跳出舒适圈来学点新知识？不妨试试鸡尾酒初探

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六大基酒是哪几种？

伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌以及白兰地。

为什么基酒多为蒸馏酒？

蒸馏酒含有较高的酒精含量（一般达到40%以上ABV），这可以有效遏制微生物的生长，从而有助于延长其储存期限。

酿造的酒类，包括啤酒、葡萄酒和清酒等，其酒精度通常不高，一般不超过20%的酒精体积比（ABV），且容易发生腐败或变质现象，因此并不适宜进行长时间的存放或是频繁的混合调配。

蒸馏酒经过蒸馏过程实现纯化，其风味趋于中性或可调节，这样便利于与其它成分相混合，不会产生不和谐的口感。

酒的风味丰富多样，特色显著，有时可能会遮盖其他食材的风味，甚至引发口感的不协调。

高酒精度有助于蒸馏酒更有效地溶解糖、果汁以及香料等，从而确保饮品的结构保持均衡。

酿造酒因酒精度低，加入冰块或果汁后容易稀释，口感变得寡淡。

总的来说，由于蒸馏酒具有高酒精度、良好的稳定性以及丰富的风味可塑性，它自然而然地成为了基酒的首选材料。

伏特加（）

伏特加的起源目前存在争议，主要有波兰起源说与俄罗斯起源说。

两种表述均未提供确凿的考古学证明，然而波兰的文献资料出现时间较早，同时俄罗斯在文化层面上的影响力更为显著。在1978年，国际仲裁机构作出裁决，将伏特加认定为斯拉夫民族共享的文化遗产，尽管如此，并未指明其归属特定的单一国家。

伏特加的独特之处在于其中性特性，它不带有明显的气味、风味或颜色。作为鸡尾酒的基酒，它不会盖过其他配料的特色，仅仅提供酒精的支撑，仿佛是为调酒这项技艺量身定做的。

尽管近期市面上涌现了添加柑橘、香草以及辣椒等风味的伏特加，然而这些产品只是市场拓展的产物，而经典伏特加那中性口感的核心价值依旧未变。

实惠品类

（俄罗斯斯米诺红牌）、（瑞典绝对伏特加）、（瑞典诗凡卡）

中高端品类

拉脱维亚的知名红牌伏特加、荷兰出品的One坎特一号以及美国德克萨斯州生产的Tito's手工伏特加。

高端品类

Grey （法国灰雁）、（波兰雪树）、（波兰肖邦）

金酒（Gin）——万能基酒

金酒，亦称杜松子酒，它是以谷物蒸馏酒作为基础，再融合杜松子以及其它植物香料的独特成分，精心调配而成的强劲酒类。

其核心味道源自杜松子，然而，各品牌会加入柑橘皮、芫荽籽、当归根等各式香料，从而塑造出各自的独有风味。

金酒源自17世纪的荷兰，起初用作医药用途的酒水。后来，英国士兵将其带回国内，大规模生产并逐渐演变为如今的现代风格。

金酒的风味具有极强的可塑性，兼容性极高，创新潜力巨大，应用范围广泛，因此被赞誉为万能基酒。它在鸡尾酒文化中占据着不可或缺的地位，尤其是用来调制那些清爽或带有草本风味的鸡尾酒。

