鸡尾酒是一块画布，需要一点颜色

鸡尾酒是一块画布，需要一点颜色

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我时常主观地拿“食物”去类比“鸡尾酒”，鸡尾酒的世界里有“酸甜苦辣咸鲜”等多样味道，这只是味觉方面的体验，然而一道真正出色的菜品，不但会在味道上给你带来惊喜，还会在出品形式上使人想去拍照记录，像色泽红亮的红烧汁，铺满青花椒的那种刺激感，烟熏腊肉在暗淡颜色里所透露的油光，在鸡尾酒的世界里同样存在。

从一杯酒的颜色里，我们能发觉诸多故事，有的酒颜色看似极为简单，然而喝上一口，却可体会到各异的味觉层次，此次我愿跟你一同分享“鸡尾酒的色彩”。

提到鸡尾酒之色，绝难绕过的一座高峰，无疑是色彩斑斓，看上去颇为“绚烂”的分层鸡尾酒。

最开始的鸡尾酒，因材料等方面存在限制，就颜色来讲，并非多么美观，甚至极其单一，大家仅仅在意“这是酒”以及“能更便于饮用”就行，然而伴随时代的改变，人们从物理学里领会了“密度”这个概念。

想让一杯酒里边呈现出分层的状况，那就得依照，不同饮品的密度去进行叠加，进而形成这种效果。

甜度高的饮品（糖浆）＞果汁＞水＞纯酒

常见的龙舌兰日出 ，比如这样 ，是把红石榴糖浆 ，还把橙汁 ，再把龙舌兰 ，由下至上叠加而得到的。

那个时候，人们更倾向于研究怎样使一杯酒看上去能够好喝，越是呈现出绚丽模样，越是看上去具备复杂特质的鸡尾酒不断出现，与迪斯科的音乐以及闪烁的霓虹相互搭配，这个时代的人们或许摄取了太多的糖分，然而他们理应是快乐的。

随着时间的推移，人们的审美发生了改变，分层鸡尾酒在霓虹灯消退之后，渐渐走向衰落，人们发觉那些色彩斑斓的鸡尾酒似乎显得有点儿廉价，而那个被称作“鸡尾酒教父”的男子，把简约、绅士风格的鸡尾酒呈现在大众眼前。

1999年的时候，时间到了，“鸡尾酒教父”萨沙·佩特拉斯克打造出一处小小的空间，这个空间就是Milk& bar，他没有选用华丽的装饰去吸引客人，也没有用分层的颜色来吸引客人，而是把简约之美给予大众，使得鸡尾酒迎来了一个新的里程。

那么是什么决定了鸡尾酒的颜色呢？

有许多方式能够控制一杯酒的颜色，酒自身的颜色是这些方式里的一种，像棕色烈酒（威士忌、金朗姆、白兰地等），白色烈酒（金酒、白朗姆酒、龙舌兰等），果汁、软饮等，不过更多的无疑是颜色变化多样的利口酒与糖浆。

在经典鸡尾酒骑士、杰克玫瑰 Jack&Rose、三叶草俱乐部 Club、粉红佳人 Pink Lady 等之中，最常见的必然是红石榴糖浆 ，这抹红色象征着热烈的主题 ，还带来了一见就会联想到的甜度。

毫不存在疑问，颜色必定会对人们针对味觉的体验产生影响，在看到某些鸡尾酒的颜色之际，便也会不由自主地出现先入为主的情况。

当看到绿色之际，会产生清新自然之感觉，当看到蓝色之时，会生出安静、平和之感受，当看到红色之时，会涌起热情、甜美之体会…

虽大部分鸡尾酒之颜色，皆由带颜色之某款材料主导而产生主要颜色，然有一位调酒师，开创了颜色鸡尾酒之二全新之领域，此乃日本著名调酒师之上田和男先生之成就无疑。其成果显著已，于业内影响颇大矣，为调酒业注入新活力焉。

