“发酵果汁”会成为下一个鸡尾酒吗？

“发酵果汁”会成为下一个鸡尾酒吗？

张丽娜

前一阵，在《欢乐颂2》热播之际，诸多心思细腻的观众，都留意到了一款被频繁植入的、“色彩斑斓”的酒，好多人还特地挖掘出了这款酒的底细，甚至购买来品尝。虽说这仅仅是一款蓝莓果酒，然而其“后台”茅台集团，背景相当了得，基酒更是不惜成本选用了顶级酱香酒，纯天然蓝莓原果汁含量高达50%，这也成了极具吸引力的卖点。

传统的白酒酿造企业，居然这般煞费苦心地着手用果汁来酿酒，其背后究竟有着怎样的深意呢？

大家都知道，啤酒被称作“液体面包”，喝多了就会导致发胖，白酒以及洋酒所具有的辛辣感受致使好多人对其敬而远之，红酒直到现在都还没能改变那种高高在上的态势。

然而，和蓝莓果酒有着紧密关联的鸡尾酒，虽说已然从酒吧迈向了超市货架，在近些年还推出了类似RIO那样面向大众消费的用品，可是其业绩报表却不尽如人意，先是有很大的起伏，到两年后又大幅下降，背后的缘由也渐渐显现出来：产品自身欠缺健康要素，进而缺少持久性，门槛不高、竞争混乱状况一直存续，诸多问题致使鸡尾酒在创新升级的道路上前行得十分艰难。

有很多人，他们对果汽酒以及鸡尾酒，始终处于分不清的那种状态，这个时候，令人意外的是，果汽酒竟然生根了，然后发芽了，最后还壮大起来了。

啤酒大亨嘉士伯，看到了其中的机遇，已把苹果汽酒引入中国。国内有公司步其后尘，推广“鲜酿”概念，除蓝莓果酒外，各种果酒也问世了，推向市场后，反响都不错。

然而，果汽酒能够跑赢鸡尾酒的秘密所在，和跑赢红、白、啤的情况大致相同，那就是具备天然的特质，拥有健康的属性，且酒精度数较低。

鸡尾酒，实际上它属于汽酒范畴，换一种说法来讲，它能够被说成是添加了酒精的汽水，其包含的原料有酒精、香精以及色素。而果汽酒，却是运用纯天然的果汁经过发酵过程或者通过将果酒进行兑水混合制作得到的。

有人讲，果汽酒于提升了产品质量的情形下，还契合了消费者的偏好，前景相当明晰。对于年轻一代酒类消费人群来说，低酒精度、天然健康已然是无法扭转的潮流。在这般潮流之下，果汽酒未来大放光芒，好像没有什么可争辩的。

任何产品，任何行业，要是无法摆脱竞争方面的杂乱状况，不能把监管标准规范起来，那么未来所走的道路恐怕都不会顺利前行，毫无阻碍。

含有果汁成分的汽酒离不开经过发酵的果酒，在最近这几年当中，果酒往多样化方向突进的发展态势真是令人看不厌亦数不清。葡萄发酵之后酿造成的酒无非呈现红色或者白色这两种类型，但果酒所采用的“果”原料，范围非常广，从蓝莓开始，再到苹果，甚至连柿子也涵盖在内，所有能够被称作水果的果实都可以作为酿造果酒的原材料。

从标准的视角去看，果酒的种类是极为庞大的，其工艺也是繁杂众多的，制定这样的标准究竟会有多困难，这也是能够想象得到的。

由此能够看出，要是可以避免成为下一个“过气酒”，对于果汽酒而言，所要去做的功课实际上是存在着相当数量的。