实惠品类

's（英国哥顿金酒）、（英国必富达）、 （英国孟买蓝宝石）

中高端品类

英国品牌添加利、苏格兰亨利爵士、以及苏格兰的植物学家。

高端品类

47（德国猴王47）、's（荷兰诺莱仕）、（英国普利茅斯）

朗姆酒（Rum）

朗姆酒，亦称糖酒，主要原料为甘蔗糖蜜或甘蔗汁，经过发酵和蒸馏工艺，再经过陈酿过程，最终制成的一种高度烈酒。

其核心风味主要来自甘蔗这一原料，然而，由于产地和制作工艺的差异，它呈现出多种风格，包括清雅、醇厚、带有香料味或烟熏气息等。

朗姆酒源自17世纪的加勒比海域，其发源地是古巴，起初由殖民地的甘蔗种植园培育而出，随后逐渐成为水手、海盗以及殖民者的日常饮品，最终在全球范围内广为流传。

朗姆酒的风味千变万化，既有清新的口感，也有浓郁的香气，种类繁多。它既可直接品尝，又非常适合用来调制各种鸡尾酒，尤其在与热带风情或甜香风格相搭配的调酒中表现出色。

实惠品类

波多黎各的百加得、古巴的哈瓦那俱乐部、牙买加的摩根船长品牌。

中高端品类

委内瑞拉外交官Ático，圭亚那的埃尔多拉多，以及巴巴多斯的玛杜萨。

高端品类

法国马提尼克地区的克莱蒙品牌朗姆酒、危地马拉的萨凯帕品牌朗姆酒以及巴巴多斯的四方品牌朗姆酒。

龙舌兰（）

龙舌兰酒，以蓝色龙舌兰为原料，经过发酵和蒸馏两道工序，最终酿制而成，是墨西哥产的一种烈酒。

其核心风味主要来源于龙舌兰的甜美和土壤的香气，而不同的陈酿方法则为其增添了清新、木质或焦糖等丰富的口感层次。

龙舌兰酒源自16世纪的墨西哥哈利斯科州，其起源可追溯至西班牙殖民者对蒸馏技术的改良。如今，它不仅是墨西哥的国酒，更在全球范围内成为备受推崇的烈酒佳酿。

龙舌兰酒的风味丰富多变，既可以单独品味，搭配盐和柠檬增添风味，亦能用来调制出既清爽又醇厚的鸡尾酒，诸如玛格丽特、帕洛玛等各式经典饮品。

实惠品类

墨西哥豪帅快活、墨西哥索查、墨西哥奥美加

中高端品类

墨西哥的Patrón（培恩）、Don（唐胡里奥）、以及（马蹄铁）品牌。

高端品类

墨西哥的Azul（蓝标）、Casa（龙之家）、以及富特莱萨品牌。

威士忌（/）

威士忌，这种烈酒，其原料主要选用谷物，诸如大麦、玉米、黑麦、小麦等，经过发酵和蒸馏的工艺流程，最终在橡木桶中完成陈酿。

其核心口感受原料选择、蒸馏技术以及陈化手段的影响，典型的风味类型涵盖烟熏、香草、焦糖、果香以及香料等多种香气。各产区的威士忌风味特色鲜明，例如苏格兰威士忌的泥煤烟熏味、美国波本威士忌的甜美香气、日本威士忌的精致与平衡感等。

威士忌的来历可以追溯到中世纪的欧洲，到了15世纪，苏格兰与爱尔兰已经有了蒸馏的记载。随后，随着移民的脚步，它传播到了美国、加拿大等地，并逐渐形成了各具特色的风格。时至今日，威士忌已经成为全球范围内最受欢迎的烈酒之一。

实惠品类

苏格兰的尊尼获加红方、美国的金宾白标、爱尔兰的尊美醇。

中高端品类

苏格兰尊尼获加黑方、12年苏格兰麦卡伦、15年苏格兰格兰菲迪、美国伍德福德珍藏

高端品类

日本山崎18年威士忌、苏格兰百富21年单一麦芽威士忌、美国派比凡温克家族特藏版。

白兰地（）

白兰地是一种烈酒，它以葡萄或其它水果为原料，经过发酵和蒸馏的工艺制作而成，并在橡木桶中经过长时间的陈酿。

其精髓源自于原料水果的天然香气以及橡木桶的成熟发酵，典型的风味特点有葡萄干、香草、焦糖、杏子以及各种香料等。各地区的白兰地风味各有千秋，比如法国干邑的精致与复杂，以及西班牙白兰地的浓郁与甘甜。

白兰地这一饮品源自12至15世纪的欧洲，最初是通过蒸馏葡萄酒而得，其初衷是为了便于保存与运输。进入16世纪，荷兰商人对这一做法进行了推广，将蒸馏后的葡萄酒进行烧制，这一工艺逐渐演变成了今天我们所熟知的白兰地。时至今日，白兰地已经成为高端烈酒中的佼佼者之一。

