味美思酒：调制鸡尾酒时不可或缺的灵魂伴侣

味美思酒：调制鸡尾酒时不可或缺的灵魂伴侣

看见这个标题，有的小伙伴可能会疑惑：味美思，是什么？

要是并非资深酒鬼，的确会对这一加香型葡萄酒类别的确有点陌生，然而，你百分之百听过用味美思调制而成的鸡尾酒，那就是马天尼。

上：《007：皇家赌场》电影剧照；下：《一个小忙》电影剧照

首创于19世纪60年代美国酒吧里且被奉为经典的马天尼，其必不可少的重要组成部分是味美思，味美思一直备受欢迎，成功熬过了禁酒令时期以及经济大萧条时期，还助力了鸡尾酒文化蓬勃发展。

现今，喝酒的人和从事酒类生意的人愈发乐意去接纳新颖的事物，满心欢喜地去探寻前人不曾愿意进行涉猎的范畴，试着品尝新奇的酒，探究新的口感跟香味相互融合的情况，然而味美思恰好绝妙地符合了这种探索的精神。

有着“鸡尾酒之王”美称的内格罗尼，是一种整体大于部分的饮品，全世界最知名的酒类作家戴夫·布鲁姆曾在《金酒》中谈到它，金酒带来了宜人的香气，金巴利酒提供了苦、甜、酸、柠檬元素，味美思跨越了两个极端，同时带来了甜味、果味、苦味、植物根茎气味和草本味。对金酒感兴趣的朋友请看这篇文章↓。

《朗姆酒》+《金酒》：酒饕不可错过的烈酒“品饮神器”

就算将金酒说成是鸡尾酒的心脏，那味美思就是鸡尾酒的灵魂，是它协助打造出感官的莫比乌斯环，使得饮品的平衡变为调制成功的关键，除了马天尼、内格罗尼之外，味美思还能调制何种鸡尾酒？味美思怎样被生产，又如何与各式各样的植物碰撞出奇妙风味？下面，让我们翻开《调酒之魂》，一同探索味美思酒那满满的上百种可能?

味美思酒，调酒中必不可少的灵魂伴侣！

100+经典&现代的百科式调酒配方

历史沿革+酿造原理+美酒品鉴+调配技巧

手把手讲解，从零直达味美思专家

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美

调制你的专属马天尼！

极具经典性的马天尼实际上是一种因不同人而异的饮品，它极为个性化，一千个人会有一千种制作马天尼的方法。调配好马天尼的关键仅仅只有一个，那就是持续不断地试验，进而寻找到最为喜爱的口味。

※45毫升（1½ 盎司）迈登尼干型味美思

※45毫升（1½ 盎司）添加利10号金酒

※冰块，混合时使用

※螺旋形柚皮，用作点缀

制作方式：把全部材料倒进鸡尾酒摇杯里头，放入冰块。搅匀大概20秒，直至冰块有些融化、酒体变冷。再把经过过滤的鸡尾酒倒入冷却好的鸡尾酒杯里，用呈螺旋形状的柚皮略微做下装饰就可以了。

上述之配方乃作者所偏好的，作者另外还构思了不一样的口味，且十分周到地罗列出了配料调整之方法。

对于喜欢甜口的情况：那就加入更多的味美思，或者选用甜型味美思；要是喜欢层次丰富些：那就加入1茶匙橄榄盐水；要是不喜欢金酒：那就换成伏特加；要是不喜欢高酒精含量：那就多加味美思、少加金酒。

点缀材料无所拘泥，若喜好酸，可搭螺旋形柑橘皮，或柚子叶，或腌制洋葱，或切片苹果，又或者手指柠檬果肉；若钟情辣，需先用苦艾酒漂洗酒杯，而后配上数滴比特酒，再加上旱金莲叶，或者腌制辣椒，还能是泰国柠檬；若喜爱甜，可搭配蓝纹芝士枣，亦或是切片草莓，或者西瓜球，也能是糖浆玫瑰花……甚至能配上凤尾鱼块与万寿菊，用以充实层次和口感，只要你乐意！

凭借提示，再施展亿点点想象力灵活应变，便可调出最契合你心意的专属马天尼哟~

100+经典&现代调酒配方

倘若你寻觅新意，除了经典配方，书中存有超多新颖且美味可口的鸡尾酒待你挖掘，它们依四季、餐前、餐后分章节予以呈现，利于查找，清晰明了。

适合在炎炎夏日饮用的鸡尾酒，应具备简单有趣、易于制作的特点，当然，最为关键的是要清新宜人，那种由热带水果调配而成的鸡尾酒是再好不过的了，就像下面这杯蓝莓特饮。

60毫升（2盎司） 康斯半干型白味美思

60毫升 （2盎司） 蓝莓酸葡萄汁（见下文）

5毫升（1/8盎司）加拿大枫糖浆

30毫升（1盎司）普罗塞克酒

冰块，饮用前加入

新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮，用作点缀

蓝莓酸葡萄汁（制作450～500毫升/15～17盎司）

250克（9盎司）蓝莓

500毫升（17盎司）酸葡萄汁

操作办法是，最先制作蓝莓酸葡萄汁，头一日把蓝莓冷冻一整晚。把冷冻后的蓝莓跟酸葡萄汁倒进碗里，浸泡十二小时。把混合而成的液体经由细筛子过滤之后倒入灭过菌的玻璃瓶里密封放进冰箱冷藏保存。把味美思、蓝莓酸葡萄汁以及枫糖浆倒入冰镇的勃垦第杯中，缓缓地搅拌均匀。谨慎地倒入普罗塞克酒，添加冰块，用以留存酒香。用些许新鲜蓝莓以及螺旋形柠檬皮略微做一下点缀。

