鸡尾酒指南 - 基酒（第二部分）

鸡尾酒指南 - 基酒（第二部分）

鸡尾酒里的六大烈性基酒分别是，金酒，伏特加，朗姆之酒，威士忌，龙舌兰的烈酒，白兰地以及干邑。

基酒是鸡尾酒里最为重要的元素，鸡尾酒的味觉是由这基酒作为基础而建立起来的，鸡尾酒的嗅觉同样是基于基酒来构建的，调酒师借助不同种方法的调配，以此来放大或者缩小基酒所具有的特征，从而达成顾客所期望得到的鸡尾酒。对于当前所说的鸡尾酒本文将会依赖基酒来着手展开，把每个基酒调配出的著名鸡尾酒当作鸡尾酒指南来进行介绍。

3朗姆酒（rum）

提到朗姆酒，大家的第一印象，基本上是，一个海盗拿着酒瓶子，在海盗船上走路的场景。确实，没有一种酒，可以和朗姆酒的文化传播相比较。朗姆酒，也可以称为新世界开始的产物。在1501年，拿破仑第一次航海之后，人们成功种植了甘蔗。但甘蔗的生长十分迅速，达到疯狂的地步。几乎美国东海岸以及加勒比海的所有岛屿，都有大批量的甘蔗。但甘蔗处理起来十分困难，原因在于它们往往过高且过重，恰好在这个时候，三角洲奴隶贸易拉开了帷幕，大量的人力能够为甘蔗厂干活，这既解决了甘蔗难以处理的问题，又为日后甘蔗的大量加工打下了基础，在贸易当中，蔗糖及其附属品成了国际上的热门货。16世纪中叶，葡萄牙在其殖民地巴西着手发展蒸馏卡萨沙甘蔗酒，这是一种借由甘蔗汁发酵而得以制成的酒。葡萄牙的殖民地会将这种甘蔗汁留存起来，用以生产具有价值的粗糖。然而，在蒸馏的过程当中会产生一种附属品，即黑色的糖浆。这种呈现黑色的糖浆并无用处，不过能够进行发酵蒸馏，进而制成朗姆酒。在朗姆酒的推广进程当中，海军以及海盗变成了最为主要的传播者。英国海军宣称士兵可以饮酒，当他们所拥有的葡萄酒与啤酒消耗殆尽之时，他们夺取了饥饿状态下的甘蔗制糖厂，与此同时发现朗姆酒是一种价格低廉且酒精度数高的酒品，紧接着便成了军队补给的必需物品。因后期殖民地施行的严苛法律，致使甘蔗不能随意进行加工，这使得朗姆酒的原料极大幅度地减少，朗姆酒也就渐渐走向了没落。在十九世纪的时候，发布了禁酒令。很多人心中理想的避难所成了加勒比海，当地气候炎热，朗姆鸡尾酒饮用不尽，朗姆酒成了热带地区生活方式以及休闲生活态度的代名词。

朗姆酒

4威士忌（）

现在，威士忌渐渐成了高端人群所享受之物的代名词，人们脑海里对威士忌总有种绅士之感。在爱尔兰大洋彼岸，朗姆酒早就长期登上了美国人的餐桌，这时，威士忌的蒸馏技术传到了爱尔兰各地，还被旅行的僧侣传到各处。随着蒸馏技术传播，人们开始制作威士忌，因为酿造威士忌只需粮食，粮食价格便宜且产量大，人们便无需从英国或美国进口朗姆酒了。因蒸馏技术传播，不同地方威士忌味道差异极大，首先，爱尔兰威士忌会用立式蒸馏器，其原料是未经泥煤碳烘烤的大麦麦芽，口味较其他威士忌更清淡精致，苏格兰威士忌至少经三年陈化，且以多样风格变化出名，苏格兰每个酿酒厂味道各异，这些特点源于每家蒸馏场位置不同，所用当地煤炭差异大，比如苏格兰低地威士忌口味清淡，有青草香。同时，高低威士忌的口味呈现出粗狂的特质，带有木质以及果香。除此之外，在美国威士忌里，占一个颇为重要地位是美式威士忌，它常见的类型有黑麦威士忌，还有波本威士忌，另外田纳西以及威士忌也在其行列。这些威士忌在进行陈酿的时候，其条件必须限定在美国所产的橡木桶。然而，因为添加了不同的谷物这个因素，使得它们陈化以后所具备的风味呈现出完全不一样的感觉。通过不同种的木桶陈化工艺，其产出的甜腻感以及香味会有所不同。

威士忌