白兰地适合纯饮或搭配雪茄，也可用于调制经典鸡尾酒。

实惠品类

法国轩尼诗VSOP、法国马爹利VSOP、西班牙芬德多VSOP

中高端品类

Remy VSOP，即法国人头马VSOP，与法国馥华诗VSOP，以及西班牙卡洛斯一世的I款。

高端品类

法国的轩尼诗XO、人头马路易十三Remy XIII、以及御鹿古董XO的Hine。

严禁对“VSOP”进行任何修改，该术语代表“Very Old Pale”，系一种品质上乘的高级白兰地。

什么是利口酒（）

利口酒，亦称力娇酒，是一种口感甜美的烈酒，其制作通常以白兰地、威士忌、朗姆酒等蒸馏酒为基底，并融入水果、香料、草药、坚果、奶油等天然成分进行调味，同时加入糖浆或蜂蜜以提升甜度。其酒精度介于15%至30%之间，具有高甜度和多样的风味，常被用于鸡尾酒的调制或直接单独饮用。

利口酒属于再制酒类，这种酒是在基酒的基础上加入风味物质和糖分进行调制；与之相对，威士忌、伏特加等烈酒则是通过直接蒸馏的方式制成，通常不会添加甜味剂。

利口酒品种丰富，能够满足各种口味的偏好，因此它既是酒吧的必备之选，也是家庭酒柜中的常备佳酿。

水果类：如君度橙酒、樱桃利口酒。

草本/香料类：如野格、加里安诺。

坚果/种子类：如杏仁利口酒、咖啡利口酒。

奶油/乳脂类：如百利甜、蛋黄酒。

鸡尾酒的经典款

马天尼（）——鸡尾酒之王

传统的马天尼饮品，其基酒的首选是金酒，虽然伏特加也可作为替代，但属于变体。在调制过程中，会加入干型味美思，其比例需根据个人口味进行调整。搅拌混合后，通常会以柠檬皮或橄榄作为装饰，旨在呈现冰凉、纯净、口感平衡的特点。

除此之外，存在众多马天尼的变体，其种类繁多，具体数量相当可观，竟有200至300种之多。

古典鸡尾酒（Old ）——鸡尾酒活化石

这款鸡尾酒堪称历史上的先驱之作，源于19世纪初，凭借其纯粹而浓郁的风味，赢得了威士忌爱好者的青睐。其名“老式”直译而来，正体现了其坚守的传统调酒工艺——仅以基酒、糖、苦精和水（冰块）为原料，摒弃了任何花哨的装饰和复杂的口感。

材料：波本威士忌（）、方糖、安格斯特拉苦精、苏打水

其特色在于，滋味浓郁而丰富，甜与苦完美调和，蕴含着果实的香气以及香草的幽香，尾韵绵长，非常适合细细品味。

莫吉托（）

材料：白朗姆酒、青柠、薄荷、糖、苏打水

特点：清爽酸甜，酒精度低，适合夏天冰饮。

长岛冰茶（Long Iced Tea）

材料：伏特加、金酒、朗姆、龙舌兰、橙皮利口酒、柠檬汁、可乐

其特色在于，烈酒融合后口感依然流畅，价格与品质相匹配（酒精浓度较高），饮用后感觉强烈，女性朋友们需格外小心。

玛格丽特（）

材料：龙舌兰、橙皮利口酒、青柠汁、盐边杯

特点：酸甜平衡，盐边提升风味，全球最受欢迎的龙舌兰调酒。

威士忌酸（ Sour）

材料：波本威士忌、柠檬汁、糖浆、蛋清（可选）

特点：酸甜柔和，经典美式调酒。

鸡尾酒的国内流行款

金汤力（Gin ）

材料：金酒、汤力水、青柠

特点：清爽微苦、气泡感足、草本香气突出。

蓝色夏威夷（Blue ）

材料：朗姆酒、蓝橙力娇酒、椰奶（或椰子利口酒）、菠萝汁

特点：亮蓝色颜值高，适合拍照，菠萝味浓郁。

椰林飘香（Piña ）

材料：白朗姆、椰奶、菠萝汁

特点：热带风情，外观诱人，酸甜果香，顺滑不腻。

大都会（）

材料：伏特加、君度橙酒、柠檬汁、蔓越莓汁

该酒款特色鲜明，酸与甜完美调和，果香浓郁扑鼻，呈现出粉嫩的酒色，散发着浪漫梦幻的氛围，极具视觉上的吸引力。

僵尸（）

会议所需的材料包括不同种类的朗姆酒（如浅色朗姆、金色朗姆、黑朗姆以及151朗姆酒）、菠萝汁、橙汁以及青柠汁。

特点：果汁掩盖酒味，但酒精度高，易上头，女性谨慎！