再去给那些钟情于咖啡的小伙伴们，推荐上一杯早安鸡尾酒，早上进行那样的操作，晚上又是另外的操作，哪里会有早上进行两种操作来得有意思~

45毫升（1½ 盎司）柯奇巴罗洛基安托葡萄酒

5毫升（液量盎司）金合欢籽糖浆

45毫升（1½ 液量盎司）冷萃咖啡（见下文）

冰块，饮用前加入

一份培根三明治，搭配饮用

冷萃咖啡 (制作1 升/34盎司)

75克（2¾盎司）现磨咖啡豆

1升（34盎司）过滤后的冰水

制作方式如下，首先要去弄冷萃咖啡，需把磨碎掉的咖啡豆以及冰水给倒入碗里头，接着充分地进行混合，随后把锅盖给盖上，浸泡时长为12个小时，再把一块薄纱布大概粗棉布铺于碗或者水瓶上，跟着把其固定住，之后将冷萃混合的东西倒入碗里，把咖啡渣筛选掉进而倒入灭菌了的玻璃瓶内，密封得严严实实的，接着放进冰箱当中储存，大约能够保存1周，除去冰块之外，把其他的材料倒入预先就冰镇好的茶杯里头，再加入冰块，如此早安鸡尾酒便调制好了，搭配着培根三明治享用就行。

堪称“酒类编年史”的综合指南

收录了这般数量众多的配方，然而，《调酒之魂》不仅仅只是一本介绍调酒的书籍。这本书籍从横向层面，也就是全世界不同的国家以及地区，从纵向角度，依照从中古时期直至现代的时间顺序，通过文字以及数字时间轴的形式，介绍了味美思酒的起源与发展，其中还提到了其他酒类的历史，宛如一部酒类编年史。

在过往十数年里，考古工作者运用新研究方法针对遗迹予以分析，进而解读出有趣信息。2004年，于黄河流域的贾湖新石器时代遗址内，麦戈文教授及其团队发现了一些历史遗存物，其时间能上溯至公元前约7000年。这极有可能是世界上最早的关于酒精饮料的考古学证据。

据剖析，贾湖遗址里头所发觉的这些酒精饮品或许是用作药用，在距离 更近的一处遗迹那里（约公元前 1050 年）发现了一些植物成分，当中包含两种芳香族化合物，其来源也许是树脂、雏菊或者艾草（极有可能是青蒿或者艾蒿），这些植物被浸在米酒里，在某种程度上能够算得上是味美思的早期雏形了，直至如今，这些植物仍旧是常见的中药配方。

没错，本书除了有味美思的历史，还涵盖植物学、酿酒学、烹饪等方面，可称作是一本综合性指南。这般丰富且专业的内容，来自两位有着多年从业经历的酒类合伙人：吉尔·拉巴鲁斯以及肖恩·拜恩之手。

吉尔身为勃艮第克吕尼一块土地上葡萄酒家族之内第三代成员，有着30多年从业经历，毫不夸张来讲，葡萄酒在他身体里流淌着。2011年，吉尔碰到了从业将近20年的调酒师肖恩·拜恩，吉尔头一回尝试利用植物材料去酿酒，随后跟肖恩一道成了迈登尼味美思品牌的联合创始人。两人把积攒好多年的知识经验都汇聚成书，关于味美思的所有方面，你在《调酒之魂》里都能够找得到。

有内容、更有颜值

全书以莫兰迪绿为主色调，穿插撞色搭配，非常出彩。

阅读时能够轻松实现180度平摊，封面采用157克哑粉纸，运用覆亚膜以及压纹工艺，触感十分细腻，层次极为丰富。

内文选用的是140克的胶版纸，这种纸的颜色温润，其显色度良好，无论是出街的时候，还是通勤的途中，随手翻阅都有着那般好的质感。

儿 童 节 彩 蛋

特此祝看到这儿的大朋友儿童节快乐！这儿呈上一款特别的鸡尾酒配方，一款无数孩子所喜爱的无酒精饮料蜘蛛侠的升级版——黑刺李蜘蛛侠。此饮品融合冰激凌之甜，柠檬水的酸，抹茶粉的涩，还加了带有咸味的格奈酒庄干型味美思，喝起来韵味悠长，入口难忘。

30毫升（1盎司）格奈酒庄干型味美思

30毫升（1盎司）希普史密斯黑刺李金酒

50毫升（1¾ 液量盎司）苹果酒

50毫升（1¾ 液量盎司）柠檬水

1勺香草冰激凌，饮用前加入

抹茶粉，用作点缀

方法呈示为，把味美思以及黑刺李金酒，倒入被冰镇了的柯林杯之中。接着，缓缓地倒入苹果酒还有柠檬水，再加入一勺香草口味的冰激凌。之后，轻轻地予以搅拌，最后撒上抹茶粉略微进行点缀。

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美