形容鸡尾酒口感，汾酒调制的中国风鸡尾酒是什么味道？

形容鸡尾酒口感，汾酒调制的中国风鸡尾酒是什么味道？

近年来，中国白酒持续推陈出新，白酒鸡尾酒成为中国白酒的创新饮用方式，这时尚、健康的消费方式象征着一种精致生活理念。以迎合新生代消费需求、适应国际化市场竞争为目标，不断有白酒企业尝试鸡尾酒创制。“中国白酒鸡尾酒大赛”由中国酒业流通协会主办，为各名优酒企提供了平台，汾酒多次参赛且佳作不断，用老白汾酒和青花汾酒作基酒调制的鸡尾酒多次荣获桂冠，赢得了众多专业评委以及国际友人的喜爱。

相较于由液态法酿制而成的洋酒，固态法白酒用于调制鸡尾酒时，存在着一定程度上的技术难度。汾酒身为清香型白酒当中备受瞩目的典型代表，具备与国际蒸馏酒不相上下极为相近类似于接近的口感，就更加适宜于适用于用以调制鸡尾酒啦。汾酒充分考量结合自身所具备拥有的独特的不可替代的优势，持续不断地坚持不懈屡次地进行研发创新各种各样新的技术，开拓拓宽扩展出新的思创新的路想法理念，好多次屡次多次于国际舞台上面大放异彩备受重视。这既体现展现出的，乃是它躬身入局积极投身参与并与国际市场接轨融合的一种坚定的理念态度趋向。也是切实踏实地把对个性化消费需求予以重视充分尊重落实到实际行动当中的一种表现啦。

图说，外交部蓝厅的现场之中，汾酒党委书记担任者是为李秋喜，还有各国外交大使。

共话汾酒鸡尾）

酒精饮料混合而成的鸡尾酒，是消费者自由DIY的那种混搭酒饮。洋酒传入中国后，鸡尾酒被看作与西方崇尚自由、尊重个体精神颇为契合的个性化酒饮，特别受年轻消费者喜欢。白酒想要探索国际化以及拉近和年轻消费群体的距离时，都不约而同选尝试鸡尾酒这种方式。但要知道，作为消费者自由DIY的饮酒体验，鸡尾酒来自西方，而中国有几千年传承发展的酒文化里，也有着和鸡尾酒类似的灵魂与基因。

1800多年前的某一天，一代枭雄曹操，将青梅倒入酒中，慢悠悠地煮着，邀约皇叔刘备一同饮酒。他隐隐约约地感觉到，刘备日后也许会成为他的敌手。因此设下煮酒论英雄的计谋，去打探刘备的实际情况。于是两人展开斗智斗勇，留下一段“煮酒论英雄”的流传千古的传奇故事。

过去200多元，又过了时间。一天午后，诗人陶渊明在自家庭院外采撷菊花。王弘身着白衣携酒来访，陶渊明把菊花顺手掷入酒中，然后从院子里略摘些瓜果园葵，二人对座畅饮。饮至酒酣，诗人说我醉欲眠卿可去，于是王弘起身离开。诗人的率真，成为后世难以企及的名士风流。

当时间辗转到唐朝的时候，有一位称作李宗回的才子前去京城参加考试，在赶路途中路过了华阴县，那个地方的县令是他昔日的好友，于是他就到对方家里去拜访。当时正逢正月初一，天气酷寒有风，那位昔日老友马上吩咐家里的仆人讲，赶快把酒拿上来，在酒里面放上一些胡椒以及葱籽，好给这位老兄弟去除身体里的寒气。一杯放了椒葱的酒喝下去之后，李宗回顿时感觉到全身有热流涌动，旅途的劳累疲倦都消除干净了。

北宋年间，第一才子苏轼被贬去海南，夏季酷热时，他仿效魏晋名士风度，折取下一根荷叶，用针将荷叶上与杆相连之处扎贯通透，接着翻转荷叶倒扣于酒瓮里，凭借荷叶杆去咂酒，顿感极为清凉，兴之所至时，他着手提笔写下“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”的美妙佳句 。

图片说明：“五粮液杯”二零一八年中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，汾酒质量检测中心的王锦霞，凭借以青花汾酒作为基酒调制而成的鸡尾酒，成功荣获冠军 。

中国式的这种DIY饮酒方法，在我国诗、文、正史、小说等典籍这儿到处都能轻易找到。有的是记述诗人日常有趣之事的，白酒与人一样自由随性，精彩无比地体现了诗人极具诗意的生活方式手段。有的是依照寒暑的变化去挑选季节性的花果放进酒里的，采摘天地间众多事物的精华，目的是养生保健。魏晋时期有名望的人士把菊花放进酒中，原因是菊花有着非常高的药用价值。而由菊花制成的酒流传到清朝，仍然是宫廷里饮酒的上等佳品。在一年之中天气最冷的时候才知道松树和柏树是最后凋零的，把松球放进酒里，既能获取长寿养生方面的作用，又能得到它坚毅挺拔所带来的趣味。于是，刘禹锡这般道出“橘树沙洲暗，松醪酒肆香”的称叹。和酿酒师凭借匠心酿造不同，诗人随性而为地进行调配，这致使他们的性情愈发率真，形象愈发可爱。

