夏日甜梦之旅：椰林飘香鸡尾酒的世界航线探索

夏日甜梦之旅：椰林飘香鸡尾酒的世界航线探索

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一款标志性的Piña鸡尾酒，点缀着菠萝和樱桃，充分展现了其浓郁的南洋韵味。7月10日是Piña鸡尾酒纪念日，让我们一同举杯，领略这款经典饮品所蕴含的悠久传承和独特文化内涵。

椰风送香的来历，需追溯至数百年前的波多黎各岛。公元1493年，克里斯托弗·哥伦布的船队于第二次远航时发现了这座加勒比海岛屿。西班牙人起初称其圣胡安·包蒂斯塔，后因港阔水深，整岛得名“波多黎各”，意指“富饶港湾”。殖民者最初在岛屿上挖掘黄金，不过当地本土的金矿资源本就有限，到了十六世纪中叶已经快要耗尽。随着金矿逐渐枯竭，西班牙殖民者开始将注意力转向热带作物，在种植甘蔗园以及生姜、菠萝等经济作物上寻求新的利润来源。甘蔗酿造的糖和朗姆酒慢慢发展成为岛屿的主要经济来源，也为日后那款著名的鸡尾酒奠定了基础。

热带病和飓风时常侵扰，殖民初期又与泰诺人发生冲突，即便如此，西班牙还是把波多黎各看作新大陆的重要据点。圣胡安港口被修建成加勒比地区的坚固堡垒，用来抵挡觊觎该地的海盗和外国舰队。波多黎各和古巴一起，成为西班牙在美洲最后的阵地，直到19世纪末都牢牢掌握在马德里手中。1898年，美西战争开启，西班牙战败后交出波多黎各，这座岛屿从此被美国管辖。进入二十年代，在美国资本的促进下，波多黎各向美国本土大量运送蔗糖、咖啡以及热带产物，种植园经济呈现兴旺态势。紧接着，朗姆酒也变成重要出口商品——到了五十年代，美国市场上百分之七十以上的朗姆酒都源自波多黎各。1952年，波多黎各转变为美国的自治领地，居民获得美国公民资格，这种特殊身份为旅游产业和外来资本提供了发展机遇。

波多黎各经济并入美国体系期间，一场以旅游业为焦点的鸡尾酒创新运动正在兴起，二战结束后，美国本土富裕阶层开始追寻阳光海滩的度假地点，波多黎各因此迎来了发展的黄金期，1949年12月，美国希尔顿酒店集团决定在圣胡安建立其首个海外机构——加勒比希尔顿酒店，这一举措标志着其向全球市场扩张的开始高档旅店的开业，不仅提供了安逸的住所和开阔的游泳设施，也引入了正宗的美式酒吧氛围。实际上，早在十九世纪，美国国内的城市发展与铁路建设促使众多旅店涌现，而旅店内的酒吧正是鸡尾酒艺术的重要发源地。在禁酒令实施期间（1920至1933年），几乎每家上档次的旅店大堂都设有酒吧，供应各式各样的鸡尾酒饮品。即使在禁止酒精饮品的时代，高档旅店里的隐蔽角落依然偷偷进行着鸡尾酒的调制活动。可以说，任何注重格调与声望的旅店，都必定拥有精心设计的招牌鸡尾酒。加勒比希尔顿酒店也不例外——这家豪华旅店刚在波多黎各开业时，经营者就计划研发一款特别饮品，既要展现酒店的特色，又要融入当地的风土人情，以此款待来自世界各地的客人。

然而，打造一款经得起时间考验的鸡尾酒并非轻易完成。调制鸡尾酒的真谛在于和谐搭配，而非随意混合多种成分。希尔顿酒店的调酒师们最初尝试了多种热带风味的搭配，却始终未能调制出令人赞叹的饮品。直到1950年代初，一种突破性的本地原料面世了，它就是Coco López椰子奶油，这才带来了转机。这种甜椰奶浓浆出自波多黎各大学农学院教授拉蒙·洛佩斯·伊里萨瑞之手，他改进了椰子取汁方法，这项技术于1940年代末期获得专利授权，从而让工业化生产得以实现。Coco López产品面市后广受欢迎，连波多黎各当局都投入资金协助扩大其制造规模。醇厚芬芳的椰汁液态迅速流行，为热带饮品增添了无与伦比的顺滑风味。可以认为，缺少Coco López，就不会有经典的椰风习习。这种“核心成分”好似催化剂，让调酒师们发现了调制新鸡尾酒的契机。

