酒类及调酒知识培训课件

酒类及调酒知识培训课件

就酒调酒知识培训课件，XX有限公司，汇报人：XX，目录，第一章，调酒基础知识，第二章，酒类知识概览，第四章，经典鸡尾酒配方，第三章，调酒技巧与方法，第五章，调酒服务与顾客沟通，第六章，调酒师职业发展，调酒基础知识，第一章，调酒师的职业道德，尊重顾客，尊重每位顾客的需求与偏好，提供专业且贴心的服务，诚信服务，坚守诚信原则，确保酒水品质，不欺骗顾客，0102，酒吧工作环境介绍，介绍酒吧如何通过灯光、音乐营造独特氛围。讲解调酒区、吧台等设备布局对工作效率的影响来营造氛围，设备布局中常用的调酒工具与设备里，摇酒壶用于摇晃混合酒液，让各种成分充分融合，量杯精确测量各种原料用量，以确保调酒比例准确，搅拌棒用于在杯中轻轻搅拌酒液，使成分均匀分布，酒类知识概览第二章讲述酒精饮料的分类，01蒸馏酒像白酒，是通过蒸馏工艺制得，酒精度高，02发酵酒如葡萄酒、啤酒，由原料发酵而成，酒精度较低。含有碳酸饮料之外的鸡尾酒，其混合需运用第三章的基本调酒手法做到尽可能充分均匀地混合酒液，这就是调酒技巧与方法中基本调酒手法的用途，主要酒类的产地特点是四川省、贵州省、江苏省、山东省，它们风味各不相同，白酒产地特点是法国为浪漫优雅、意大利为浓郁醇厚、西班牙为热情奔放、美国为丰富多元，葡萄酒产地呈现出如此这般各自具备专门特色，啤酒具有那种典型特点，即通过观察色泽、闻嗅泡沫、品味感受杀口力道来施行酒的品鉴技巧了，技巧中的第一点是借助观看酒之色泽状态、闻嗅酒之香气这些方式行动，初步去判定酒的品质以及类型，技巧中的第二点是细致入微深入地品尝酒的口感，这里面涵盖甜度、酸度、苦度以及口感那丰富层次，从而感受酒所具有的风味，技巧中的第三点是把观看色泽、闻嗅香气以及品尝口感这几个方面结合凑到一起，全面综合地评估酒的整体表现以及特色。摇晃法，是用搅拌棒去把材料搅拌得均匀，它适用于那种烈酒含量高的鸡尾酒。搅拌法呢，酒水比例要与调配精确计量的基酒辅料相适配，以此确保色酒风味是纯正的。原料比例的控制，摇酒搅拌是需要技巧的，要保证酒液混合均匀且口感佳。调配手法得掌握，酒品装饰与呈现要利用水果、花草等元素，给酒品增添视觉美感，进而提升饮用体验。创意装饰着重酒品的摆盘与灯光效果，营造出优雅氛围，彰显调酒艺术。1. 精致地展示经典鸡尾酒配方之第四章，对其经典鸡尾酒进行介绍，其中莫斯科骡子是伏特加、姜汁啤酒加冰，配合铜杯，口感清爽。2. 马提尼克是金酒或伏特加添加味美思，进行摇匀或搅拌后，呈现出经典且优雅的状态。3. 配方与制作步骤方面，青柠薄荷朗姆酒加苏打水搅拌。4. 莫吉托配方中的威士忌柠檬汁加糖浆摇匀。5. 威士忌酸配方是龙舌兰君度酒加青柠汁摇匀。6. 玛格丽特配方里创新鸡尾酒案例是结合东西方不同元素，创造出具有独特口感，就如抹茶玛格丽特、荔枝龙舌兰。根据季节变化，经过 01 融合风味调配，推出特色创新鸡尾酒，像是夏日清凉莫吉托、冬日暖心热红酒。调酒服务有第五章酒吧服务流程，迎接顾客时要进行热情问候，而后引导其入座，进而提供菜单。点单服务中，需耐心听取顾客需求，推荐适宜的酒水，还要详细解释饮品特点。送酒与互动环节，要及时送上酒水，跟顾客互动，关注顾客体验，适时提供补充或建议。顾客沟通技巧方面，要耐心倾听顾客对饮品口味、酒精浓度等需求，以此展现尊重。依据顾客需求去倾听，进而为此提供专业的调酒建议，以此来提升顾客的满意度。针对酒吧营销与推广给予专业建议，其一社交媒体宣传，借助微博、微信等平台发布酒吧活动，以此吸引顾客关注并使之参与。其二会员制度推广，构建会员制度。提供专属优惠，从而增强顾客的忠诚度以及回头率。关于调酒师职业发展，在第六章职业技能提升路径方面，要通过持续不断的学习以及实践，去考取中级、高级这种调酒师证书，以此提升专业技能。从初级到高级的晋升，首要的是获取国际认可度较高的证书，比如WSET，并且参与国际赛事，借此拓宽职业发展道路。国际认证能拓宽就业，02行业发展趋势得以分析，调酒师岗位需求持续在增长，特别是在大城市，行业人才的缺口比较大，市场需求增长后，调酒师可拓展至教。