究竟为何中国式的鸡尾酒，会同时具备滋味、养生以及文化之美呢？我们需要追溯到更为悠久的源头。《楚辞》里《九歌·东皇太一》提到的“桂酒兮椒浆”，《招魂》中的“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，乃是诗人用来展现内在美的独特形式。《周礼》当中的郁鬯，有着浓厚的仪式感以及宗教色彩。

长久以来的历史，以及代代相传的文化，培育出了中国酒类产品自始至终精彩纷呈、不拘一格的丰富局面。在中国极为关键的酿酒领域汾河谷，记载在汾州、河东那些古老区域名下的羊羔酒等诸多名酒，数量之多没法全部罗列。当中尤其以汾酒产出的竹叶青、玫瑰汾、白玉汾等最为广受喜爱。就算去到了1915年的巴拿马万国博览会，中国获得奖项的50多种酒类产品里，大部分都是混合搭配各不相同的配制酒。

有着中国式特征的、凭借各种元素互相掺和搭配而成且带有自行制作性质的饮酒方式，和西方的鸡尾酒一样，二者在色泽、香气、味道以及形态等，多个方面具有高度相似性，呈现出丰富多样、色彩绚烂的特性，它们同样会将个性表达发挥到极致，这大概就是中国和西方鸡尾酒的普遍准则。然而，和西方的鸡尾酒存在区别，除因基础酒类所具有的风格大不一样从而引发技术维度的偏差，中国式鸡尾酒更注重，那些具有文化性质的灵活的特质以及富有诗意的生活方面的内在含义。

但是，在中国从传统农耕文明朝着现代工业文明迈进的前半程里，中国酒类产品的形态日益趋向统一以及标准化，达成了中国民族传统制造业从作坊式朝着工业化的转变，其中以香型作为风格区分标准的白酒格外典型。并且，到了国潮风愈发盛行以及中国制造朝向高质量发展的新阶段时，恢复中国酒文化参差不齐、繁复多彩的本来面貌，变成了当代中国酒业人士的使命与责任。汾酒作为中国名优白酒的代表，率先进入这个领域，从西方鸡尾酒的调配当中获取相关经验，并且研发出以中国白酒作为基酒的鸡尾酒。此举具有创造性，极大地填补了这一空白。

图说，由中国酒类流通协会所主办的，2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛，以及2018世界调酒锦标赛中国选拔赛，为冠军颁奖之时的现场，所拍摄的合影 。

早在二零零六年的时候，笔者就曾经在首届中国国际酒业博览会（举办地为北京）的汾酒展位那儿品尝过以汾酒作为酒基调制而成的鸡尾酒，这属于汾酒推出的一项成果，是为行业率先做出示范的创新方面的成果呀。先说2017年的首届中国白酒鸡尾酒大赛，以及2018世界调酒锦标赛中国选拔赛，再讲2018年的“汾酒杯”中国白酒鸡尾酒大赛世界杯赛预赛，同年12月在宜宾举办的“五粮液杯”2018中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，还有2019“梦之蓝”中国白酒鸡尾酒世界杯赛，汾酒在这些赛事里，在中国白酒鸡尾酒相关市场内都成了在各类鸡尾酒赛事中不断折了桂、夺了冠的常胜将军。

以汾酒当作基酒去进行了调制的鸡尾酒，还频繁地在国际舞台之上进行了亮相，收获到了国内以及国外人士的一致好评 。

时间来到2019年2月25日，那天，外交部与山西省人民政府共同举办了一场全球推介会，其主题是“新时代的中国：山西新转型 共享新未来”，就在这场推介会上，有以青花汾酒、竹叶青、白玉汾酒和玫瑰汾酒这些为基酒调制而成的鸡尾酒，在众多外宾面前呈现出了精彩亮相的一幕。

同年8月21日，至8月25日，104位来自29个国家和地区的国内国际酒类评委，1748款来自59个国家和地区的酒品，同时在山西汾阳杏花村相聚。汾酒鸡尾酒专业委员会成立伊始，再创新作品，惊艳全场。恰逢酷暑时节，其“夏至”“清香初心”等口感清爽的汾酒鸡尾酒，给与会嘉宾和评委们留下深刻印象 。

同年11月17日，比利时阿斯特里德公主首次率领大型经贸代表团开始访问中国，行程在11月22日截至。汾酒鸡尾酒专业委员会委员以有青花之称的汾酒作为基酒，为前来访问的嘉宾调制出融合春、夏、秋、冬四季风味的名为“汾酒中国鸡尾酒”的饮品，其具有极富文化以及诗意的中国味道，使得国际友人发出连声赞叹 。

