IBA经典鸡尾酒DRY MARTINI介绍

IBA经典鸡尾酒DRY MARTINI介绍

致使如今，由IBA所指定的鸡尾酒一共存在90款之多，它们被划分成为三个系列，分别是，日久弥新系列（The ，此系列共计33款），当代经典系列（ ，该系列共有31款），新时代鸡尾酒系列（New Era ，这个系列总计26款）。我们会将IBA的这90款鸡尾酒依照次序逐一进行讲解。

干马天尼

60 ml Gin

10 ml Dry

60ml金酒

10ml干味美思

制作方法：STIR

装饰：柠檬皮增香/橄榄

酒精度：根据用料不同，酒精度数不同

酒精度计算方法：纯酒精总含量鸡尾酒液体总量=鸡尾酒酒精度

好比大吉利，其配方是，60ml的40°朗姆，加上22.5糖浆，再加上30青柠汁，以及假设化水22.5 。

鸡尾酒液体总量=60+22.5+30+22.5=

酒精总含量=40°的朗姆*60毫升=24ml纯酒精

即大吉利酒精度==17.7%

拖更的我又回来啦，今天简单说一说马天尼。

上帝存在于之中，没错，这句话描述的对象便是马天尼。

马天尼，对于众多不同的店家而言，在一直或者某些特定情况之下下，可以肯定地讲是最为容易致使调酒师内心紧张不安的鸡尾酒之一了。这是因为，金酒与其他成分的选择以及比例相互搭配的精细环节，冰块恰当与否的考量，还有具体调制方法中诸多程序，像橄榄等极为繁杂多样的细节之处，使得不同的店家据此拥有了属于自个儿的独特配方以及各不相同的派系风格 。

那时的美国人，对于马天尼，特别要求温度要绝对的低。而且，1杯的分量约有，你知道，这个分量是偏大的，这就是他们的风格。不管你用怎样的方法调制马天尼，请你多了解它的背景，或许每种方法都有它不同的背景，这样你才能更深入地去研究它，做出一杯美味的马天尼。

小有提示来说，伦敦干金酒也就是Dry Gin是今日金酒进行销售之时的主流，所谓的“Dry”所指的是酒类的风味倾向于不甜这样的意思，并非是真的就很“干”，这跟甜味极其重的荷兰金酒相比较差别是非常大的。

马天尼的选择：

方法：摇动、 搅拌

比率：从1：2到 15：1都有可能

可选添加橙苦味苦精， 甚至盐水。

装饰：橄榄、 柠檬皮、 洋葱、 辣椒等。

至于马天尼究竟是该拿去摇晃还是进行搅拌，这可是人们针对这杯酒所争论的一个问题。在哈利·约翰逊于1900年出版的《调酒师手册》里面，他涵盖了两个马天尼的食谱，其中一个简称为“马天尼鸡尾酒”，另一个叫做“布拉德福德拉马天尼”，关键之处在于制作的方法是。

据称，美国总统理查德·尼克松也更偏好摇和的马天尼，他详细说明了所谓的“进出马天尼”，先是用冰摇动味美思，接着倒掉味美思，随后把杜松子酒加入摇壶中再次摇晃。这种方式实际上在搅拌马天尼时效果颇佳。这种方法亦可被称作洗冰。倘若像邦德那样，你喜爱马天尼。你应当清楚，鉴于摇和将气泡引入饮料中的剧烈混合，摇晃致使马天尼更冷、更稀释，口部感受更柔软。不过这些气泡也对外观产生不利影响，使得饮料显得浑浊。

构成一个优质干将马天尼的要点在于其温度，温度越低越佳，故而提议把金酒或者伏特加放置于冷冻柜内，与此同时威茅斯需摆在保鲜柜里，要是进行搅拌操作，同样要让搅拌杯处于冰冻状态。考虑到上述那般情形，马天尼即便无需长时间的，或者不借助 STR，同样能够维持一个很低的温度，而这样低的温度能够确保酒精相关感觉的减弱，故而你也能够试着做洗洁块状冰的马天尼，把一点味美思径直倒入搅拌杯里（能够添加一点水以此确保会有更多冰块蘸附上味美思于杯子表面）进行搅拌，接着倒掉，紧接着加入金酒搅拌，通过这般制作方式做出来的马天尼极为干燥。或者也能够直接运用雾化装置，让味美思喷洒在杯子当中。这种有着特殊配方的马天尼风格源自伦敦的公爵酒店。