1954年，圣胡安的加勒比希尔顿酒店见证了鸡尾酒创新的圆满成功。酒店方面透露，调酒师拉蒙·“孟奇托”·马雷罗当时接受了一项重要使命，旨在打造一款能够象征波多黎各风味的标志性饮品。马雷罗潜心钻研长达三个月有余，尝试了众多不同组合，最终选用当地朗姆酒作为基础，混合了新鲜菠萝液、醇厚椰浆和奶油，制作出一款令人赞叹的热带饮品。有传言称，当时品尝到这种新式饮品的著名影星琼·克劳馥（Joan ）赞不绝口，甚至戏称它“比受到戴维斯痛斥更畅快”，这一诙谐的点评也让这款酒增添了传奇色彩。马雷罗的作品最初并未被称为“Piña ”，但其中蕴含的热带韵味已然形成。从此，椰子、菠萝与朗姆的搭配，便成了海岛风情的象征。

这个饮品有个特别之处，它的名字“Piña”直接暗示了关键成分，即菠萝汁需要经过过滤，去掉果渣，才能保证饮用时口感细腻。在1950年代中期的波多黎各，这款鸡尾酒的创新点在于，把许多冰块放入搅拌器，再与甜椰浆和果汁混合，打成类似沙冰的绵密状态。当时无论是家庭还是商业场所，搅拌机都已经变得比较常见，这让制作冰冻鸡尾酒成为现实。那么，一款质地类似冰沙、味道香甜堪比奶昔的鸡尾酒面世了，让人欲罢不能。这种口感细腻如奶油、类似热带风味点心的特点，在鸡尾酒发展史上具有划时代意义，它象征着鸡尾酒开始朝着更加甜美、醇厚的趋势演进，以满足更多人群的喜好。椰风习习所引领的“热带风味饮品”风尚，让以往不适应烈性酒的人也能欣赏到鸡尾酒的佳肴。

加勒比希尔顿酒店常被视为椰林飘香的发源地，不过，关于这款饮品产生的来历，多年来一直存在多种解释，情形类似罗生门故事，其中流传较广的有几种说法。

拉蒙·“孟奇托”·马雷罗（ “” ）：

公认的发明人，马雷罗据称在1954年于加勒比希尔顿的酒馆调制出椰林飘香的雏形，此后在酒店的吧台持续供应这款鸡尾酒长达三十五年，当地州长在2004年向酒店授予表彰，以纪念椰林飘香五十周年，从而确立了马雷罗的权威。

里卡多·加西亚（ ）：

加西亚是希尔顿酒店的调酒师，他声称在1953年就发明了这款鸡尾酒。他的解释是，当时装酒的椰子壳突然用完了，他临时想了个办法，改用挖空的菠萝来装，没想到就意外调制出了这杯与众不同的鸡尾酒。

餐厅设立的纪念碑

拉蒙·波塔斯·明戈，另有一家店铺提出不同说法，位于老城区的餐厅称，他们的西班牙裔调酒师明戈在1963年发明了椰林飘香饮品，店门前立有一块大理石匾额，正式宣称这里是“全球知名鸡尾酒椰林飘香的起源地”，但这一说法提出时间较晚，并且没有可靠的证据支持。

罗伯托·科弗雷西，一位极富传奇色彩的人物，其故事中最引人入胜的部分，把椰林飘香的景象，推至了十九世纪那个年代。据说，这位来自 Rico 的海盗，外号“加勒比的罗宾汉”，为了增强船员的战斗力，同时防止坏血病的发生，会在航行途中，用朗姆酒、椰子水以及菠萝汁，混合成一种特制的饮品，然后分发给每一位船员。传言，他在 1825 年被处决的那一天，把这种秘方的配方，永远地留在了地下。

这几种说法里，头两种事件发生在同一个地方，清楚表明是对荣誉的竞争；第三种则是独立发起的竞争；而第四种完全是街谈巷议，时间最早但可信度不高。事实上，海盗编造椰林飘香的故事很难令人信服。从制作工艺来说，十九世纪初的帆船上无法长时间存放许多冰块，缺少足够的碎冰，就无法调制出地道的椰林飘香风味。商业上运送冰块的行业直到1800年代中期才在美国出现，波士顿商人在1806年首次将冰块运往加勒比地区，冰块交易直到1850年代才变得真正兴旺，那个年代科弗雷西时代的船员们，大概无法品尝到装满冰屑的热带鸡尾酒，看来，椰林中弥漫着香气，其实是1900年代的事情了希尔顿酒店里头，究竟马雷罗和加西亚谁先调出那款酒，这个现在说不清了，至于明戈是不是单独搞出相似配方，也难以断定。

波多黎各旅游管理部门目前支持马雷罗的说法：他们将2024年7月10日，即法定椰林芬芳日，视为这款酒的第70周年纪念日，追溯到1954年，显然视马雷罗为开创者。不过事实究竟怎样并不重要，毫无疑问，圣胡安的加勒比希尔顿酒店是这杯传奇鸡尾酒的诞生地。该酒店自1950年代起，便自豪地向访客供应依据传统秘方调制的椰林飘香饮品，若有机会造访，不妨点一杯，让调酒师亲自介绍，分享其中一段充满竞争又有趣的故事。