从完全的起点开始，汾酒在近些年于鸡尾酒范畴收获了相当不错的成果，其核心要点在于存在着一支具备技术扎实且有着年轻力壮特点的专业团队。在2019年4月，由当时担任汾酒质量检测中心主任职务的王凤仙主导并组织起来，汾酒集团正式设立了鸡尾酒专业委员会。这对于汾酒鸡尾酒的发展来讲，可算是一件有着承接先前并开启后续作用的标志性事情。王凤仙身为中国白酒国家评委、国内颇为知名的白酒专家，参与了国标委关于建立感官标准的起草工作，还参与起草了《清香型白酒》、《露酒》等多项酒类国家标准。由王凤仙引领着，鸡尾酒专业委员会一边致力于鸡尾酒的标准化构建这件事，目的在于提升鸡尾酒的产品质量和研发水准，一边专注于市场推广这一工作，亲自成为范例为消费者给予中国式鸡尾酒的沉浸式感受。

（图说：2018年10月 “行走的汾酒”上海站

左一为时任汾酒质量检测中心主任王凤仙）

将时间界定为改革开放以来这个历史视阈领域，中国式鸡尾酒的进程是，最初没有后来开展创新与研发进程，历经此历程有后来的情况。从人类饮酒的历史整个全局角度来予以观察时能呈现其景况，中国式鸡尾酒呈现出的热烈兴盛拓展样貌变化，是中国酒文化当中彰显崇尚自由愉悦欢畅此种境地与个性精神返回到原本追求状况。

然则，于全球范围之内，烈性酒用以调配鸡尾酒，存有其通行之规则，然而中国白酒，具备其独特之所在，且予以呈现，承载着中国之文化特色。

伏特加、朗姆酒、金酒，还有白兰地、威士忌，这些被用作国际通行鸡尾酒基酒的酒，其发酵生香以及蒸馏取酒，全部采用液态法工艺，呈香呈味的风味物质，主要源自酿酒的原料自身以及用来陈储的橡木桶等容器。由于风味物质来源比较单一，所以可溶性强，容易和其它饮料以及花果进行混搭。

就目前情况而言，中国式鸡尾酒主要是以白酒作为基酒的，白酒在进行发酵生香以及蒸馏取酒的时候，均采用的是固态法工艺，其呈香呈味的那些风味物质，不光是来源于酿酒所使用的原粮，同时还来自于酒曲、发酵的容器等方面，要是以酒海作为陈储容器的话，香味物质的来源就会更加复杂那么一些，而存在着蒸粮、蒸酒的交叉混合现象，以及开放式发酵等工艺，这些共同构成了白酒极为复杂且颇为神秘的风味来源。正因如此，固态法酿成的白酒，酒体风味丰富，自洽且自成一体，特别是经过陈年储藏后，风格典型性更显著，风味架构更稳定，对外添加物质的排异性也较大且较强。

那么呢，要是以白酒当作基酒去调制鸡尾酒，这对于调酒师的专业技术而言要求也是比较高的。然而呢，凭借名优白酒企业技术骨干持续不断的努力，所涌现出来的白酒鸡尾酒数量是越来越多了，并且优质率同样也是越来越高的。

汾酒，它身为清香鼻祖，始终行走于白酒鸡尾酒创新的前沿位置，探究其缘由，主要是源自两个不同方面。

一方面，是工艺特质让其拥有先天优势，大曲清香型酒采用固态法工艺，以地缸作为发酵容器，运用清蒸清烧、清蒸二次清的工艺，风味物质主要源自单一高粱和少量酒曲，发酵、陈储过程中不存在其它风味来源。所以，清香型汾酒风格与国际通畅性的洋酒风味相近，酒体对花果汁液的可溶性较强，它不仅是传统中国露酒、配制酒的最佳酒基，还是白酒中最适宜自由混搭DIY的产品。

另一方面，是汾酒长久以来的坚持跟努力，从2006年笔者头一回品尝汾酒调制的鸡尾酒，到现在汾酒鸡尾酒已然形成了形意兼具且极具文化内涵的产品体系，汾酒在鸡尾酒创新领域被公认为走在行业前面，这跟企业经营战略对产品创新的极度重视直接关联，汾酒设立鸡尾酒专业委员会，借助专业团队的持续研发以及专业推广，其力度之大，在业内少见。

凡是民族的，便都是世界的。汾酒有着6000年的酿造历程，其历史漫长悠远，底蕴极为深厚，它可是一种饱含艺蕴匠心的味觉感受，和那对自由表达最为有益的鸡尾酒相融合，这不仅是艺术，更是一种情趣。汾酒具备清香又典雅，绵甜且爽净的口感，跟风格变化多端的鸡尾酒相结合，这既是佳品，更是一种情怀。要打造一款堪称经典的鸡尾酒，就得在色、香、味、形等诸多方面投入十足精力，而要塑造中国式鸡尾酒的多彩世界，还得把充满诗情画意的国风韵味融入进去，给消费者营造出自由与飞翔的心灵体验 。