红粉佳人鸡尾酒是什么？配方与调制技巧全揭秘

红粉佳人鸡尾酒是什么？配方与调制技巧全揭秘

一、鸡尾酒的定义：

鸡尾酒是一类特殊混合酒，它以一种或几种以上酒品作为基酒，搭配其他辅料，通过一定方法调制，经过装杯、点缀弄成，且属于集合色、香、味、形于一体的那些艺术酒品，是这样子的。

鸡尾酒的传说：

贝特西.弗拉纳根是纽约州一个小酒店女招待，在那时美国发生了独立战争，她有着相关故事 。

18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。

二、鸡尾酒的特点：

1、能生津开胃，增进食欲。

2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。

3、口味绝佳，易于接受。

4、具有观赏和品尝的价值。

三、鸡尾酒的分类：

（一）、按调制方法划分：

1、短饮

那种在短时间之内就要喝完的鸡尾酒，采用了摇动、搅拌或者是冰镇的方式制作而成，使用的杯子为鸡尾酒杯或者古典杯，酒度大多处于28度左右。

2、长饮 Long

和短饮相较而言，其酒精含量低，酒性较为温和，口味比较甜，份量也更大，使用大口水杯来装盛，或者用高型酒杯装盛，又或者采用较大且深的高脚杯装盛 。

（二）按饮用时间和场合划分

1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）

2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）

3、鸡尾酒用于佐餐时饮用，它口味比较辣，色泽十分艳丽，同时注重的是与菜肴进行巧妙搭配，这就是晚餐鸡尾酒 。

4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）

5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）

（三）按基酒划分

1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）

2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯 、螺丝钻等）

3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）

4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）

5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）

6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）

7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）

四、制作鸡尾酒的步骤

1、准备所用的基酒及配料

2、准备所需的调酒器具和酒杯

3、准备装饰物

4、按要求进行制作

5、装杯

6、整理台面

英式调酒：酒吧里的传统调酒方式

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五、鸡尾酒调制技法

兑和()

将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。

操作之时需留意，密度最为大的酒处在下层放置，倒酒之际得顺着杯壁缓缓倒入，众人所熟知的彩虹酒便是经由这般方式调制而成的。

调和(stir)

将需要用到的酒，以及副材料，倒入已经放置了冰块的调酒杯当中，使用调酒匙，在杯内沿着一定的方向，慢慢地进行搅拌。

这时，另外一只手，得紧紧握住调酒杯，当手感觉到冰冷的时候，这就意味着已经达到冷却状态，然后，就能够借助虑酒器倒入所需要的载杯之内。

摇和()

按下述程序操作

右手拇指按在壶盖

右手食指及小指夹住壶身

右手中指及无名指撑住壶身

左手中指及无名指置于体底部

左手拇指按住壶颈，食指及小指夹住壶身。

此后便不停地上下摇晃，但掌心不可贴近调酒壶。

搅和()

开启搅拌机电源开关，把所需材料依照顺序放进搅拌机里头，将顶盖封得妥妥当当，如此这般调酒，操作起来着实比较容易呢。

六、调酒常识

在调制鸡尾酒以前，需把酒杯以及所有材料等事先准备妥当，以便于使用。于调制进程当中，要是再度花费时间去寻觅酒杯或是某一种材料，那是无法调出一杯具备高水准的鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒之时，所用基酒以及配料的挑选，应当以物美价廉当作原则，要是选用价格昂贵的高级品，那便是一种浪费。

（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

（5）年轻的调酒师，于操作进程当中，务必要学会运用量酒器，借此确保你所调制出来的酒，其风格以及品味的纯正性 。

调酒用的器具，需持续维持干净的状态，而且要保持清洁，这样才能够在任何时候取用，进而不会对连续进行的操作造成影响。

调酒人员须要维持一双极其洁净的手，鉴于在诸多情形下是需用手去直接制作的，手乃是客人注视的重点部分，。

装饰之用的水果，务必要保证新鲜，哪怕是已用保鲜膜处理过的隔天水果，即便水果已完成加工，那也是绝对不可以用来使用的。

（9）用于装饰的罐装水果比如樱桃这类，得依据当日所需要使用的量，预先拿清水洗得干干净净，再用保鲜膜封起来，放进冰箱留着备用。

鸡尾酒装饰，得严格依照配方要求来，自创酒的装饰，同样要秉持简单、和谐的准则，装饰这东西，只是一种陪衬，或者说是一种配料，绝不能让它占据主导地位，喧宾夺主了 。

（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

调酒需用的冰块，要尽可能挑选新鲜的，新鲜的冰块质地是坚硬的，不容易溶化。

先是辅料，而后主料的这个下料程序的实施原则，必须严格遵循。要是调制期间，出现了某些差错，所导致的损失不会太过巨大，按照这样的下料程序，能够把冰块的溶化程度，降低到最低点 。

