古代人喝酒竟加蜂蜜、树脂和海水？葡萄酒变味史揭秘

古代人喝酒竟加蜂蜜、树脂和海水？葡萄酒变味史揭秘

在古代，众多地域酿造的酒液并非今日之纯酿，而是由葡萄及其他多种成分混合发酵而成的酒精饮品。以我国河南的贾湖地区为例，它被誉为葡萄酿酒的摇篮，然而贾湖酒中不仅含有葡萄酒，还融入了稻米酒、山楂酒以及蜂蜜酒等多种成分。对此，研究古代酒精饮品的权威学者麦格文直接将其命名为“新石器时代的鸡尾酒”。

他坚信，在远古时期，酿造混合发酵饮品是一种普遍的酿酒传统，特别是在新石器时代，我们的祖先刚开始学会如何驯化植物，以便大量生产出美味的发酵饮品。这简直就像是上天赐予人类一种神奇的快乐魔法，在那个没有零食、娱乐活动和选秀节目的时代，人们除了采摘野果，还有许多有趣的事情可以做。

为了提升这款饮品带来的愉悦感，人们开始尝试将多种糖分来源进行融合，力求将饮料中的酒精浓度提升至最高限度。

这些葡萄酒的风味究竟如何呢？考虑到全球各地可用的酿酒原料存在差异，古代葡萄酒的口感可谓是千差万别。在世界各地和各个时代的考古发掘中，我们发现了一些物品，它们与葡萄一同发酵产生酒精，这些物品包括：松香、无花果、糖浆、药草、大麦、小麦、石榴、栗子、迷迭香、百里香、野生葡萄、艾草等等。此外，人们还会不时地在酒液表面淋上橄榄油，以此防止其氧化。

这些所谓的“添加剂”不仅被用于保存葡萄酒或增添风味，有时还应用于医疗和制药领域，其原因是酒精相较于水，能更有效地提取植物的药用成分。在这方面，我国古代的先人们对于药酒和露酒的制作有着自己独特的认识和创造。

即便在农业技术不断发展的今天，葡萄酒独立发酵已成为常态，但往酒中添加芳香树脂以提升口感的方法仍持续了相当长的一段时期。这些酒散发着浓郁的木香，所用的树脂多源自松树、乳香及没药。直到中世纪后期，一股崇尚纯葡萄酒的风潮兴起，这种酿酒技巧才逐渐淡出视野。至于埃及人、希腊人和罗马人对这种木质香气的钟爱，则直至近代才有所转变。

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在希腊，你仍能品尝到这种历史悠久的葡萄酒。这种酒被称作“松香酒”，是唯一存续至今的树脂类葡萄酒。然而，如今的松香酒为干型，相较之下，古代的松香酒由于酿酒技术的限制和人们对甜味的本能追求，其口感更为甘美。

上流的优雅：海水兑到酒里！

若您认为仅就口感而言，古代与现代葡萄酒之间的差异尚不足以令人惊叹，因为葡萄酒本就包容万象，从起泡到无泡，从银白色调到深紫色系，从极度干型到含糖量高达450g/L，以及那带有松香气息的植物特性，这些特点并非难以理解。

那么，古人喝葡萄酒的方式马上会让你收回前面的表达。

希腊人和罗马人会用大比例的水和海水稀释葡萄酒。

如今，若是在搜索引擎中输入“葡萄酒”与“兑水”这两个关键词，搜索结果将呈现数十万条信息，多数会建议您最好不要将水与葡萄酒混合饮用，除非酒质确实不佳，才可考虑加入雪碧或可乐来改善口感。

在数千载之前，若欲品尝纯净的葡萄酒？酒保会用目光从头到脚审视一番，随后回答道：「当然可以，不过很遗憾，只有那些未开化的民族才会这样做。」

这种饮酒方式已经流行了相当长的一段时期，即便是被誉为酒类鉴赏大师的美国第三任总统托马斯·杰斐逊，也曾明确指出：无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，加入适量的水都是一种明智的选择。

这种习惯之所以能够延续，或许与那个时代尚不成熟的酿酒技术有关。发酵过程中未能完全分解的糖分，经过简单的澄清处理，缺乏有效的抗氧化措施，再加上各式各样的添加剂，混合海水后，竟然赋予了葡萄酒一种独特的咸柠七风味。

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古代的酒肆更像是一家糖水店，葡萄酒需经过店主精心调和，以及海洋风土的洗礼，方能抵达消费者之口。若今人欲重现此等风味，或许可在红葡萄酒中加入一枚腌制过的青梅，借此感受昔日上层社会的品味。

趁年轻喝，且来者不拒

在过去的一千年间，地球气候经历了显著的起伏变化。950年至1250年，正值中世纪温暖时期，随后则是1300年至1850年的小冰期。这些气候变化在多个维度上对葡萄酒的特性产生了深远的影响，涉及产地、收获时间以及适宜种植的葡萄品种等方面。

