鸡尾酒混搭革命来袭 音乐与派对竟能成就鸡尾酒？

鸡尾酒混搭革命来袭 音乐与派对竟能成就鸡尾酒？

过去，人们普遍认为葡萄酒是最佳的食物配酒，鸡尾酒则不被视为适合搭配食物的选择，但近年来，很多创新的鸡尾酒配餐方案惊艳了味蕾，其出色程度堪比其他酒类，有句俗语说：优秀的主人从不让鸡尾酒独自呈现，如今，除了美味佳肴，音乐活动和派对也被纳入鸡尾酒文化的整体范畴。各种舞曲风格，无论是节奏感强烈的波萨诺瓦，还是氛围迷离的爵士乐，都融入了这场充满激情与活力的聚会之中。不同文化元素的交融，让鸡尾酒再度焕发生机，不仅受到当下年轻人的喜爱，还以创新酒品的姿态出现在各类社交场合和高级场所。或浓或淡的酒香，既能给来宾带来意想不到的体验，也能让品酒者享受搭配的奥妙。当然，对于鸡尾酒文化来说，伴随着新机遇而来的，是新的责任。

音乐“成就”了鸡尾酒

坦白讲，我对酒的见识原本就有限，小的时候就觉得鸡尾酒这个名字挺有意思，而且我早早就明白鸡尾酒并非真的有鸡毛做装饰的饮品。鸡尾酒的各种命名方式都颇具象形意味，引发我诸多联想，仿佛每一种鸡尾酒背后都藏着一个或浪漫、或动情、或激昂的传说。

与鸡尾酒初次相遇，多数是在“Jazz bar”里。近来常去珠江沿岸的清吧欣赏爵士乐，当听到那富有磁性的嗓音吟唱着动听的曲调时，便很自然地想要来一杯鸡尾酒。起初为了不迅速沉醉，总会先点一杯“椰林飘香”；待演出接近尾声时，再挑选另一款风味不同的鸡尾酒，选用口感更浓烈的那款，因为那能助人更快进入梦乡。挑选哪种饮品，全凭当下感受决定，心情低落时，只要端起一杯颜色变幻的酒水，再配合氛围音乐轻轻晃动，就能打造出一个最难忘的夜晚。

酒类与音乐之间，存在着奇妙的搭配关系，啤酒和红酒各自拥有专属的乐章，鸡尾酒则与jazz最为和谐。通过聆听音乐，我逐渐领略到各类饮品所蕴含的别样风情，音乐赋予鸡尾酒无与伦比的魅力，可以说，是旋律赋予了它灵魂。一个精心布置的环境，能够衬托出色彩的美丽，否则再缤纷的调色，也会显得缺乏生气，缺少了应有的意趣。

有人讲过，上乘的乐曲，常在酒肆里绽放，与各种酒液气息交融，互相成就。我深以为然，不过，还得有相投的伙伴。早些时候，我常被友人称作“不合时宜之辈”，当旁人沉醉于旋律与佳酿时，我却懵懂地要一杯茶饮。如今，我领悟到音乐和佳酿之中所包含的深层意义，并非仅限于曲调和酒力，其核心在于营造的意境以及传承的风俗。

可以这样讲，不论是在热闹非凡的夜生活场所，还是在格调高雅的葡萄酒聚会，甚至是在独自小酌的清吧，现代人与音乐和酒总是形影不离，二者相互促进。如今，大快朵颐大口饮酒，仅凭三五知己谈天说地、借酒消愁的情景已日渐式微。年轻一代更倾向于营造氛围来喝酒，而音乐正是营造这种氛围的关键因素之一。我时常关注城内各类吸引我的音乐活动，即便不是在酒馆里，似乎也离不开酒。因此，即便酒量不佳，现在的我并不反感音乐欣赏时伴随美酒。

(受访者：陈倩婷City，公司职员，音乐爱好者。)

“派对动物”爱鸡尾酒

我认为鸡尾酒并非简单的一种饮品，它更是一种文化现象和态度体现。每一杯鸡尾酒都有其独特的起源，采用不同的工具、技巧、冰块和制作方法都会显著改变它的风味。事实上，鸡尾酒与葡萄酒和烈酒有许多相似之处，它们都拥有悠久的历史和许多有趣的故事，只是鸡尾酒是在它们的基础上发展形成的。鸡尾酒和某些进口饮品类似，同样可以划分成好几个种类，各种品类适合搭配不同的饮食。即便是同款鸡尾酒，由不同人调制出来的风味也会有所区别。

众所周知，香槟是聚会时最常用的烈酒。而鸡尾酒，也完全算作“ ”的范畴。事实上，鸡尾酒的发展历程中也曾有过一段低谷，那就是十九世纪七八十年代，那个时期特别盛行一种鸡尾酒，它们往往缺乏内涵和层次感，却拥有性感的名称、五彩缤纷的色彩，并且大量混合各种果汁，通常盛放在大杯中，杯口还会装饰着极为华丽夸张的饰物，比如“性在”和“”等饮品。在欢乐的聚会中，这种鸡尾酒总是最先被点选的饮品，在正式的商务活动中，则能提升客人的优雅形象；在一般性的聚会场合，调制几杯此类鸡尾酒，也能增添现场的热闹气氛。这类鸡尾酒通常口感顺滑，香气浓郁，层次丰富，因此无论在何种环境、何种情境下，都深受人们喜爱。