源自波多黎各椰林间的风味，迅速传播至加勒比以外地区，广受欢迎。酒店资料表明，1950年代下半叶，众多游客竞相尝试这种热带饮品，许多人专程为它而来。1978年，波多黎各政府将其定为“国饮”。这一年正值鸡尾酒出现24周年，显示它在当地已稳固确立重要地位。在1970年代末期，这款散发着浓郁椰香的风味饮品，在大众娱乐领域产生了显著影响。它成为了那个时代的一个标志性符号，备受追捧。1979年，鲁珀特·霍尔姆斯创作了歌曲《The Piña Song》，这首作品登顶美国排行榜榜首，其副歌部分“如果你喜欢菠萝，又恰逢雨天……”的歌词广为传唱，令许多未曾踏足加勒比海的人也心生向往，仿佛置身于椰林之中。依照歌曲所吟唱的，椰风送爽是都市居民抽身俗世、“于风雨间寻觅热带绮梦”的象征。随后的数十年间，这款鸡尾酒几乎遍及全球各地的海滨酒馆与度假胜地酒单。从美利坚比华利山到泰王国曼谷城，从亚平宁半岛游轮上到南洋诸岛，没有什么能比手持一杯椰风送爽更快让人沉浸假日的欢愉之中。

当然，广受欢迎的背后也潜藏着通俗的意味。椰林飘香因为过于火爆，曾被专业的品酒爱好者当作“甜得发腻的聚会用酒”而瞧不起。在那首流行曲风行之后，部分人更是给它打上“肤浅、好玩却缺少深度”的印记。上世纪末的时候，众多调酒师觉得椰林飘香甜得过分而且过于平民化，无法被视作高雅的饮品。不过，在21世纪兴起的“鸡尾酒复兴”风潮里，这款经典饮品再度获得了认可。现在的调酒师们开始用更考究的手法调制椰林飘香，有的人选用新鲜原料和自制的椰子汁来减少甜味，有的人掺入苦酒来增加风味，还出现了添加绿查特酒的青绿色“Chi-Chi”等新颖的变种。但是，不论怎样改进，椰林散发的独特韵味——那种浓郁的菠萝与椰子气息以及朗姆酒的甘甜——依然让人感到纯粹的愉悦。它始终是世界各地调酒师创作中不可或缺的鲜明热带元素。

一杯饮品散发着热带气息，口感宛如阳光与海风的交融，蕴含着波多黎各的内在韵味。它首先展现了波多黎各丰饶的自然资源：甘甜可口的菠萝、当地酿造的优质朗姆酒、香气四溢的椰子——这些都是波多黎各引以为傲的代表性产物。波多黎各居民习惯用泰诺族语对岛屿的别称来称呼自己，这种称呼十分亲切；椰林散发着浓郁香气，它生动地展现了波多黎各的文化精髓；这种文化味道甘甜却不粘腻，充满活力，与当地居民的热情性格如出一辙；其色彩斑斓的层次，恰似波多黎各多元文化的交织融合，其中西班牙、非洲、塔伊诺、本土美洲以及美国的风俗在此相互碰撞又和谐共存。1960年代开始，每年圣胡安都会举行隆重的Piña庆典，以此纪念那款代表性饮品，活动现场音乐热烈，舞步翩跹，似乎把全岛的快乐都倾倒入了调酒杯中。

波多黎各是个热情好客的岛屿，椰子花香常常是招待访客的初始体验。当地一位调制饮品的人说：这种饮品融合了朗姆酒、菠萝和椰子，它传递的是对我们天堂般小岛的欢迎之情。不论是在老圣胡安的鹅卵石街道上徜徉，抑或是在海边休闲躺椅上休憩，一杯冰爽的椰子花香总能让你感觉更贴近波多黎各。它还获得了一个充满意境的华语别称——"椰林飘香"，让人立刻想到椰树成荫、海沙细腻的休闲场所。

每年7月10日这天，全球各地民众都会共同举杯欢庆世界椰林飘香日。对波多黎各而言，这款源自希尔顿度假酒店泳池边的特色饮品，早已演变为该国独具特色的文化标志。当你再次品尝这款饮品时，不妨深入体会其中蕴含的丰富内涵：既有殖民时代的历史印记，也有热带地区富饶自然的馈赠，还有酒馆调酒师的独特创意，更有海盗故事带来的浪漫色彩。像纽约时报调酒师罗伯特·西蒙森描绘的那些传世饮品那样，椰林飘香的意义远不止于杯中成分——它是一段色彩缤纷的过往，一次甜蜜的文明体验。 ！ (致敬) 让我们共同举杯，这杯饱含波多黎各风情的饮品，一同庆祝它的专属日子，体会那如同海风轻拂般的绝妙口感。