然出现了大幅度的减少。按照统计数据所呈现出来的态势，在过去的9年时间段当中，全国范围内已经有7万家KTV面临着关门倒闭的情况 。

其同时所发生的事情，乃是小酒馆以及精酿啤酒馆的增长。纵使财报有所呈现表明，在2022财年担当“酒馆第一股”名号的海伦司体会到了疯狂开设店铺之后所带来的阵痛，经过调整之后净亏损达到2.40亿元。在2023财年的时候，海伦司实现扭亏为盈，成功录得经过调整之后的净利润为2.80亿元。

另外，虽说中国的精酿市场眼下依旧是众多实力者相互争夺市场份额的态势，然而激烈竞争所带来的结果便是精酿门店如雨后春笋般纷纷开业。石鑫总结表示，“精酿啤酒的口感直接，而且容易让人有上头的感觉，进而随着氛围营造得越来越好，它已经不再仅仅是男性顾客们的专属饮品了。”。

于加入嗨啤合伙人计划之后，海伦司的门店量迅速攀升。截止到2024年3月19日，海伦司酒馆网络数量从2023年末的四百七十九家增长至五百零三家，其中直营酒馆二百三十六家，特许合作酒馆有八十四家，嗨啤合伙人酒馆数量是一百八十三家。海伦司表明，门店数量会持续加快扩张 。

当前，夜场酒的消费显现出下降走向，这种趋势应当会在长时间内持续性沿袭，并且还会愈发清晰明确，身为酒类讲师，同时兼具经销商、代理商身份的石鑫，在同业内多个方面进行交流之后，得出了这样的一个结论。

于这一趋势情景之下，酒品牌，以及代理经销商，还有终端门店夜场三者，均须作出思路的转变以及打法的改变。

石鑫说，酒商们不仅早已准备好了平替款，带有轻微甜感的酒款更易于打动新年轻客群，不过同时也能够观察到，一些仅有高端条线的品牌会有些难受。

小酒馆的分流，也可能减少客人在夜场的高端酒类消费。

消费夜场的客人，相较于酒本身，更看重酒所具有的附加值，其中涵盖社交方面、氛围营造以及酒品牌给予的身份认同感，而品鉴酒的人数量较少，酒本身并非那么关键。酒商李泉向界面新闻分享其自身的观察之见 。

过去，高质量夜生活可供选择的余地较少，客人会朝着夜场靠近，然而如今，小酒馆、Live，以及到处都有的优质鸡尾酒吧、精酿馆业态，从兴趣、内容等层面，对消费者产生了吸引。李泉说，这些场景并非高端洋酒的主场，但是当消费者发觉自己不用耗费那么多钱买酒，也能够收获那般多快乐的时候，自然而然就会减少在夜场中的高端酒消费。

出于上述缘由，高端洋酒把业务模式从重押夜场转变为看重日场。2021年时，垂类媒体烈酒商业观察报道，全球洋酒头部企业对高端餐饮、KA商超、专业酒类连锁这些日场渠道的重视度渐升，情况属实。

已部署新兴业务部多年的保乐力加，在这样的多年里加强了夜场外渠道的销售，除传统商超等把日场作为购买方式之外，兴趣电商以及重视私域的侍酒师、高端客户卖家这些渠道有了提升。

人头马君度集团全球首席财务官Luca称，在2023至24财年上半年（2023年4月至9月）业绩会上，该业绩会于2023年12月举行，当前在中国受影响最小的渠道实际是直接面向顾客的渠道，这其中涵盖精品店、私人顾客总监还有电商等渠道 。

以前夜场的思路，已然较老了，今年能瞧见，灯光以及氛围更为现代，增添了乐队及演唱的夜场里，要是选酒的定位恰当，同样能够收获不错的销售成果。夜场酒销售最为主要的挑战，在于酒商以及经营者能不能把握住新一代消费者已然变迁的诉求，并且带来与以往不同的体验和刺激，李泉讲道。