绝大多数鸡尾酒，需现调现喝么，调完之后，不可放置过长时间，不然，将失去其应有的韵味。

调酒制成热饮酒，酒的温度不可以超过78℃，这是由于酒精的蒸发点为78℃ 。

(16)使用玻璃调酒杯时，若当时室温较高，使用前要先把冷水倒入杯里，接着加入冰块，再滤掉水，随后加入调酒材料来调制，其目的是避免冰块直接进到调酒杯中，产生骤冷骤热变化致使玻璃杯炸裂。

调酒时所用的糖块、糖粉，得先在调酒器件或者酒杯里用少许水把它们给溶化掉，之后再添加别的材料去进行调制 。

在调酒里，也就是配方当中，“加满苏打水或者矿泉水”这话，是针对容量合适的酒杯来讲的，对于容量比较大的酒杯，就得酌情把控用量，要是一味地“加满”，只会让酒变淡。

（19）含气饮料，比如苏打水这类，是绝对不可以在摇酒壶内进行摇动，也不能在电动搅拌器里予以搅拌的。

酒水淋于杯中预先所放冰块之上，此方式为“On the ” 。

（21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

在倒酒之时，所注入的酒，其距离杯口的深度应为 1/8 杯呀，倘若太满，那么就会给人在饮用这酒的时候造成一定的阻挠，要是太少又会显得格外的尴尬难堪呢。

（23）酒杯需维系光洁且明亮，不存在丝毫尘埃沾染，得始终握持杯柄或者底部位置，手部不可贴近杯口之处，更绝对不被允许伸进杯内。

热水事先浸泡过的水果，于进行压榨的过程当中，会产生四分之一的汁量 。

（25）制作糖浆，糖粉与水的比例为3：1。

鸡尾酒里面所用到的蛋白，是用来增添酒的泡沫的，并且调节酒的颜色，它对酒的味道不会造成影响。

在调酒制作完成之后，务必要形成把瓶子盖严实且恢复到原来位置的良好习惯 。

调酒器里头要是剩下多余的酒，不可以长时间在调酒器当中放置，应当尽快滤进干净的酒杯里头，用来备用他处 。 \n。

调制酒的配方里那蛋黄，以及那蛋白，都是新鲜的生鸡蛋所对应的蛋黄与蛋白 。

酒吧匙在用完洗净之后，要放在一个容器中备用，这个容器要盛满清水，量杯也是如此，在用完洗净之后，同样应放在一个盛满清水的容器中备用 。

所谓“摇和法（）”，是用摇酒壶来进行鸡尾酒制作的过程，所用的调酒原料大多含有果汁、奶、蛋等。用这种方法的好处是能让你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，并且不会使冰块过多溶化而稀释酒液。所以，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾就行。

所谓“调和法（Stir）”，是进行鸡尾酒制作的过程，需要用到调酒杯，由清澈主、配料构成的鸡尾酒常用此方法调制，调制时要快速、轻柔，时间要短，让酒液充分混合并冷透就行，在调酒杯里使用冰片最为常见，冰片是介于方冰块和碎冰之间的一种形态，需要用酒杯调制的鸡尾酒，绝不可以用摇酒壶调制，否则会破坏这种鸡尾酒的个性。

由于调酒师慌慌张张不知所措，进而出现酒杯发着咣当声响、相互碰撞，酒瓶同样也发出碰撞声响，这能让客人生成对你及其所调出酒的一种不信任之态，。

（34）身为一个称得上好的调酒师，需随时携带螺丝开瓶器，还要带着打火机，也要带着笔以及别的同类用品。

（35）针对相对陌生或者模棱两可的酒，你能够虚心地向客人去进行讨教，让客人充当一回老师的角色，如此一来，你既能学到新的知识，又能提高酒吧的声誉以及收入了 。

对每一个调酒师来讲，鸡尾酒的创新属于其愿望，配方而言，要有着简单的特性，具备容易被记住的特点，拥有实用性强的特质，口味方面，需将客人能够接受并且喜欢当作首要标准。

第37条，对于1杯以上相同的鸡尾酒而言，不管你是一次调制完成，还是分几次完成，都不应在倒完第1杯时，才去倒第2杯，而是要把酒杯排列好，让杯缘相接触，从左边开始到右边，接着再从右边返回到左边，进行平均分配，如此便能确保几杯酒的品味完全一样，避免了因手掌温度致使调酒器里的冰块融化，从而出现出酒前后浓度不均等这类不利情况 。