国际上，英国、意大利等欧洲国家的鸡尾酒文化十分突出，然而，在专业的国际调酒竞赛中，亚洲选手逐渐显现出实力，尽管如此，我国国内的鸡尾酒文化仍需时间发展。以广州为例，多数顾客对尝试新式鸡尾酒心存犹豫。调酒师若缺乏足够的热情，便难以体会到这份职业的独特魅力。调酒师的主要任务在于调制经典和传统的鸡尾酒，而传统鸡尾酒的品种数量相当可观，大约达到八千种以上，然而，部分调酒师并未接受正规训练，或者从某些机构毕业之后，便自诩为专业人士，持续地误导顾客。

(受访者： Wood，专业调酒师。)

私人家庭派对上的神秘诱惑

鸡尾酒与普通酒品存在差异，它并非开瓶即饮的饮品，需要精心调制才能品味。人们欣赏它的原因在于其内涵丰富且变化多端。对于热衷于在家中举办聚会的朋友而言，鸡尾酒无疑是招待宾客的理想选择——无需准备多种酒水或高度烈酒，只需调制两三种即可满足需求。我的朋友们面对这种色彩幽深、极具吸引力的饮品，只能用“喜欢”来表达感受。

遇到许多陌生的酒名时，很多人容易失去兴趣。不过，鸡尾酒正是通过不同种类的基酒和果汁混合调制而成。除了常见的白兰地、威士忌和伏特加，基酒种类还包括琴酒、兰姆酒、苦艾酒。此外，还有君度橙皮酒、墨西哥咖啡香甜酒、爱尔兰奶油酒以及可可香甜酒等。因此，唯有对事物抱有浓厚兴趣并且具备丰富想象力的人，才会喜欢在家中亲手调制饮品。

家中各类酒基储备充足，筹备过程并不繁琐，逐个逐步添置即可，每瓶酒基都经久耐用，并非独自支撑。至于柳橙汁、柠檬汁、淡奶油、浓椰浆及红石榴糖浆等辅料，备料更为轻松，亦可自由发挥。

调制鸡尾酒其实是一种感官体验，玩法有既定规范，多少比例、如何组合，可以借鉴，却无需完全遵循。你可以为酒量不行的女士准备一杯可乐占比很高、酒精含量低的“长岛冰茶”，也可以为个性张扬的女士调制一杯辣椒味更浓的“血腥玛丽”。这次晚间聚会是在私人客厅举办的，完全不受任何规矩束缚，几位相熟的朋友手里端着色彩斑斓的酒杯轻轻晃动，伴随着舒缓的爵士乐旋律舒缓心情。即便是一个人待在家里，也能亲手调制一杯“Boo Boo’s特酿”，这是我最钟爱的饮品，由于它果香四溢，又很健康，饮后容易进入梦乡。这是一种品味美好生活的态度，同时也是向往夜晚时光的自然倾向。(受访者：Mary Man，外企销售主管。)

走在“舌尖潮流”的前端

调查发现，经常饮用鸡尾酒的人群，年龄大多分布在23岁到32岁这个阶段，这些年里，随着鸡尾酒风气的不断兴盛，关注并尝试这类饮品的人也持续增加。其中，餐饮从业人员对鸡尾酒最为精通，他们对饮食风水的掌握，使他们常常引领饮食风尚，并且会向其他领域的朋友介绍这种流行趋势。

可以说，长期以来，懂得真正含义的鸡尾酒的人其实非常少。客人走进酒馆，多数时候并非凭个人口味挑选饮品，而是看菜单里的照片直接决定，或者听同伴们随意说说就下单。因此，推广相关文化这项工作，往往需要调酒师率先承担起这份使命。熟练的调酒师会细致讲解每杯鸡尾酒的独有之处，涵盖酒精度数、主要成分组合、视觉呈现和风味体验，以及饮品命名的来龙去脉，他们总能从容不迫地阐述，力求帮助每位对鸡尾酒陌生的客人实现初步认知的跨越。另外，技艺精湛的调酒师也能按照客人的个性化需求，精心打造独一无二的鸡尾酒。这既在检测调酒师的技艺水平，也在揭示他们与客人互动交流的密切程度。

调制鸡尾酒需要深厚的知识积累，每年全球性的调酒师组织都会为达到标准的从业者授予认证凭证。那些我们常喝的比如“长岛冰茶”、“轰炸机”等著名饮品，全都是必须通过严格评定才得以流传的国际鸡尾酒配方。我认为，一名合格的调酒师首先要有扎实的专业素养，在此基础上才能追求制作上的突破。当下网络广为讨论的一种名为“”的饮品，宣称“初次品尝便会沉醉，待你明白缘由时，天色已晚”。这不过是博取关注、故作神秘的营销手段。调酒师需具备扎实的功底，毕竟制作鸡尾酒是一项精密的技艺，基酒的配比多少、风味的融合、色彩的分布，乃至冰块的数量，每处细节都需精心考量。当今不少年轻调酒师急于求成，专业能力未达标的就冒然尝试独创，最终作品往往杂乱无章。许多经营者和负责人对鸡尾酒的核心价值认识不足，过分强调营销手段却忽视了品质，这种做法严重阻碍了鸡尾酒文化的健康发展。

(受访者：袁志威，广东省调酒及品酒师鉴赏协会理事。）

记者 黄岚