汾酒：如何诗意表达中国式鸡尾酒的灵魂？

汾酒：如何诗意表达中国式鸡尾酒的灵魂？

近年来，中国白酒行业持续进行产品创新，白酒鸡尾酒作为一种新型的饮用方式，逐渐崭露头角。这种兼具时尚感和健康特性的消费模式，体现了对精致生活理念的追求。为了迎合新生代消费者的需求，以及应对国际市场的竞争，越来越多的白酒企业开始尝试涉足鸡尾酒领域。

中国酒业流通协会所举办的“中国白酒鸡尾酒大赛”为众多名优酒企搭建了展示的舞台，其中汾酒品牌屡次参赛并屡获佳绩，尤其是以老白汾酒和青花汾酒为基酒所调制的鸡尾酒，在比赛中屡次夺得冠军，赢得了众多专业评委和国际友人的喜爱。

与采用液态法酿造的洋酒相较，以固态法酿制的白酒在调制鸡尾酒时，确实面临一定的技术挑战。作为清香型白酒的佼佼者，汾酒以其与国际蒸馏酒相媲美的口感，更适宜用于鸡尾酒的调制。汾酒凭借其独特优势，持续探索新技术，开拓新思维，屡次在国际舞台上大放异彩。这不仅体现了其积极融入国际市场、寻求合作的姿态，更是对个性化消费需求的高度重视和切实实践。

鸡尾酒，这种由多种成分混合而成的酒精饮品，让消费者能够自由地DIY自己的饮品组合，因而备受年轻消费者的青睐。在白酒品牌探索国际化道路以及试图贴近年轻消费群体时，它们不约而同地选择了尝试涉足鸡尾酒市场。

据了解，历经数千年的演变，中国的酒文化同样孕育了与鸡尾酒相仿的精神内核和遗传特质。在混搭DIY的饮酒风尚上，中国酒与西方鸡尾酒呈现出色泽、香气、味道和形态的丰富多变，这种风格同样彰显了个性张扬的特点，这或许可以视为中西方鸡尾酒共通之处。然而，与西方鸡尾酒相较，中国鸡尾酒的技术特色不仅源于基酒风格上的显著不同，还在于其更加强调文化精神与诗意生活的深层含义。

在现代化工业文明的初期阶段，我国酒类产品的样式逐渐实现了统一与规范化，这一过程标志着我国民族传统制造业从手工作坊向工业化生产方式的转变，特别是以香型作为主要风格分类依据的白酒，其转型尤为显著。

随着国潮风尚愈发流行以及中国制造业迈向高质量发展的新阶段，重振我国酒文化丰富多彩、独具特色的本来面目，已成为当代中国酒行业从业者的使命和担当。以汾酒等为代表的中国知名白酒品牌，积极投身其中，从西方鸡尾酒的调制技艺中汲取灵感，并创新性地研发出以中国白酒为基底的鸡尾酒，有效填补了这一领域的空白。

中国酒类流通协会承办的2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛以及2018年世界调酒锦标赛的中国区选拔赛，在颁奖典礼上，冠军们与主办方合影留念。

自2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛以及2018年世界调酒锦标赛的中国区选拔赛开始，再到同年的“汾酒杯”中国白酒鸡尾酒大赛世界杯预赛，以及12月在宜宾举行的“五粮液杯”2018中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，2019年的“梦之蓝”中国白酒鸡尾酒世界杯赛，汾酒在各类鸡尾酒赛事中屡获殊荣，已然成为了市场上的常胜将军。

以汾酒作为基酒酿造的鸡尾酒，频繁在国际舞台上亮相，赢得了国内外众多人士的高度赞誉。

2019年2月25日，在“新时代的中国：山西新转型 共享新未来”的全球推介活动中，青花汾酒、竹叶青、白玉汾酒以及玫瑰汾酒调制的鸡尾酒，在外宾的注视下，展现出了其独特的魅力。

在同年的8月21日至25日，29个国家和地区的104位国内外酒类评审专家，以及来自59个国家和地区的1748款酒品，齐聚山西汾阳的杏花村。汾酒鸡尾酒专业委员会自成立以来，不断推出创新作品，赢得了满堂喝彩。正值炎炎夏日，他们推出的“夏至”和“清香初心”等清爽口感的汾酒鸡尾酒，给与会嘉宾和评委们留下了难以忘怀的深刻印象。

在同年11月17日至22日这段时间里，汾酒鸡尾酒专业委员会委员们以青花汾酒作为基酒，为来华的贵宾精心调制成“春、夏、秋、冬”四种风味各异的“汾酒中国鸡尾酒”。这鸡尾酒不仅融合了四季的韵味，更蕴含着深厚的文化内涵和诗意，使得外国朋友们纷纷为之赞叹不已。