简单来讲呢，马天尼的历史需要进行总结，它一开始是由甜威茅斯与杜松子酒（老汤姆杜松子酒）同等部分构成，之后演变成更为干型的马天尼。摇和好像会增大马天尼之中味美思的感知占比。所以呀，大多数建议是搅拌，能够大量地运用味美思，不过摇和马天尼的比例要更高一点，比如说15：1 。

对马天尼进行装饰的一些颇早的衍生品装饰，呈现有如今声名远扬的橄榄或者柠檬皮装饰。威廉·托马斯·布斯比于1891年预备的马天尼菜谱里，宣称要用柠檬皮增添香气，随后把柠檬皮舍弃掉（因为酒体长时间浸泡柠檬白皮会产生苦味）。同年出版面世的亨利·韦曼所著的《调酒师指南》，算得上是马天尼的第二个被知晓的食谱，其中给出了这般的指示：“使用勺子搅拌完毕，放置于鸡尾酒杯内，在其上面挤压一块柠檬皮，接着方可饮用。”。曾在1895年时，樱桃成为了一种存在时期较为短暂的装饰选择，可仅仅过了两年，也就是在1897年12月4日的《中央企业和论坛报》里报道了这样的一种趋势哪，它是作为一篇关于“新事物在尖端”的文章的其中一部分呈现出来的结果：“鸡尾酒不再包含处于底部位置的樱桃啦 现在供应着的鸡尾酒是搭配橄榄呢 。”。

在 1900 年的马提尼鸡尾酒谱中，要把樱桃或者中等大小的橄榄放置在上面，之后挤压柠檬皮。

其中被称为鸡尾酒之王，能与曼哈顿、布朗克斯并称为三大鸡尾酒的马天尼 ，有人说它是鸡尾酒起始与终结的标志 ，不完全统计它竟然拥有200多种调法!

酸苹果马天尼

伏特加1.25盎司

酸苹果利口酒0.75盎司

苹果汁3盎司

青檬汁1/2份

青檬片1片

酸桃马天尼

伏特加1.25盎司

酸桃力娇酒0.75盎司

菠萝汁3盎司

青檬汁1/2份

桃片1片

酸莓马天尼

伏特加1.25盎司

覆盆子力娇酒0.75盎司

蔓越莓汁3盎司

青檬汁1/2份

覆盆子3颗

蓝莓马天尼

伏特加1.25盎司

蓝莓力娇酒0.75盎司

白蔓越莓汁3盎司

青檬汁1/2份

蓝莓5颗

法式马天尼

覆盆子伏特加1.5盎司

香博力娇酒1盎司

君度0.5盎司

石榴汁2盎司

菠萝汁1盎司

绿橄榄

未成熟时被采摘的绿橄榄，是完全成熟的黑橄榄的前体，橄榄在液体中固化，此后苦味便被除掉了。

绿橄榄在进行生食这个行为的时候，是极其苦的，所以其一般是运用在了油，也就是食用油里面，再加上柠檬酸，然后又有油，还包括盐水或者草药之中被固化起来。大概经过一个往后的时间，可以发现苦味成分已经不存在了，此时已经准备好可以用来售卖了。

一般信息：

来自维基百科，橄榄，以植物名Olea闻名，意为“欧洲橄榄”，它是木犀科中的一种小树，在从葡萄牙到黎凡特、阿拉伯半岛和亚洲南部的地中海盆地被发现，东至中国，以及加那利群岛、毛里求斯和留尼汪岛。该物种在许多地方种植，并且被认为在地中海沿岸的所有国家以及阿根廷、沙特阿拉伯、爪哇、诺福克岛、加利福尼亚和百慕大归化。

根据收获前成熟度，橄榄分为3组 ：

处于成熟周期开始之前、被采摘下来时还带有完整尺寸情况下的绿橄榄，其颜色通常呈现为从绿到黄的些许阴影 。

颜色一开始从绿色转变为红色再变为棕色呈现诸多色调时，于成熟周期开端被采摘的半熟或者呈现部分转色状态的橄榄，其仅仅是外皮带有颜色，在这一阶段，果实的果肉不像成熟橄榄那样有染色沉淀，缺乏色素沉着。

或为黑橄榄处于成熟状态时，需在其完全成熟之际进行采摘，可发现呈现出从紫色到棕色再到黑色的各类不同色调 。