浅谈：传统白酒在鸡尾酒中是如何被使用的？

浅谈：传统白酒在鸡尾酒中是如何被使用的？

开篇：若想发掘写作思路，中文期刊网特意搜集的关于传统白酒在鸡尾酒里应用的文章，愿为您的阅读与创作提供启发，诚邀各位阅读并传播。

常见基酒在鸡尾酒调制中的应用

1.金酒

金酒(Gin)，俗称杜松子酒，是一种通过谷物发酵蒸馏制成的烈性饮品，借助杜松子以及肉桂、甘草、当归、橘皮或柠檬皮等香料，运用浸泡或串香技术进行调香，最终形成的一种含酒精的饮品。这种酒诞生于17世纪的荷兰，由一位医生将杜松果油添加到酒精中再进行蒸馏，从而获得一种具有利尿功能的饮品，后来美国人将这种荷兰的药酒带回美国，促进了金酒的普及。金酒散发出迷人的芬芳，呈现无色透明的液态，口感清新怡人，既可以单独品尝，也能用来调制鸡尾酒，并且是所有鸡尾酒配方中绝对不可或缺的基酒，正因如此，金酒也被称作“基础烈酒的典范”和“鸡尾酒的灵魂”［7］。调制鸡尾酒时经常用到干金酒，国内常见的有哥顿和英王卫兵，这两种酒都能制作出口感清爽的鸡尾酒，也能制作出口感微辣的鸡尾酒。马天尼被称为“鸡尾酒中的王牌”，红粉佳人、金汤力等鸡尾酒也是用金酒作为基酒制成的。

2.朗姆酒

朗姆酒有多个别称，包括“兰姆酒”“劳姆酒”以及“海盗之酒”，在香港和澳门地区也被称为“冧酒”，它是一种以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料，通过发酵、蒸馏、过滤等工艺制成的酒精饮品。16世纪，西印度群岛是甘蔗的主要产地，当时人们采用传统方式提取蔗糖，即通过加热甘蔗汁来蒸发水分，促使蔗糖结晶。这种方法最终总会有部分高分子残留物无法继续加热，否则会烧焦，这些剩余的糖浆或糖蜜最初只能用来制作焦糖，后来新英格兰的殖民者发现可以用来酿酒，由此朗姆酒被发明出来。在国内市场，用于调制鸡尾酒的朗姆酒主要有百加得()、哈瓦那俱乐部()、混血姑娘()等品牌。这些酒经常被用来调制百家地()、得其利()、自由古巴()等鸡尾酒。

3.威士忌

威士忌这个名称出自凯尔特人的古老语言，其含义为“生命的源泉”。这种酒最初在英国诞生，主要采用大麦、玉米等农作物作为基础材料，通过发酵和蒸馏工艺制造，之后被置于橡木容器中进行熟化，最后再进行调配，最终形成这种独特的蒸馏饮品。基于这些特点，也有人将其视为啤酒的一种蒸馏形态。早在12世纪，爱尔兰地区就已经开始酿造威士忌了。到了1494年，苏格兰的文献《财政簿册》中首次记录了关于蒸馏威士忌酒的信息。1860年之后，英格兰、苏格兰和爱尔兰开始实施统一的威士忌酿造与征税规则，推动了威士忌酿造行业的进步。根据制作原料、工艺流程以及产地差异，威士忌大体上可以划分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌这五种主要类型。威士忌的英文表达方式通常有两种，苏格兰威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌大多这样拼写，而爱尔兰威士忌和美国威士忌则常那样书写。在国内，人们多数将威士忌直接饮用，在调制鸡尾酒时，常见的威士忌品牌包括杰克丹尼、占边和芝华士。这些威士忌经常用来制作曼哈顿、布鲁克林以及费兹等鸡尾酒。

