干货资讯丨今天我们来聊聊白兰地

干货资讯丨今天我们来聊聊白兰地

以往年份里，猎酒党所撰写的各类文章当中，在烈酒这一板块里面，威士忌相关的文章占据着绝对的比重，紧接其后的则是金酒相关的文章。

但实际上，在国内洋酒的销量里面，占据比例最高的烈酒品类，仍然是白兰地，（在此处提示一下广东人民的付出）。

所以，今天我们就来好好聊一聊白兰地()

什么是白兰地？

以水果（主要为葡萄）的发酵后的那种果汁通过蒸馏得到的烈酒（度数在40度以上），除了葡萄之外，常见用于制作水果白兰地的水果有苹果，还有梨，也有杏子，以及桃子，包括樱桃，同样有李子等 。

世界上各个地方都能够生产白兰地，不同地区所产的白兰地风格各异，其中不少还有独立的名称，像干邑，像雅文邑，像皮斯科等等，（后文会详细介绍分类）。

一般来说纯饮的是白兰地，然而它又是好多经典鸡尾酒里的基酒。在全球范围内，法国、西班牙、意大利、美国以及南美是白兰地主要的生产国家和地区，巴西、德国、印度、俄罗斯还有菲律宾是饮用白兰地数量最多的国家 。

白兰地的加工工艺

白兰地的制造不存在面向全球的规定，所以其生产工艺依据品种以及酒厂而有所不同，但是总体而言能够归纳为以下四个步骤：

让酵母进入水果泥里头，把天然糖转变为酒精，把水果发酵了变成酒液 。 ，。

②酒精的高度是由酒液经蒸馏得到的，铜罐蒸馏器乃是最见传统的那种从而极为常见，并且有一部分的酒厂运用的是柱式蒸馏器。

③白兰地一般在木桶中陈酿，法国和美国橡木桶堪称典型，陈酿时间从数年到数十年不等。经过陈酿的白兰地酒液呈现出琥珀色，未陈年的白兰地通常称作eau - de - vie（葡萄烈酒），它们之中有些可能会在不锈钢罐或者类似容器里放置一阵子，从而使其熟化，不过酒液依旧呈现透明状。

④是把白兰地与水进行混合，通过这样的混合得出所需的口感，之后以此口感为依据进行装瓶，装瓶时达到所需的强度 。

白兰地的种类

当提及白兰地的时候，在这一语境设定下，所默认指向的是那种经由葡萄进行酿造的蒸馏酒，这种蒸馏酒还经历了橡木桶的陈酿过程，而它具备这样的特性，那就是它有可能在世界上的任何一个地方进行生产 。

易于见到的白兰地细分种类，属于白兰地家族，其更细致的分类称呼，往往代表着一个国家，或产区，或制作工艺特点，以下便是。

干邑（）：就如同香槟对于起泡酒那般，干邑AOC受到原产地名称所给予的保护。按照法律的相关规定来讲，唯有在法国干邑地区借助特定的葡萄品种去生产成品（在此其中90%必须是ugni，或是这三种葡萄）。其他一系列具体的标准涵盖着，干邑需要在小铜罐里进行两次蒸馏操作，并且要在木桶当中陈酿最少两年的时间。名称（诸如VS、VSOP这类）能够表明特定干邑的年份。

雅文邑，是一种别样的高端法国白兰地，它受到 AOC 的保护，专门定义于法国西南部特定的名为雅文邑的地区。雅文邑限定于三个地区范围内葡萄园的 10 个葡萄品种。彼处采用低浓度蒸馏方式，如此能够生发出丰富多样充满特色芬芳的风味化合物，雅文邑既有常见年份酒，同时也具备自身独特的评级体系并且。

赫雷斯白兰地（de）来讲，我是更倾向于把这类酒称作西班牙雪利白兰地的。这种有着特殊风格的西班牙白兰地，它能够在西班牙的任何一处地方进行蒸馏，不过呢，它必须要在南赫雷斯区进行陈酿。大多数人会在老化阶段运用系统（西班牙雪利酒相关介绍），也就是把较年轻些的烈酒添加到较年份久的桶里，在添加更多白兰地之前，还要先倒掉一部分。这样的一个过程会让雪利白兰地口感更甜，风味变得更加复杂具有层次。

一种主产于秘鲁和智利的南美白兰地，叫皮斯科，它有四种风格，这取决于所用葡萄品种，秘鲁的皮斯科是未陈酿的，智利的皮斯科通常是经过陈酿的，皮斯科比其他白兰地往往更浓，其酒精含量在30到50度之间，国内较常见的有智利ABA、卡曼之巅等品牌。

