鸡尾酒一般多少度？你了解它的度数范围吗？

鸡尾酒一般多少度？你了解它的度数范围吗？

调制鸡尾酒的酒精浓度，是众多爱酒之人既感兴趣又感到迷茫的议题。这类融合了多种酒类、果汁、糖浆等成分的饮品，其酒精含量分布极广，远非常人所能预料——有的几乎不含酒精，被称为"不含酒精鸡尾酒"；有的酒精含量则高达40度以上，属于"高度调酒"，鸡尾酒的酒精范围几乎囊括了所有酒精饮品。透彻认识这个表面容易的问题，必须从多个角度深入分析，包括鸡尾酒的内在属性，其划分依据，还有制作工艺等层面。

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鸡尾酒本质上属于调制饮品，其酒精浓度高低关键在于基础酒的选择和混合比例。基础酒是鸡尾酒的核心成分，一般占总量的百分之三十到百分之五十，这个比例直接影响了成品酒的酒精含量。以六种烈酒为例：伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰和白兰地通常含有40度左右的酒精含量，也就是酒精体积占比达到40%，而利口酒这类用于调制的饮品，酒精浓度大多介于15度到30度之间。当这些烈酒与果汁、汽水等不含酒精的物质混合时，最终调制的鸡尾酒酒精含量会有明显降低。一杯规范的"长岛冰茶"里，有四种度数在40上下的小酒，不过加了好多可乐和柠檬水，真正能喝出来的酒劲大概只有22度；而"莫吉托"因为用的朗姆酒不多，又加了大量的气泡水和薄荷叶，喝起来顶多也就10到15度的酒力。

依据国际调酒师协会的分级体系，鸡尾酒分为三个层次，分别是8-15度的低度饮品，16-25度的中度饮品，以及26度以上的高度饮品。低度饮品有"螺丝起子"（伏特加混合橙汁，度数约为12度）和"椰林飘香"（度数大约为10度）两种典型代表，这类酒通常只用不超过45毫升的基酒，并搭配丰富的果汁或碳酸类饮料，适合在社交聚会中慢慢享用。中等酒精度数的鸡尾酒涵盖了诸如"马天尼"（大约28度）与"曼哈顿"（大约26度）的经典款式，这类饮品通常以单一烈酒为基底，并辅以少量增味型葡萄酒，这样既能够维持烈酒的原始风味，又能够增强饮用的舒适度。烈性鸡尾酒通常是几种烈酒的创新搭配，例如"爱尔兰汽车炸弹"（威士忌和百利甜酒混合，酒精度数在35左右）、"僵尸"（由多种朗姆酒调制而成，酒精度数能到40），这类饮品经常被称作"一杯倒"，饮用时务必小心。

决定鸡尾酒酒精含量有三个核心要素：酒基种类、混合比例以及制作工艺。就酒基而言，选用96度"生命之水"的伏特加调制和采用40度常规伏特加调制的相同鸡尾酒，两者酒精浓度或许会高出两倍有余。调配比例上，经验丰富的制酒师坚持的"两份基酒对应一份甜料和一份酸料"的固定配比，一般能制作出度数在二十到二十五之间的鸡尾酒，而业余制酒者随意加大水果汁的分量，可能使酒精度数跌落至十度以下，调制的技巧方面，采用摇晃混合的方式，会使冰块化掉更多，进而导致酒精度下降，而使用搅拌混合的方式，则能更有效地维持原本的酒精含量值得留意的是，部分著名调制饮品存在"高浓度"与"低浓度"两种类型——比如称作"经典饮品"的原版配方酒精含量为三十度，而今的调整版借助掺入碳酸水能够将酒精度调降至十五度上下。

根据相关市场调研，商业酒馆售卖的鸡尾酒常常出现"酒精度数不够"的问题。某有影响力的组织检测了上海三十家酒馆，结果显示，号称"含有三十毫升烈酒"的鸡尾酒，有六成实际上只有十五到二十二毫升的底酒，从而造成顾客对酒精度数的错误判断。这一情况促使了"公开调制过程"行动的出现，一些创新的酒馆开始自行标示每款鸡尾酒的准确酒精度数。当前，不含酒精的鸡尾酒行业持续扩张，此类饮品以脱酒精葡萄酒和无酒精烈酒基调制而成，借助分子烹饪手法复制出酒精饮料的味觉体验，酒精度数被严格限制在0.5度以下，因而契合了注重健康饮食者的需要。