4.伏特加

伏特加是俄罗斯的一种传统蒸馏饮品，也称作俄得克，它是由谷物、薯类或糖蜜等原料，通过发酵、蒸馏得到食用酒精，然后采用特殊工艺进行提纯加工而成的烈酒。这个名字源自俄语，由伏特和卡两个词组合而成，伏特在俄语中意为水，卡表示小或爱，合在一起就是“可爱之水”的含义。这种烈酒质地纯净透亮，呈现无色状态，入口清爽怡人，不会带来甜腻、苦涩等感觉，唯有灼热般的辛辣感，构成了它独有的风味特征。因为这种酒的杂质含量非常少，颜色透明，酒精浓度通常不超过四十度，并且味道纯粹、干净，没有任何异味，所以经常被当作基酒来调制各种混合饮品，如今已经发展成为一种全球通用的酒类产品。市面上常见的伏特加品牌包括绝对伏特加，斯米诺夫，该品牌也称作宝狮，还有斯道利西那亚，这个品牌别名为苏联红牌等，这些酒经常用来调制血腥玛丽，黑俄罗斯，白俄罗斯，以及螺丝钻，螺丝钻也被称作螺丝刀。

5.白兰地

白兰地最初仅指以葡萄酒为原料的蒸馏酒，后来开始包含用多种新鲜水果或果汁制作的酒品，这些酒品需要经过发酵、蒸馏、陈放和混合等工序。它分为葡萄白兰地与水果白兰地两大类。白兰地这个词源自荷兰语，意为“燃烧的饮品”，其书写形式便是由此演变简化而来。酿造一升白兰地大约需要八升葡萄酒作为基础原料，蒸馏出的酒液通常呈现近乎透明的状态。用葡萄发酵而成的白兰地可以直接称作白兰地，假如是以别种水果来酿造白兰地，那么白兰地的名称前需要加上这种水果的称号，例如苹果发酵的白兰地、香梨酿造的白兰地、樱桃制成的白兰地等等。当今全球首屈一指的白兰地制造区位于法国夏朗德省境内，具体范围涉及干邑周边地带，干邑亦可称作科尼亚克；此外，在热尔省的亚文邑地区，白兰地产业同样发达，亚文邑又被称为阿马尼亚克。诸如轩尼诗、马爹利、金御鹿以及人头马、路易老爹、百事吉等享誉世界的品牌，其白兰地皆源自干邑产区。调制时常会用到的一些鸡尾酒类型包括鸡尾酒杯、奥林匹克鸡尾酒和酸酒等。

6.利口酒

利口酒，也称作力娇酒，是一种以酿造酒和蒸馏酒为原料的酒品，通过多种成分的融合制成，所以利口酒属于混合型饮品，它和鸡尾酒的不同之处在于利口酒的酿造工艺和配方通常比较固定，而鸡尾酒的调制则带有较大的主观性和随意性，利口酒的历史最早可以上溯到中世纪的欧洲，其发展时间与酿造酒和蒸馏酒基本一致。那个时期，修道院和寺院中的人常常把香草或药草浸入酒里，这就是利口酒的初始形态。利口酒有许多种类，依据所加材料的不同，可以分为水果类利口酒和香草类利口酒。利口酒的密度相对较高，所以人们常常调制出具有层次感和色彩变化的鸡尾酒。知名的利口酒品牌包括君度、百利和阿玛托等。利口酒有时在饭前当作助消化饮品，有时在饭后作为餐后小酒单独饮用，用利口酒混合调制的鸡尾酒种类包括七彩鸡尾酒、青薄荷饮品、红磨坊等。

7.龙舌兰

龙舌兰，也称作特基拉，是一种由仙人掌科植物蓝龙舌兰制成的高档烈酒，其生产流程包括加热、糖化、发酵、提纯、过滤和陈年等步骤。龙舌兰是墨西哥的代表性饮品，并且受到该国法律的严格管控，要求必须使用蓝龙舌兰作为主要原料，其比例需达到百分之六十以上，同时只能在特定的几个产区种植的原料才能被认定为真正的龙舌兰。特基拉这个名称，源自龙舌兰产量极高且最为驰名的城镇的名称。龙舌兰依据其色泽以及陈放时间，能够划分为若干种类，具体包括无色龙舌兰、微黄龙舌兰、蜜色龙舌兰、醇厚龙舌兰以及老熟龙舌兰。醇厚龙舌兰和老熟龙舌兰通常适合纯饮，而其他常见龙舌兰则常用于调制鸡尾酒，例如玛格丽特、墨西哥、特其历等饮品。