“五粮液杯”2018年中国白酒新生代酒品超级调酒大赛中，汾酒质量检测中心的王锦霞凭借以青花汾酒为基酒调制的鸡尾酒，荣获了冠军头衔。

从零开始，汾酒在鸡尾酒行业取得了显著成就，这主要得益于一支既技术精湛又充满活力的专业团队。2019年4月，时任汾酒质量检测中心主任的王凤仙负责，汾酒集团正式设立了鸡尾酒专业委员会。这一举措对于汾酒鸡尾酒的发展来说，具有承前启后的重要意义。王凤仙身兼中国白酒国家评委之职，是国内知名的白酒领域的专家。她不仅参与了国家感官标准的制定工作，还具体承担了《清香型白酒》以及《露酒》等多项酒类国家标准的起草任务。

在王凤仙的引领下，鸡尾酒专业委员会致力于鸡尾酒标准化工作的推进，旨在提升鸡尾酒的品质与研发能力；同时，他们积极开展市场推广活动，以身作则，为消费者带来具有中国特色的鸡尾酒沉浸式体验。

2018年10月，在“行走的汾酒”上海站活动现场，我们可以看到站在左一位置的，是当时担任汾酒质量检测中心主任的王凤仙女士。

自改革开放以来，中国式鸡尾酒在历史的长河中，经历了从无到有的创新与研发历程。若从人类饮酒史的全局视角来审视，中国式鸡尾酒的热烈发展，实则是对我国酒文化中追求自由、快乐及个性精神的深刻回归。

尽管全球烈性酒在调制鸡尾酒方面遵循着普遍的法则，但中国白酒却拥有其独特的风格，同时它也展现和蕴含着我国的文化精髓。

国际上广泛流行的鸡尾酒，其基酒通常包括伏特加、朗姆酒、金酒和白兰地、威士忌等，这些酒在发酵和蒸馏过程中均采用液态法技术。其独特的香气和味道主要来源于酿酒原料以及用于陈酿的橡木桶等容器。由于风味物质的来源相对单一，这些物质的可溶性较强，因此便于与其他饮品和花果类混合搭配。

中国式鸡尾酒主要采用白酒作为基酒，其发酵和蒸馏过程均遵循固态法工艺。这些风味物质不仅源自酿酒的原料，还包括酒曲和发酵容器等因素。若使用酒海进行陈储，其香味来源将更为丰富。此外，蒸粮与蒸酒的混合，以及开放式发酵等独特工艺，共同构成了白酒复杂且神秘的风味特征。

因此，采用固态法酿造的白酒，其酒体风味既丰富又协调，独树一帜。尤其是经过长时间的陈放，其风格特征愈发鲜明，风味结构更加稳固，且对额外添加物的排斥能力也相对较强。

因此，以白酒作为基酒来调制鸡尾酒，对调酒师的专业技能提出了较高的要求。然而，得益于知名白酒企业中的技术精英们的不懈奋斗，市场上涌现出的白酒鸡尾酒种类日益丰富，其品质也不断提升。

汾酒，被誉为清香型白酒的鼻祖，始终位于白酒与鸡尾酒创新领域的最前沿，其成功因素主要可归结为两大方面。

一方面，其工艺特性赋予了它先天的优势；大曲清香型酒尽管采用了固态法工艺，却以地缸作为发酵的容器；它采用清蒸清烧、清蒸二次清的工艺，风味物质主要源自单一高粱和少量的酒曲；在整个发酵和陈储过程中，并未有其他风味物质的介入。因此，清香型汾酒的风格与国际上流行的洋酒风味颇为接近；其酒体对花果汁液的溶解性较好；它不仅是传统的中国露酒和配制酒的理想基酒，同时也是白酒中非常适合进行自由搭配DIY的佳品。

另一方面，汾酒凭借其长期以来的不懈追求和奋斗。在鸡尾酒的创新领域，汾酒得到了业界的广泛认可，位居行业前端。这一成就与企业对产品创新的高度重视紧密相连。汾酒设立了鸡尾酒专业委员会，依托专业团队的不断研发和广泛推广，其投入之大，在业内实属罕见。

民族的特色越鲜明，其世界影响力也就越广泛。汾酒，历经6000年的酿造传承，历史悠长，文化底蕴丰富，它不仅是一种蕴含着工匠精神的味觉享受，更与能够自由发挥的鸡尾酒完美融合，成为了一种艺术，更是一种情趣。汾酒口感清香雅致，绵甜爽净，与风格多样的鸡尾酒相得益彰，不仅是一款上乘佳酿，更承载着深厚的情感。

要创造一款具有经典特色的鸡尾酒，必须对色泽、香气、口感和外观等多方面精心打磨；而要构建一个充满中国风情的鸡尾酒多彩世界，更需融入富有诗意和画意的民族韵味，从而为顾客打造一种充满自由和翱翔精神的心灵感受。（文、图/杨广）