从身体健康角度出发，专业人士提示，寻常成年人每次喝下鸡尾酒时，酒精的吸收量不可以超出14克，这个量大约等于12度的鸡尾酒喝150毫升那么多。因为鸡尾酒的口味常常会遮盖酒精带来的不适感，所以很容易让人喝得太多。美国疾控中心的研究表明，在因为混合饮料导致酒精中毒的事件里，有四分之三是由于当事人对酒的度数估计不足造成的。必须高度注意像"彩虹鸡尾酒"这类构造的饮品，它们的视觉呈现非常吸引眼球，然而，其底部含有高浓度的酒精成分，有时会突然导致饮用者出现剧烈的醉酒状况。

拉美地区鸡尾酒文化非常流行，当地居民形成了一种特别的判断酒精度数的方法，那就是通过观察液体在杯壁上留下的痕迹，酒精度数达到20度以上的鸡尾酒会在杯壁上形成清晰可见的痕迹，而且这种痕迹会持续较长时间，不容易消失，而酒精度数较低的鸡尾酒则会在杯壁上迅速流下，几乎不留痕迹。日本调酒师协会推荐一种叫做"冰球测试法"的方法，就是将调好的鸡尾酒滴在标准的冰球上，通过看冰球化开的快慢来推测酒精浓度，因为酒精度数高的话，冰会化得更快一些。

精酿鸡尾酒逐渐流行起来，促使部分小型蒸馏厂着手制造"调酒师专用烈酒"。这类烈酒将原本40度的基酒浓度提高到了50到60度。调酒师因此能够通过更少的烈酒量就达到所需的酒精度。这样做的好处是能够缩小最终饮品的体积。相比之下，便利店销售的预调鸡尾酒通常把酒精度限制在5到10度之间。像罐装"莫吉托"这类产品，酒精度甚至低至3度。这种做法是为了满足即时性消费的需求。这种差距现象表明鸡尾酒正在朝着"精深化"和"普及化"两个方向同时演进。

对于家庭中喜欢自己调制酒水的朋友来说，学会一种简单的酒精浓度估算方法很有帮助。有一个比较方便的算法是：混合后的酒精度数等于每种酒的容量乘以它的酒精度数，再除以所有液体的总体积，最后乘以百分之一。比如说，用六十毫升四成度的金酒来制作两百毫升的"金汤力"，它的酒精比例是（六十乘以零点四）除以两百，结果是百分之十二。现在市面上有一些调酒类的手机应用，它们可以自动根据你输入的原料来算出最后的酒精含量，还会提供一些关于健康的建议。值得留意的是，添加新鲜水果会因糖分发酵而形成少量酒精，存放时间较久的鲜果调制饮品，其酒精度数可能比刚开始调配时要多出1到2度。

从过往角度看，鸡尾酒酒精含量的变化反映出社会风气的流转。在禁酒法令实施的年代（1920至1933年），美国地下酒馆为遮掩劣质酒精的气味，被迫大量掺入水果汁和糖浆，无意间促成了低酒精含量鸡尾酒的风气；第二次世界大战结束后，经济发达时期，高酒精度的"优雅调酒"再度受到追捧；进入二十一世纪，注重健康的饮食潮流中，酒精含量10至15度的"日式精酿饮品"备受青睐。当前全球致力于实现碳中和，一些酒吧开始推广"低碳鸡尾酒"理念，借助提升酒精浓度来控制饮品分量，以此降低物流和储存环节的碳排放量，这种绿色尝试让部分鸡尾酒的酒精度数重新提高到三十度以上。

选择体验轻柔的酒意还是感受浓烈的酒劲，知晓杯中这抹诱人色彩的准确含酒精比例，是审慎饮酒的初始环节。著名调酒师杰瑞·托马斯于1862年所编撰的《调酒师指南》里提及："卓越的调酒技艺不在于使人迅速沉醉，而在于让各种酒精成分在味蕾上完成精确的舞蹈动作。"当今鸡尾酒风潮愈发兴盛，我们或许最该追求的并非一致的酒精度数规范，而是增强对酒精的正确理解与敬重。