中国传统白酒作为基酒调制鸡尾酒

中国白酒品种丰富，按香型划分有不同种类，例如浓香、酱香、清香和兼香等；根据酒精含量又可区分为低度、中度和高度三类，将中国白酒与常见的鸡尾酒基酒在风格上加以对照，同时从原料、制作方法和风味特征等方面展开分析，旨在发掘更适合中国白酒的鸡尾酒类型和具体饮品［12－13］。

1.谷物蒸馏酒对比

中国白酒采用谷物制作，借助酒曲功能，把谷物里的淀粉转变成果酒成分。从原料角度分析，金酒、伏特加、威士忌这些蒸馏酒，虽然也以谷物为基础，但与传统白酒有显著不同，相关对比数据参见表1。中国白酒制作过程中基本不用大麦，所以像威士忌这样带有明显大麦风味的蒸馏酒，与中国白酒的口感特点差别很大。伏特加的构成成分、制作流程，与中国部分地域的烧酒存在相似性，倘若此类白酒在提纯、过滤环节进行优化，便适合用于伏特加为基底的鸡尾酒调制。金酒带有极为独特的杜松子香气，因而于传统白酒酿制期间，尤其是清香型白酒，若借助串香技术融入杜松子的特质，便适宜用于金酒为基底的鸡尾酒调制。

2.中国白酒鸡尾酒

有调酒师曾经尝试用中国白酒调制鸡尾酒，但是因为各种因素，似乎只有一款以茅台酒作为基酒的“熊猫”鸡尾酒，被大家广泛记住。一般来讲，制作中国白酒鸡尾酒有两大方法，其一是在传统鸡尾酒配方中用白酒替换酒精成分，其二是创造全新的白酒鸡尾酒配方，不仅如此，部分白酒公司还专门为酒吧顾客群体研制了特殊白酒饮品，例如剑南春的醇享系列、水井坊的伏特加产品、北京七星酒业的炸弹二锅头系列等。

熊猫配方：取一盎司茅台酒，配一个蛋黄，再添一盎司橘汁，加一勺白砂糖用于装饰，另备一片青竹叶制作方法：摇壶内先放入冰块和白砂糖，随后将茅台酒、橘汁、蛋黄依次加入，充分混合均匀，然后把混合液倒入酒杯，最后用青竹叶点缀即可2.2.2炸弹二锅头配方：取一盎司炸弹二锅头，搭配四盎司雪碧或七喜制作方法：将炸弹二锅头和雪碧同时倒入古典杯中，迅速盖住杯口轻轻摇晃，即可饮用这种鸡尾酒以国内白酒公司酿造的纯蒸馏酒作为主要成分进行调制。

结语

咱们国家的白酒公司，特别是规模大的，因为现在卖的东西和占有的市场都挺稳当，赚的钱也还行，所以在酒吧卖酒这块儿就不太想费心思了；那些规模小的白酒公司，虽然觉得在酒吧卖酒是个挺不错的酒水市场，可是在钱和推广这些方面，很难把洋酒在酒吧里占的独占位置给打破。扩大我国白酒在酒馆领域的认可度，需要重点宣传那些既满足国人喜好又有独特文化内涵的优质产品，同时必须着力增强国内中低端白酒的生产管理，确保产品性能的持续稳定，而且即便拥有出色的商品，若缺乏有效的宣传策略，也难以获得市场关注。期待国内白酒公司关注这一特定领域，努力增强中国白酒在年轻人群中的接受程度，扩大在国际市场上的号召力。

本文作者：辛松林 朱楠 周凌洁 王熙 单位：四川旅游学院