哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

获得詹姆斯・比尔德奖提名的这本书，是一份全面教程，能指导你挑选合适的食材，逐步培养出敏锐的味觉，并掌握调制各种饮品的技巧，从而显著提高家中鸡尾酒的酿造水平。

你的训练会从众多不同类型的练习班展开，依照顶尖调酒师的配方思路，明白一杯出色的鸡尾酒是怎样制作出来的，明确自己的品味倾向，然后像资深行家那样动手调配饮品。

书中收录超过五百个调制方案，涵盖传统佳酿、低度酒饮以及不含酒精的鸡尾酒，还有数百种由挚友酒吧团队在纽约市、洛杉矶市和丹佛市精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动形象、感染力十足的图片和插画。这本书信息丰富、视觉效果震撼，势必为全球家庭调酒带来革新——让你的下次聚会成为大家竞相邀请的场合。

书中收录的数百种调制方法，不仅展示了具体操作步骤，还形成了一种描述味道变化的系统理论，使经验丰富的调酒师能够准确传达创作构思，也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，每一份饮品都蕴含着历史积淀，杯中仿佛能看见永恒的璀璨。

《归途之酿》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者一同鉴赏各类事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士往往能运用精准的术语，发表有分量的评论，他们洞悉事物间的内在关联，似乎对万事万物都了如指掌。

但请务必相信：这不过是一小杯调制饮品，你有自由挑选心仪的成分。

品味分辨能力这个说法，是用来形容一个人审视并且评说口感的功能。这个说法包含多重意思，从宽泛角度来说，通常表示一个人领会并表述口感的特殊才能。你能够从关于“酒类评论家”的段子，以及他们用来形容酿造果汁的费解词汇中明白这个道理。

品味分辨能力并非天生具备。确实，部分人天生具备与众不同的感知味道或分辨气味的特质，不过令人宽慰的是，品味分辨能力实际上是一种后天习得的能力。多数人借助闻香、品味以及思考（哪怕只是轻声说“这个味道不错”），能够逐渐掌握认识并表述各种风味的技巧。日常生活中，许多人通过体会自身对某些味道的偏爱或排斥，慢慢增强对风味的辨识水平。这要求你离开习惯的环境，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，开始表达自己的喜好，就会逐渐形成一套关于味道的交流方式。这种交流方式能让你的思维在分析食物感受时更加敏锐。接下来的时间里，我们会教你：怎样更准确地认识自己的口味，怎样去发现并掌握那些陌生的味道，怎样在讨论食物时显得更加从容。这个活动意在开阔你的眼界，并非要调整你的个人倾向，而是助你深入明白自己偏爱的事物及缘由。所有这些环节，都请你不要只抱着尝鲜的心态参与，即便可能会觉得愉悦，更要专注体会每个环节的内在价值。

风味的语言

有些人在品评鸡尾酒时是为了显示身份，另有一些人是出于交流与协作的目的去品评它。我们更偏向于后一种做法，和他人一同品评鸡尾酒能够帮助我们察觉到可能被忽略的味觉细节，并且能够增长见闻。所以，在品酒过程中，我们应该避免使用过于专业的术语，而要采用对同伴来说容易理解的表述方式。与其说是“独角兽的眼泪”，又或者是“童年的奇幻印象”，不如说是“我小时候在夏令营闻到的那种气味”。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能来自树林，比如松木的气味，甚至可能来自其他截然不同的环境。关键在于：当我们评价某个事物时，回忆和联想总是最先涌现出来，我们借助这些回忆和联想来增添气味和味道的描绘，并且向他人传递感受。

我们注重评价时的措辞，是因为交流与表述技巧同实际体验感受同样关键。初学阶段，或许会生硬地形容口感，对个人判断不够自信，对所选用的词汇也存有疑虑。

如何品鉴

先感受气味，再品尝。气味对口感影响很大，所以在喝烈酒或混合饮料时，多停留片刻去闻。

分三次来感受，期间可以小口喝水，初次是为了去除口腔里其他味道，其次是为了体会整体风味，最后是为了深入领会其中的精妙，请放慢节奏。

我们提倡每次品酒时将杯中液体排入专用容器，这样做有助于思维清晰。

仔细琢磨，静下心来记录下所感知的气味与滋味。这种芬芳或风味让你联想到何种情景？你果真认为这酒散发苹果的香气，还是仅仅因为近期品尝过苹果？

交流。说出你的见解，这本身就是一种验证。别人感知到或体味到什么？你是否也有类似的体验？倘若并非如此，也无需在意。