在那个缺乏现代温控设施与清洁环境的往昔，酿酒师需时刻留意微生物的稳定状态，同时关注酒液酿造完成后的变化过程。

因为提取的强度和时间不够，当时的红酒所含有的单宁和色素未能充分支撑其陈化过程。所以，在中世纪那个时期，不论身处何国，只要品尝葡萄酒，人们普遍遵循着一个默契的潜规则：年轻时就尽情享用。

营销旧观念的风波虽大，但真正的问题还是在于卫生状况严重不达标，那些虽陈旧却未腐败的酒品实为世间罕见之宝。更不用说那个时期监管缺失，不良商家造假盛行，新旧酒水掺和，产地标识更是混乱不堪。

不仅如此，那时人们发现加入铅质的酒液会更加顺滑且易于饮用，于是不约而同地在酒中掺入了铅成分。尤其是那些口感不佳的劣质酒，几乎完全依赖在铅制容器中浸泡，才能实现一次“华丽”的转身，而这种习惯直至近代才得以根除。

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然而，普通民众又能有何选择呢？即便是被誉为乐坛巨匠的贝多芬，也未能幸免于这种低劣酒水的侵害，对此浑然不觉。

因此，在古代，人们所饮之酒唯有市面上可购得的一种。他们抱持着“无论是佳酿还是粗劣之酒，我都能够接受”的心态，而现如今，那些含有各种奇特添加剂的酿酒方式也愈发盛行。

酒王康帝的味蕾

说起酒王罗曼尼康帝，200年前它又是什么味道？

大不同。

随着时间的流逝，人们对葡萄酒酿造技艺的理解不断加深，累积的资料也日益增多，由此，我们对葡萄酒风味的推断也变得更加清晰。

以康帝为例，理查德·奥尔尼在其作品《罗曼尼·康帝》中阐述了酒庄在18至19世纪以及现今所采用的显著差异化的浸渍和橡木桶陈酿方法。在康帝红酒的酿造过程中，颜色萃取通常在5天左右达到最高点，而单宁的提取则需耗时2至3周。至于现代康帝，其浸渍过程通常持续2至3周，随后转移至橡木桶中继续陈酿，时长为18至24个月。

对于当前上乘的红酒来说，这种浸泡和成熟的时间长度堪称教科书般的典范。借助现代酿酒技术，葡萄酒能够充分吸收单宁和色素，这些关键成分确保了它能够顺利地完成两年的桶藏，并在瓶中保持数十年的风味。

19世纪时，浸泡过程仅需4至5日，但橡木桶中的熟成期却可长达4至5年。此浸泡法几乎无法提取单宁，更似是在酿制色泽较深的桃红葡萄酒。然而，对于单宁含量较低的桃红而言，如此之久的桶陈过程无疑会引发严重的氧化问题。此酒亦含有较高挥发性酸，这是因为氧气在长时间的渗透过程中进入木桶，导致醋酸菌在不知不觉中繁衍生长。

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18世纪的酿制过程仅进行了12至36小时的浸泡，随后在桶中经过三年的熟成，故而与19世纪的酒相比，其色泽更为淡雅，挥发酸和氧化问题亦同样存在。当时，人们普遍认为长时间的浸泡对酒的品质并无益处，此外，在红葡萄酒的酿造中，还会加入20%的白葡萄来提升其细腻的口感。

将这些年份进行对比，恐怕鲜有人察觉到这竟然是同一家酒庄酿造的三款葡萄酒。目前，这种独特的氧化工艺在少数追求创新风格的桃红酒中尚能觅得踪迹，得益于现代酿造设备的辅助，这些酒的氧化程度相对较低，处于可接受的范围之内。

流动的今天 未知的明天

显然，葡萄酒在现代人心中的形象与它的真实历史有着显著的差异。实际上，如今遍地可见以Château命名的风气，不过才延续了200年。而在那之前，那些如今对风土条件要求至为苛刻的勃艮第人，他们还习惯于直接将葡萄卖给酒商，以制成酒液。

审视历史，我们发现，现今众多酒厂所宣称的“传统”，实际上可能仅有数十或一百年历史，与葡萄酒长达9000年的饮用历史相比，简直是微不足道。即便仅以过去五十年为视角，葡萄酒的流行趋势也在不断变化：桶陈风味、丰满口感、帕克风格、清新雅致、自然派……

葡萄酒的口味不存在终点。

人类依旧在地球上呼吸着空气，它便始终在不经意间发生着变化。大众的喜好在变，葡萄园的管理在革新，酿造技术也在不断升级，而风土气候也在发生着变迁，我们难以预测未来葡萄酒的流行趋势究竟会指向何方。