年轻人热衷DIY，重构酒饮消费生态，背后原因几何？

年轻人热衷DIY，重构酒饮消费生态，背后原因几何？

本报记者 黄凌屹 文/图

把蓝橙力娇和朗姆这两种烈酒注入装满冰块的摇酒器，使劲摇晃，接着把调好的浅蓝色液体倒进半杯有冰块和石榴糖浆的养乐多，再往杯边放一片柠檬，一杯蓝红过渡的鸡尾酒就完成了。每个周五下班回到家里，成都姑娘欧欧都会亲手调制一杯鸡尾酒，来迎接周末时光。

金融投资报的记者发现，当前，像欧欧那样擅长调制鸡尾酒的年轻人数量持续增长，在小红书网站上，众多博主正发布制作鸡尾酒的指导内容，“在便利店制作鸡尾酒”这一主题已经吸引了2.8亿次的点击观看。

花费10元复刻酒馆58元鸡尾酒

欧欧接触调酒，是从一次不佳的喝酒体验开始的。

二零二三年岁末，欧欧陪心情低落的闺蜜在成都望平街散步，两人商量着去小酌几杯来排解烦闷，于是在一家酒肆各自挑选了一款五十八元的鸡尾酒。那杯呈现淡蓝色的饮品，欧欧觉得口感还可以，而且拍照时效果也挺出片，但杯子里大半都是冰块，酒液很快就见了底；当想要再续一杯时，又觉得再花五十八元不太值得。

通过互联网查询了那个58元鸡尾酒的构成，欧欧了解到它是由朗姆、龙舌兰及其他四种洋酒，每种各取20毫升混合，并辅以柠檬汁和冰块调制而成；接着在购物网站浏览时，欧欧发现，花60多元就能购置到一整瓶的龙舌兰或伏特加这类洋酒，一套配有雪克壶和量杯的调酒配件也只需60多元即可获得。

用五百多元购入了龙舌兰、琴酒等外国酒水，还买了调酒器具和果汁，欧欧依照网上的“基酒搭配饮品加冰块”的调制方法自制鸡尾酒，自制一杯“迈阿密海滩”等酒饮，费用大约十元左右，欧欧表示，周五晚间调制蓝粉交融的鸡尾酒，能为周末增添庄重感，自己达成了每杯十元的“鸡尾酒自由”。

深圳有个自媒体博主叫金谷，在小红书平台上传调酒教学视频，因此吸引了上万名关注者。他谈到，自己非常喜爱亲手调制鸡尾酒时搭配色彩、调配口味的乐趣。每当制作出外观漂亮的鸡尾酒，在平台分享照片，每当有数百网友点赞或询问制作方法，他都会感到十分满足。

现在许多人会在家里自己调制饮品，同时，近年来在年轻群体中，前往便利店制作简易鸡尾酒也变得很常见。以成都天府三街某家便利店为例，金融投资报记者观察到，店内售卖3元一杯的冰块，以及50毫升规格的伏特加、金酒等基础酒类，每瓶售价大多介于15元到20元之间。顾客可以自由挑选气泡水、冰红茶等软饮，再与基础酒类混合调制。

据该店工作人员讲述，附近不少年轻人下班后常来此处，一边调制饮品，一边交流谈天，例如一对情侣大约花费三十元左右，购买两个冰镇杯子、两瓶饮品以及一种烈酒，就能调出两杯层次清晰的酒品，“他们自己动手调酒觉得挺经济实惠，调出来的饮品外观漂亮，还能边喝边往杯中添加剩余的饮品，杯子总是满满当当的。”

说实话，调制鸡尾酒所用的各种基础酒水价格不高，制作流程也并不繁琐，我们店里负责调酒的新员工通常一两天就能熟练掌握。成都望平街某家酒馆的经营者苏先生这样表示，他们店内售卖的鸡尾酒，并没有完全依照既定配方来调配，例如需要三种透明型烈酒时，有时仅选用两种，只要最终成品给人的视觉感觉“还算可以”就可以了。

年轻人自己调酒，是行业冲击还是商机？

掌握调制鸡尾酒技巧的年轻人还会选择去酒馆饮酒吗？欧欧表示，与前往酒馆畅饮相比，自己在家里动手调配更为划算：准备一杯酒的家庭花费大约十元上下，并且我和伙伴们饮酒并非追求酩酊大醉，仅求轻微醉意，自行调制能够灵活掌握酒精的多少。

苏先生觉得，年轻人自行调制鸡尾酒对酒馆营业状况影响甚微，鸡尾酒同啤酒相似，在家中饮用与在酒馆中品尝是两种截然不同的感受：等到夏日来临，倘若大家在河畔席地而坐，迎着夜风啜饮一杯鸡尾酒，那种情调，肯定远胜于在家中或是便利店调制的酒饮。

成都玉林西路某酒馆的经营者赵女士向金融投资报的记者透露，她注意到众多年轻群体对调制鸡尾酒展现出浓厚兴趣，于是决定在自家酒馆设立一个自主调制鸡尾酒的专门区域，让顾客在调酒师的专业引领下，有机会体验更为娴熟的调酒技艺，目前已经吸引了不少年轻人前来参与体验活动，她表示：“网络上的许多调酒教学视频往往只是基础入门内容，例如使用青柠饮料来替代新鲜压榨的柠檬汁，而我们的服务能够提供更专业的调酒器具以及细致的调酒指导。”

年轻群体对调制酒的偏爱，是否会对白酒等传统饮品的市场份额造成影响？根据后浪研究机构所出的《2024年年轻人饮酒趋势分析》，在年轻一代的酒类消费开销里，啤酒、果汁酒和鸡尾酒排在前三位，各项比例都超过了40%，相比之下，白酒的占比仅为31.8%。

艾媒咨询的首席分析师张毅在回答金融投资报记者的提问时谈道，他们留意到年轻消费者偏爱鸡尾酒之类的饮品，这种现象很大程度上源于鸡尾酒能够灵活组合各种液体成分，并且酒精浓度可以根据个人意愿调整。这种特性正好契合了年轻一代对于饮品味道和形态的多样化追求。

张毅指出，年轻人和中年人在酒类饮品的选择上有明显区别。中年人更倾向于在商业宴请中饮用高度白酒，而年轻人则更喜欢在家中独自饮酒，或者与三两个朋友进行小规模聚会。对于年轻人来说，鸡尾酒产品更能够满足他们饮酒时追求的“适度放松”的体验和“轻松自在”的感觉。

金融投资报的记者发现，连“中国劲酒”也被年轻群体进行了创新性使用，这款度数为35度的健康饮品被年轻人称作“国产野格酒”，并且研究出了与椰奶、橙汁、旺仔牛奶等饮品混制的“酒蒙子·劲酒鸡尾酒配方”，由此可见，只要调制出的饮品能够达到轻微醉意的效果，那么选用洋酒还是健康酒并没有什么区别。

一些白酒品牌针对年轻群体的饮酒习惯，推出了新的合作产品。2024年，茅台与MOJT莫其托联手打造了“贵州风味”系列鸡尾酒，同时周杰伦被任命为该系列的首席品鉴专家；最近结束的第112届糖酒商品交易会期间，汾酒、古井贡酒等白酒品牌也在展位中布置了鸡尾酒专区。

部分白酒品牌开始涉足鸡尾酒市场，张毅认为，这些品牌通过推出迎合年轻人口味的产品，比如鸡尾酒，能够改变很多人认为“白酒主要面向中年人”以及“白酒就是酒桌文化的象征”的固有观念，这也是白酒行业适应时代发展的表现。

来源:《金融投资报》