简称为“白兰地”的美国白兰地，其并无专门的白兰地名称或法规，它通常产自葡萄酒庄或酿葡萄酒的地区，多年来美国白兰地生产一直集中在西海岸，不过全美国各地正有越来越多酒厂在酿造白兰地，且通常使用当地葡萄品种 。

葡萄烈酒，也就是前文提过的那种未经橡木桶陈酿的白兰地，其在法语里对白兰地的称呼可翻译为“生命之水”，这款葡萄烈酒水果味平素很淡，酒体是清澈的，它时常被拿去跟传统的德国杜松子酒作比较，德国杜松子酒可用许多种水果酿造，常见的有苹果、梨、桃子、柚子和黄梅，它还被用作酿造甜味利口酒的基酒。

果渣白兰地，其为意大利的，字面意思是“葡萄茎”，它起源于一种减少酿酒时浪费的想法，是通过发酵和蒸馏葡萄渣，即葡萄皮、葡萄茎和葡萄籽上的残渣制成的，通常是透明的，不经过陈酿。一些酒厂会做陈酿，这会使得酒液呈现黄色或红色，这一般取决于使用橡木桶的类型。

风味白兰地（）：这是个涵盖范围极为宽泛的类别，原因在于白兰地能够经由任何一种具备可发酵特性的水果制作而成。在全球这个广阔范畴内，苹果白兰地、杏白兰地、樱桃白兰地以及桃子白兰地是最为受到大众喜爱的。

除了上述提及品种外，还有其他风味品种蕴含其中，比如，有一种名为Ouzo的，它是一种希腊茴香味白兰地，还有一种，它是一种德国樱桃白兰地呀，另外还有一种，它是一种来自法国诺曼底的苹果白兰地呢。而有一种具有特定成分的事物通称，它通常是由白色烈酒（此白色烈酒并无特殊风味）以及苹果白兰地混合而成 。

咱们来进行一下复习，到现在总共讲述了包含干邑，雅文邑，雪利白兰地，皮斯科，美国白兰地，葡萄烈酒，果渣白兰地，风味白兰地的这8大类白兰地 。

TIPS

今天，市场之上存在着两种口味的白兰地，真正的白兰地乃是经由水果直接蒸馏而获得的，其中并不含有甜味剂，一些品牌于风味白兰地之中添加了甜味剂以及其他添加剂，从而使它更类似于利口酒。

通常具有一定风味的白兰地，其酒精度数大概在35度上下，它是利口酒的颇为不错的可替代之物。大伙于购物之际，能够认真去阅读标签并且寻觅额外添加的成分，借此去知晓您所购买的究竟是何种产品以及怎样在鸡尾酒当中进行运用。举例来说，要是运用苹果制作老式鸡尾酒，或者运用杏白兰地制作老式鸡尾酒，那么你或许需要削减材料里的甜味剂这一成分。

白兰地鸡尾酒

尽管大伙喝到用白兰地制作鸡尾酒的可能性相对而言比较少，然而它确实是经典鸡尾酒里至关重要的基酒当中的一种。除了亚历山大、床笫之间、白兰地科斯塔之外，我们作出决定去介绍最为经典的两款白兰地鸡尾酒。

若要挑选一款可作为白兰地鸡尾酒代表之物，那毫无置疑且毫无异议，边车这种酒必定是当仁不让的存在。它是由白兰地、柠檬汁以及橙皮甜酒等经混合而成，其口味特别清爽，同时又带有白兰地那种特有的香甜柔和之感。

虽说这款萨泽拉克并非仅以白兰地作基酒，然而它着实太过经典，且具备独特地位，有着世界第一款鸡尾酒之称号。虽说大家没办法去考证它是不是首款鸡尾酒，可它确实已经历经了一百八十到一百九十年的历史。另外很关键的一点是，它的口感相当不错！

这款酒，用一盎司干邑，一盎司黑麦，再加上德美拉拉糖浆、佩肖苦精以及一点点用于洗杯的苦艾酒。经由调酒师进行演绎，一杯香甜且不俗气的鸡尾酒便呈现在你眼前，这份优雅当中有白兰地所作出的贡献。更多内容请参见猎酒党专栏→《的完美攻略》。

白兰地的妙用

在西餐厨房里，白兰地是不可或缺的材料，深得大厨们的喜爱。

它们被加进酱汁里头，被浇淋在各式各样的菜肴之上，火焰燃烧过后散发出令人着迷的香味，还被运用在甜品当中，创造出数不清的经典菜肴以及甜品。

燃烧的白兰地布丁

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