要是你对这名调酒师有所熟悉，说不定会对他那摇晃的技法留有深刻印象，然而实际上和Hard齐名的，还有上田先生在鸡尾酒颜色方面的调和。

我们使用一些颜色绚丽的利口酒或糖浆进行调和时，不妨把不同颜色的它们予以混合，从而达成一种全新的颜色，这既能维持味道的平衡，又能够让原本绚丽的颜色，变得低饱和且具克制感，进而让一杯酒形成一种自然的全新颜色。

在上田和男的书中，我们可以了解到，他举了四种例子，分别是：

蓝（蓝橙利口酒）+黄（威士忌）=绿（国王谷）

橙（杏桃白兰地）+绿（哈密瓜利口酒）=黄（美丽波浪）

绿（哈密瓜利口酒）+葡萄柚利口酒=黄绿

黄绿+蓝（蓝橙利口酒）=绿

早期的时候，上田和男先生那儿存在过“珊瑚”系列鸡尾酒，乍一看，这些鸡尾酒有些不太契合当下的审美标准，它们有着分层的样式，还带有绚丽多彩的颜色，这无疑绝对称得上是某个时代的一种标志符号，就是这样。

到了后期进行制作的鸡尾酒里头，出现了一款我个人尤为喜爱的，是献给坂本龙一先生的M - 30雨。

在这杯酒里头，能瞧见同样用了蓝橙利口酒，然而整体颜色变得有那么点像从乌云密布的空中落下来的，有点黯淡的水滴，要是把这些雨水收集好，就得到了这杯M - 30雨。

就有如同国王谷这般的情况，在以棕色烈酒作为基底的酒后加一些蓝色橙子口味利口酒，原本呈现澄黄色的酒液变为幽深翠绿的路径，通向神秘城堡的山谷清晰地呈现在眼前。一整杯酒里不存在任何绿色的原料，然而却运用了我们熟知的“三原色”进行搭配，打造出这令人惊叹的一抹崭新绿色。

要是讲鸡尾酒颜色的发展历程是从有着绚丽多彩模样的分层鸡尾酒，转变到呈现克制态势且颜色显得简约的鸡尾酒，那么某一天发展到克制到全无颜色的透明鸡尾酒，这也理应是合乎情理的吧，不是吗？

随着时代持续迈进，科技也于不断演进，如今好多酒吧已然渐渐习惯于运用澄清技法，去消除鸡尾酒里会现有的颜色，一杯杯呈现出澄澈透明状态的酒体令你在饮用之前根本无从猜出其中究竟添加了什么。

兴许是澄清的玛丽鸡尾酒，又恰似透明的司令鸡尾酒呢，可是这一刻给调酒师极大激发的，是有着那般奇思妙想，才为酒客们呈上了一杯如同“盲盒”般的酒。

对于那些从事调酒工作的人，他们肯定已经接收到了数不清多少次“提供一杯外观具有观赏性的酒”这样的需求。可究竟怎样才算是具有观赏性的呢，很明显，每个人对于美的认知不一样，“具有观赏性”这个表述实在太过宽泛了。

但当人们看到“极端”类型的鸡尾酒，一定会有拍照的欲望。

我所阐述的那种极端情形，其一表现为，在装饰方面极为绚丽，颜色上十分绚烂，造型上尽显繁丽，整体所呈现出来的特质是极其地华丽多姿；其二则是，整杯酒呈现出特别简约的状态，仅仅依靠杯子自身本身来营造出一种干净纯粹且简洁质朴的美感。

然而就目前的情形而言，全球各地的鸡尾酒在进行装饰时都会维持相对较为平和的状态，其颜色亦不会显得太过极端了，并且大家普遍更为注重味道。在装饰方面以及颜色方面都会趋向于更贴合这一杯酒之中所选用的材料，或者是契合本土的饮食以及文化习惯，以此来宣扬在地文化。

毕竟我们都是视觉动物的同时，也会更在意其中的味觉体验。

作者简介

Wang

喝酒，不蹦迪，不要橄榄。

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